目前日期文章:201603 (20)

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<香料番茄燉雞>

今天在誠品書局,翻著一本比較冷門的料理書,這時候發現有人站在我旁邊,似乎由上往下打量我,幹嘛?我打扮很奇怪是吧?還是他認出我是誰?
突然他開口跟我打招呼,他說 :「小姐,請問你職業是 ?」

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今天文有點長,但很重要的觀念請耐心看完。

有關麻婆豆腐事件,很多朋友傳訊息問我,豆腐要不要先煮過鹽水,除去豆腥味?
我乾脆發文來解釋一下好了。

我之前在食譜上不方便直接說我是用哪家的豆腐,避免又被誤以為是用業配文賺錢。大家不一定要用我推薦的豆腐,但是我很想表達的是,請用‘有機無添加豆腐’,記住有機、無添加,這兩組關鍵字,很重要!

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<<蘿潔塔的泰式炸雞>>

今天是幾個愛吃的主婦午餐小聚會,真是太開心了!泰式炸雞跟香料炒蝦大成功!

我昨天才在想,吃了這麼多次炸雞,腰間的肥肉不知道多了多少?好在我家有四個人幫忙吃。心想,這次再不成功,我再也不炸雞了,結果完美配方就這樣被我調配出來,大受朋友歡迎。

實驗那麼多次,加東加西竟然都沒有第一次隨便亂加的好吃。

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<<日式炸雞佐咖哩醬>>

就在某天的晚餐,蘿潔塔端出了日式炸雞佐印度咖哩醬汁這道菜,炸雞鮮甜多汁,原以為老公應該很高興又有新菜,沒想到,他一個撲克臉 :「又是看起來髒髒的印度菜。」

想告訴他,咖哩裡面的薑黃,可以抗氧化、可以抗癌,對抗流感都很有幫助。有何不好?為什麼他對印度相關人、事、物總有反感?

經過這一談,才知道,原來老公也有一段我不知道的悲慘故事。

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<< 清爽蔬菜湯底 健康暖胃>>

蘿潔塔很愛熬湯,所以有很多的高湯熬法跟大家慢慢分享。 (我的高湯作法應該算多的了!!)

前面發表過很多道高湯的作法,作法有一點繁瑣,但今天想要分享一道很簡單 很美味的蔬菜高湯。

不需要炒過蔬菜,或烤過。(當然炒過會產生另外一種風味),如果有需要,就看我另外一道雞骨蔬菜高湯作法。

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<<蘿潔塔式麻婆豆腐>>

今天在廚房忙了一整天,決心完成一道被老公認同的麻婆豆腐。雖然它不是正宗作法,但是卻是我蘿潔塔式的麻婆豆腐

加了大家覺得很奇怪的"番茄糊",主要是因為使用紅油會辣,如果你吃的紅油不辣,那很有可能有加色素染色。

因為家中有小孩,老公胃潰瘍過,所以不能吃太辣,為了達到有刺激食慾的紅色,加了西式料理中天然的染色劑"番茄糊"

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<介紹香料特集5> 肉桂cinnamon,又稱桂皮

上回說到了芫荽籽,今天來談談大家耳熟能詳的肉桂好了。

常聽到的肉桂,那肉桂底是什麼?其實就是月桂樹剝下來的樹皮。

這個大家幾乎都認識的肉桂,早在西元前2000年左右,埃及人認為很適合來製作木乃伊,加在裡面防腐,味道很好呢!! 跟之前介紹過丁香、小茴香一樣的效果。很難想像,味道這麼好的肉桂,是拿來當防腐劑,如果吃多了,是不是像加了很多防腐劑的泡麵一樣,死後會變木乃伊,防腐???

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<介紹香料特集4> 綠荳蔻 Cardamom

綠荳蔻又稱為「香氣之王」,屬於薑科家族,是一個枝繁葉茂的多年生草本植物,有葉無毛。原產於印度南部的高山脈,自古以來,早已經被視為很重要的香料之一。

綠荳蔻算起來已經有超過4千年的歷史了,當時除了拿來當藥用,也是烹飪時的增加風味的調味劑喔。而聰明的埃及人不僅拿來當防腐劑,還靠它來清潔牙齒,保持口氣清新呢~由此可知,綠豆蔻可以除口臭,如果早上起床發現嘴巴臭臭的趕快‘來兩粒綠豆蔻’,比買清新口香糖來的划算又天然耶!! (完全搞笑……..)

