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(義大利肉丸子)

 

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前幾天受邀參加KitchenAid產品體驗會

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活動的地點在一家廚藝教室,在非常隱密的巷子底….門口看起來很有鄉村風。

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一進門映入眼簾的就是這一排非常夢幻的桌上型攪拌機以及食物處理機、果汁調理機等。

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怎麼看攪拌機還是紅色的最漂亮,想當年,蘿潔塔也是買紅色的這一台KitchenAid Stand mixer桌上型攪拌機,除了主機以外,蘿潔塔也買了義大利製麵機配件跟絞肉機配件等等,對這台使用操作的熟悉度應該是足夠的。

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KitchenAid」是來自美國,百年經典廚房專業品牌,只要有做烘培的都知道的KitchenAid不僅是居家必備的廚用逸品,也是全球主廚及專業工作者指定使用品牌,甚至知名的英國烘焙競賽節目The Great British Bake Off也指名使用。

 

今天請到的示範主廚是法式餐酒館Rue 216 的Alex。

Chef Alex 徐嘉陽

擅長南法鄉村手工料理,數次赴法國研習料理(巴黎藍帶、南法Gastronomicom學校、L'Estelle en Camargue 五星飯店)

2009年在台北創立「Rue 216 法式小酒館」至今。回台灣投身餐飲界之前,原是美國長大的小留學生,哥倫比亞大學畢業後,在紐約華爾街工作十餘年。熱愛美食、旅行。

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首先示範的是 義大利肉丸子的作法

(KitchenAid) 義大利式豬肉丸 Italian-Style Meatballs

準備材料有

300克 豬梅花肉

100克 豬肥肉(豬五花肉亦可)

義大利麵蕃茄醬、義大利麵(先煮好待用)

少許 新鮮羅勒葉、帕瑪森起司粉、新鮮胡椒

醃肉料一

1/2 茶匙 teaspoon

1/2 茶匙 teaspoon 蘇打粉

1/4 (60 ml) cup 紅酒 

1 茶匙 teaspoon 紅甜椒粉 paprika

1/4 茶匙 teaspoon 黑胡椒

1/8 茶匙 teaspoon 辣椒粉 cayenne pepper

醃肉料二

3 大匙 tablespoon  麵包粉

1/2 大匙 tablespoon 迷迭香 rosemary(切細末)

1/2 大匙 tablespoon 巴西利 parsley(切細末)

1 茶匙 teaspoon 百里香 thyme(切細末)

3 瓣 大蒜 剁碎

1/2 大匙 tablespoon 帕馬森起司粉

1 顆 蛋 打散

 

作法

  1. 豬肉切成短長條,(稍微冷凍變硬會比較好絞),取出KitchenAid Stand Mixer 桌上型攪拌機,裝上絞肉器附件 Grinder Attachment,用細的絞肉刀板 fine grinding plate,將機器轉到「4」,把肉條放入絞肉器中,做成絞肉。可以再絞第二次,讓肉質更綿密。然後同樣地絞碎肥肉。加入醃肉料∣攪拌均勻(如有時間,可先醃漬約30~60分鐘)。.
  2. 將醃肉料∥打散,加入絞碎肉中。
  3. 平攪拌槳 Flat Beater 用「速度2 Slow Mixing攪拌約5分鐘,直到肉變黏稠。在攪拌的過程中,絞肉表面會產生化學變化,產生黏度,讓肉丸不會散開。攪拌越久肉會越黏。
  4. 把絞肉做成直徑約5公分的小肉球。烤箱預熱190C
  5. 用中火加熱「Cristel 煎鍋」,鍋子熱了再倒入植物油,放入肉丸,把表面煎至金黃,約3-4分鐘。(如果肉丸太濕,可先把表面沾些麵粉)。
  6. 倒掉鍋內的油,再把番茄醬與水加入鍋中,直到覆蓋肉丸約一半,加熱至微滾,再把煎鍋直接放入烤箱,烤7分鐘。
  7. 把鍋子從烤箱取出,裝上Cristel Mutine 可拆卸式把手,蕃茄肉丸上面撒新鮮羅勒碎片、帕瑪森起司粉、新鮮胡椒。即可直接上桌。

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看了食譜好像很複雜,其實一點都不難喔!

