神奇的豆漿優格,無須優格機,製作豆漿優格。菌種培養的方法。

豆漿優格製作圖文食譜在這裡

https://icook.tw/recipes/166480

 

歡迎大家分享這篇文章,給需要的朋友,幫助到更多的人。

之前做牛奶優格時,都是去買菌種,再透過簡易的優格機製作;這次為了製作豆漿優格,決定自己來培養菌種!!

關於培養菌種,台灣這方面的訊息實在不多,因此蘿潔塔在培養豆漿優格菌種上,花了很多時間。作法類似麵包的酵母種的一種方法。

其實,一開始做菌種還蠻擔心的,因為身邊沒有人吃過, 深怕吃了中毒身亡怎辦~~~??? 後來,鼓起勇氣,還是開始試吃看看!!

不得了了!! 不吃都不知道,豆漿優格竟然比牛奶做的優格好吃!! 而且細緻滑嫩, 很像豆腐,就算加醬油吃也不奇怪。
我除了加過蜂蜜,還加過醬油跟泡菜, 都不錯吃。
豆漿優格為植物性的蛋白質,跟牛奶做的優格不一樣。

據說,豆漿優格的好處:(有沒有這麼神奇,不知道..)
1.改善便祕整腸,瘦身。(??這個家人都見證,真的很有幫助!)
2.改善過敏體質、花粉症、免疫力提升。(兒子最近起床的鼻涕有減少現象, 持續觀察中.....)
3.皮膚變好(還沒感覺....)
4.白頭髮變黑.....???!! 我好需要阿~~!!

第一次出品的優格因為有點發酵過度,變得有點酸,後來加蜂蜜就不感覺酸了,而且很好吃!

後來每天都取一匙的豆漿優格做下次的菌母,注意時間,就不會發酵過度,變得酸酸的。(而且每天做,就不用一直做菌種或買包裝菌種)

培養菌母的時間約要3天左右,而且需要非常細心的關注菌種的培養環境,不能有任何雜菌混入,不然就會失敗。
失敗的狀況就是,優格沒辦法凝固、水乳分離、豆漿產生惡臭,等等…
因為蘿潔塔一次就成功了,所以沒有失敗的照片可以分享給大家。
這表示,自己培養菌母並不是很難。

★★★豆漿建議選用 有機無糖的原味豆漿, 糙米一定要有機糙米,避免農藥的問題。

若星期五晚上大家有時間可以動手實驗看看,嫌麻煩或是怕失敗可以買包裝的菌粉或市售優格製作豆漿優格,也是可以的。

真的沒有時間的話,還是建議要購買插電的優格機,才不會因為忙碌的生活而忘記收成優格。
自己培養的菌種也是可以放到優格機裡面製作,溫度建議是36度。

 

以下是更詳細的圖文報告,

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準備材料有, 原味無糖豆漿,糙米一匙,消毒過的容器。

 

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糙米 就像這樣一小匙就夠了

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把糙米用開水洗乾淨,用廚房紙巾 擦拭乾淨,直到沒有水分。

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把洗乾淨的糙米 放入消毒過的玻璃瓶中。

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加入20ML 的原味無糖豆漿,蓋上蓋子,放置在陰涼的地方,靜置12小時,直到凝固。

如果糙米浮起來,就用湯匙攪拌一下或是搖晃一下液體,讓米沉澱下去。

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上圖是 靜置11小時候的狀態,已經完全凝固,下面的糙米會沉澱在瓶子底部。

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味道聞起來沒有惡臭,狀態也都凝固了,就可以進行第二次添加豆漿的動作。

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繼續第二次添加豆漿,一樣加入等量的豆漿,蓋上蓋子,靜置8小時。

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靜置8小時候,一樣會呈現固體狀。

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只要凝固了, 就算是發酵完成。

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接下來繼續添加最後一次的豆漿,一樣等量的豆漿,蓋上蓋子靜置8小時,直到凝固。

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到了晚上11點左右,整個酵母都凝固的差不多了,就像這樣的狀態。

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這時候,酵母就算製作完成, 可以開始製作豆漿優格囉。

取一湯匙的量,放到乾淨已經消毒過的容器。

酵母的底部 有糙米,不要挖取到,那個米沒有煮過 不能吃。

一湯匙的酵母 對300ML的豆漿優格,可以多製作幾杯,剩下有米粒的酵母 就不要了。

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把製作好的豆漿優格菌種 放到乾淨消毒過的容器裡面。

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加入300ML的豆漿,開始製作豆漿優格。

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蓋上蓋子,再度靜置8小時,隔天早上豆漿優格 就可以直接食用了。

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製作好的豆漿優格,就像豆腐一樣,味道沒有惡臭,或是水乳分離,那就是成功的豆漿優格。

帶一點點酸味是正常的, 如果發酵過度, 就會越來越酸,

製作好的優格,沒有要吃,就直接放入冰箱保存。

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每次要吃豆漿優格的時候,就先挖取一湯匙作為菌種,放入乾淨消毒過的瓶子裏面,添加300ML左右的豆漿,

這樣每天都可以吃到新鮮的豆漿優格,生生不息。

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • Yub77
  • 蘿潔塔妳好,

    請問如果有優格機,放完糙米加入豆漿後可以直接丟入優格機嗎?
    若可以,靜置時間能縮短嗎?
    還是需要照步驟靜置12小時或是只要等豆漿凝固了就可以進行第二次加豆漿?


    偶然來到妳的部落格,圖文並茂又寫得很詳細。讓人收穫良多~
    謝謝妳的分享:)
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