 

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<<香菜籽茶飲>>

上次跟大家介紹過,聞起來帶有淡淡柑橘香氣的芫荽籽(香菜籽),可以拿來熬煮高湯,也可以醃製肉類,蔬菜,
也是製作咖哩的元素之一,除此之外也可用作食物中的天然抗菌劑。

最近天氣又濕又冷,讓人感覺好像又要感冒了,除了檸檬飲以外,還可以煮壺香菜籽茶,預防感冒喔!

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<<紅扁豆麥片飯>>

替自己煮碗健康的飯吧!

準備

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<<香辣蝦醬咖哩>>

 

今天下午兒子下課跟我說:「媽咪,我們班上有人的B型流感耶!」
天啊~~好恐怖,真的沒看新聞不知道這次流感到底有多嚴重??

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<<新疆孜然風味炒高麗>>

《丟掉你的調味雞粉》

做中式很多料理都要加味精,連炒青菜都要加,真的很受不了。
連燙青菜都要淋上肉汁…Orz..(拜託,那滷肉汁又沒比我做的好吃。)

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最近春天,天氣多變化,喝一碗熱湯暖暖身吧!
多加了牛蒡的香菇雞湯,多了鮮甜的好滋味,也能增強免疫力喔!

 

 

準備材料:

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很少跟大家分享自己的早餐,因為真的很乏味。連家人都唾棄。

曾經被老公說:「你做菜好難吃,以後能都外食嗎?

傷心之餘,由他們去吧~~吃外食也很便宜,巷口就有50元便當,自己下班去兩個回家吃啊!!

就這樣過了好一陣子,我晚餐只負責燙青菜,老公愛吃炸雞排,麥當勞怪物雞,就買份給他們吃。

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日式昆布柴魚高湯

以前跟老公交往的時候,很愛吃火鍋,一個禮拜大概要吃上3次

喜歡吃涮涮鍋的主要原因就是想喝湯,還有高湯煮的冬粉而已,其他的東西,蘿潔塔都不太感興趣。

前陣子天氣很冷,老公像個孩子似的,一直說要吃火鍋,問我為什麼不愛吃火鍋了?

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讓孩子不停續碗的關東煮湯頭

常常看很多人煮關東煮,但是關東煮要好吃,湯頭很重要。

最近我那紙片人的女兒似乎在發育,每天吵著要吃消夜,一天要求吃好幾餐,而且每次都指定要吃媽咪煮的關東煮。

我們家的關東煮跟外面的不太一樣,除了柴魚高湯外,還會多加了對身體很好的香料,不僅讓湯頭很鮮甜,對身體健康也很有幫助喔~

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日日提升免疫力的飯,感冒退散!

最近出入公共場合都感覺到好多人生病感冒了,有人全家帶了口罩,媽媽在捷運車廂裡咳得很嚴重,真的好慘。
不過也常常看到有人並不喜歡戴口罩,就這樣到處咳。常常看到這樣的人,都趕緊往旁邊躲,深怕自己也中標。
常跟身旁的老公說,怎麼有人這樣,感冒不戴口罩到處跑。

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「親愛的~打拋雞丁比打拋豬好吃100倍~ 麻煩再來一碗!!」

蘿潔塔一家人經常在餐桌上話家常,老公常常吃到好吃的料理,都會回憶起美好的記憶。

 

話說,泰國普吉島,就是我跟男友(老公)第一次出國的地點。當時年紀輕,從沒有想過出國旅遊這件事,他帶我大開眼界,體驗這廣大的世界,浪漫的普吉島,Villa度假風,讓人彷彿置身世外桃源,忘卻煩惱。

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<<一本槍烤鮭魚>>

一本槍是源自日本詞彙,是指堅持到底、擁有很厲害的絕招或是一槍決勝負的意思,繼上次的 "好吃到會搶飯的滷肉",受到廣大網友的愛戴,今天同樣要拿清酒來試試超級下飯好吃的清酒烤鮭魚。

因為老公愛喝清酒,家裡清酒不少,不愛米酒嗆味的蘿潔塔,常常裝死偷偷拿他的清酒來做菜。

一大早就上市場購買最新鮮的鮭魚,看著那塊油花分布均勻的鮭魚排,冷藏空運直送台灣,生魚片等級,就是它了!!

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感謝這些日子以來,很多網友的支持與鼓勵,原本沒打算要成立部落格,但是很多網友反應,希望能透過我的部落格找到食譜, 促使我加緊腳步趕緊成立。

在FB 蘿潔塔的廚房中,發表過很多很棒的食譜與心情短文,我會將文章都整理好放在這,希望老朋友,新朋友,能繼續支持蘿潔塔。讓我們一起在料理的路上成長,也希望這些短文能帶給大家歡笑。


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