總歸一句就是, 準備好材料, 然後通通丟到調理盆中, 利用 KitchenAid桌上型攪拌機幫你完成肉丸子,

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你只要取出來 捏成小球狀即可。

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接著拿出這個法國的不鏽鋼鍋,去煎肉丸子即可。.

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接著倒入橄欖油。

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等油溫上來後就可以放入剛剛的義大利肉丸子囉。

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然後倒入自製的義大利番茄醬,一起煮。

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接著放入烤箱,烤7分鐘,慢慢讓肉丸子熟透,入味。

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這位就是當天示範料理的,帥帥主廚~

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蕃茄肉丸上面撒新鮮羅勒碎片、帕瑪森起司粉、新鮮胡椒。即可直接上桌。

有沒有很簡單??~! 感覺有了攪拌機,人人都會做義大利肉丸子。

還有這個鍋子 超方便,又漂亮的~~~畫錯重點...XD

 

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接下來介紹的就是這個很威的蔬果削皮器,他不只能幫蘋果削皮,還能把蘋果切成等量大小,每一片蘋果切出來的厚薄都一致,這個對於追求完美主義的人,實在太受用了!

蘿潔塔當天就想帶他回家~~

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這配件就是從去年,國外就很流行的廚房小道具!

他可以把各種蔬菜水果都削出捲捲的絲狀,削出來長長捲捲的樣子,就像是義大利麵一樣,簡稱蔬菜義大利麵。

國外甚至為這種機器出很多不同的食譜呢。

早在去年,這個購買清單就已經在蘿潔塔的list裡面嘞,沒想到現在台灣已經有販售,而且還有保固,真安心。

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來看看當天的示範。

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大約20秒的時間,蘋果就變成一片一片的了。然後把蘋果片泡熱的醋水,讓蘋果片軟化。

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再來就是把做好的派皮填入蘋果餡。

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接著把剛剛切好的蘋果片,排上派上,中間加入蘋果卸,抹上一層奶油。

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撒上黑糖肉桂粉,

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最後送入烤箱烤,就完成囉!

完整的食譜在這裡喔

(KitchenAid) 法式蘋果塔

 

塔皮(甜油酥麵團) Sweet Short Pastry 9吋派模型

材料

200克 中筋麵粉

1 茶匙 teaspoon

2 大匙 tablespoon

100克 無鹽奶油,切小塊

5 ml (1 茶匙 tsp)

 1顆蛋

1/2 tsp 香草精

 

作法

  1.  KitchenAid Food Processor 專業食物處理機,裝上迷你攪拌盆 mini bowl、迷你多功能刀頭 mini multipurpose blade,把麵粉、糖、鹽用「Pulse」高速瞬轉模式快速打5-6下。
  2. 加入奶油,用「Pulse」高速瞬轉打約10次,直到成濕粗粉狀態。
  3. 把蛋、糖、水、香草精打散。開機器在「1」,邊打邊加入蛋液,約10-20秒。
  4. 把麵團倒入灑了麵粉的工作台上,用手做成球形(揉2-3次即可),壓扁,用保鮮膜覆蓋,放入冰箱約30分鐘。
  5. 把派皮模型 (20cm 直徑模型) 內噴油或塗滿奶油。
  6. 用桿麵棍把派皮壓扁成半公分厚度。放入模型中,除去多餘塔皮,冷藏待用。

 

蘋果餡 Apple Filling

材料

3顆紅蘋果 medium red apple

30克 無鹽奶油 butter

30克 糖 sugar

2 大匙 tablespoon water

1/2 茶匙 teaspoon 香草精 vanilla extract

1/4 茶匙 teaspoon 肉桂粉 cinnamon powder 

1 大匙 tablespoon 甜香橙酒 Coitreau/ triple sec

 

