蘿潔塔特調的日式辣油,媲美 沖繩辣油,一定要試試。

貼心的蘿潔塔整套完整規劃,都幫大家想好了~~哈....哈.........


大家先學做五香粉來炸鹹酥雞,然後炸鹹酥雞剩下來那些令人頭痛的油,過濾後,就拿來做蘿潔塔辣油,一點都不浪費。

其實在年初的時候我們一家人去了一趟沖繩,買了二十幾罐沖繩最有名的 ""石垣島辣油""跟各種品牌的辣油,贈送給身邊的親朋好友外,當然自己也吃掉不少罐XXDD。
不過沖繩賣的辣油一罐不便宜,在日本買一小罐就要要1千元日幣,更別說是台灣帶回來賣的價格。
所以,自己做,不知道省了多少錢呢!!..

 

★今天蘿潔塔示範的是,《仿照日本沖繩辣油的方式製作》,加了自己特調的香料,別於一般四川傳統的材料與做法,味道略勝於 沖繩辣油一些 (好敢講...XXDD.....)
辣油才剛做好,只煮了一碗麵 拍照用,結果一家四口一起搶那碗拍照的麵吃。XD

 

以為女兒看到紅紅的辣油一定說 不吃,才給她吃一口,就欲罷不能,一直吵: 『我還要、我還要!!』
吵到我要爆炸了,只好衝出門去買麵條回來再煮。
吃完之後, 那個碗殘留的香氣,遲遲未散,如果不是自己製作的辣油,肯定懷疑一定有添加化學..XD

★這款辣油,是為了一家大小而設計的,說是辣油麻,它根本不怎麼辣,所以小孩吃都是OK的,如果大人愛吃辣,就多加10g或更多的唐辛子一起做辣油,就能滿足愛辣的嘴。

 

★有關油的問題:
1.可以用乾淨新的油製作。
影片示範是用沒有炸過鹹酥雞的玄米油,所以我會多加一點香料提味,還有大蒜,這會讓油充滿香氣。

2.可以利用炸鹹酥雞剩下的油來製作。
如果大家有炸鹹酥剩下來的油,就不需要再加香料,因為油已經充滿五香粉的香料,還帶有一點肉味,非常香。只要過濾掉殘渣,就可以加熱後,直接做辣油。

炸鹹酥雞為什麼我沒有提高到200度再多回炸一次的原因,就是因為油還要再利用。
因為一般的油,通常耐高溫的溫度都在200度左右,如果今天油溫不小心控制不當,很容易就衝破200度,所以《蘿潔塔 通常都會控制在180度,以免太高溫,產生不好物質。》

 

★有關一般的辣油跟日式沖繩辣油差別:
製作基礎辣油無敵簡單的,就是買韓國辣椒粉,跟唐辛子,花椒跟食用油,然後把辣椒粉跟花椒粉放在碗裡,油加熱到140度左右,直接往碗裡沖下去,就是辣油。
不要有雜質,就是過濾掉那些辣椒粉跟花椒粉,就是紅油。就這麼簡單。
(使用韓國辣椒粉是因為他不辣,但卻能為辣油帶來美麗的色澤)

石垣島的辣油,我個人覺得他還多了一個 沙茶的味道,蘿潔塔不是很喜歡沙茶。如果大家喜歡沙茶的話,可以加入一小匙攪拌就可以了。
有的沖繩辣油,還會加味噌,喜歡這感覺的也可以加入一小匙調味。

 

★有關製作辣油的容器:
裝辣椒粉跟花椒粉的容器,建議是耐高溫的陶瓷或是耐高溫的玻璃容器,而且裝完辣椒粉跟花椒粉後,剩餘的空間最少還要有三分之二的高度,這樣熱油沖下去,才有一個緩衝的空間,不至於溢出來。

製作好的辣油,可以等冷卻一點後,裝熱玻璃容器中,盛裝起來,放冰箱保存。
大約可以放冰箱2個月沒有問題,只要油沒有出現油耗味,就可以食用。
♡每次取用請用乾淨無水漬的湯匙取用。

 

★有關香氣遞減的問題:
製作好的辣油,放進冰箱冷藏,會因為溫度降低而香氣遞減,這都是正常的,只要每次食用的時候,淋在熱食上,香氣就會再度恢復,可以淋在熱麵條上、燙青菜上,或是拌熱飯,等等,都非常美味。

 

更多相關的美味料理影片 請看:
【蘿潔塔的廚房】鹹酥雞 ,重現夜市美味,就是這麼簡單。 
https://youtu.be/hf8jAaJ2d3w

【蘿潔塔的廚房】動手玩香料:五香粉,自己打的香料粉,安心、無添加。 
https://youtu.be/plk6dZUSm4g

【蘿潔塔的廚房】五香花椒蔥油 ,拌麵最佳配角。淋在雞肉、燙青菜上,都超美味。 
https://youtu.be/LI1yutaD1QQ

【蘿潔塔的廚房】火紅的 蘿潔塔滷肉飯,加了中式香料,讓人不停一口接一口喔!! 
https://youtu.be/z-LXuZ7r0pw

 

 

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蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

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