作法

  1.  KitchenAid Food Processor 桌上型攪拌機,裝上多功能切菜器 Spiralizer Attachment,再裝上切片刀 Large Core Slicing Blade 、削皮刀 Peeling Blade。從速度1開始,可逐漸加強到4。把蘋果去皮、去核、切片。再用刀子把蘋果切成細丁。
  2. 用中火熱中型煎鍋、融化奶油,放入蘋果丁,炒至金黃褐色,先不用加水因為蘋果會自然出汁。
  3. 加入糖、香草精、肉桂粉,轉小火如果蘋果開始燒焦或黏鍋,加點水,炒至成果醬糊狀但還有少許顆粒,最後加香橙酒來溶解黏在鍋底的顆粒,放室溫或冰箱冷卻。

 

蘋果塔

材料

一份 塔皮、蘋果餡(如上)

3顆 青蘋果

1 大匙 tablespoon 檸檬汁

2 大匙 tablespoon 無鹽奶油

1 大匙 tablespoon 黑糖

1 茶匙 teaspoon 肉桂粉

1 大匙 tablespoon 鏡面果凍

 

作法

  1. 烤箱預熱190C
  2. 用鋁箔紙把塔皮包好,戳數個洞、上面放烘培豆防止變形,放入烤箱烤20分鐘。
  3.  KitchenAid Food Processor 桌上型攪拌機,裝上 多功能切菜器Spiralizer Attachment,再裝上切片刀Large Core Slicing Blade 、削皮刀 Peeling Blade。從速度1開始,可逐漸加強到4。把蘋果去皮、去核、切片。
  4. 把蘋果對切半成半圓形片,拌入檸檬汁。燒開熱水,把熱水倒入蘋果片,直到蓋過即可。浸泡3分鐘,取出攤平,放在餐巾紙上瀝乾。
  5. 把塔皮從烤箱中取出,拿掉烘培豆,鋁箔紙,再脫模。放在烤盤上稍微冷卻待用。
  6. 放蘋果餡於派皮的底部,中間比旁邊略高。
  7. 從最外圍,把蘋果片以螺旋形狀排滿整個排,最後在中心,用較小的蘋果片捲成圓形。(也可把幾片蘋果一起捲成玫瑰花形狀,在一一地把每朵玫瑰花放在蘋果塔上。)
  8. 用刷子把表面塗滿融化的奶油。
  9. 混合好肉桂粉和黑糖粉,均勻地撒在表面上
  10. 放入烤箱的上方,烤20-25分鐘。
  11. 烤好後,從烤箱中取出,放在烤架上冷卻。
  12. 混合好鏡面果凍和1大匙水,用小火或微波爐加熱融化,用刷子均勻的塗滿表面即成品完成。

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主廚示範的第三道料理,手工義大利麵 也是無敵簡單的喔。

只要把製作義大利麵的所有材料丟到調理盆中,讓機器攪拌,然後稍微揉捏一下,就可以整形了。

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接著就放入超厲害的義大利麵擀麵器中,桿平。

然後送入切麵器中即可。

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製作義大利麵這件事,蘿潔塔這個愛麵族,也有這配件喔~下次可以製作完整的教學分享給大家。

 

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這個是當天主廚捏好的麵糰,然後我們把他切成喜歡的粗細,掛在曬麵架上。

一看到這個曬麵架就超想要的,簡直是職人必備品耶!

以往蘿潔塔都是用調理的長筷子曬乾,相較之下,這個高級多了,是不是應該要入手才對。

 

主廚提供的義大利麵食譜在這裡,有興趣的朋友可以跟著做做看。

(KitchenAid) 手工義大利麵

材料

500克 中筋麵粉

1/4 茶匙 teaspoon

4顆 蛋、2顆 蛋黃(挑大)

3 大匙 tablespoon 初榨橄欖油 

1-2 大匙 tablespoon 水(適量)

 

作法

  1. 把麵粉、鹽、蛋、蛋黃、橄欖油、水,全部放入,KitchenAid Stand Mixer 桌上型攪拌機攪拌機缸 Mixer Bowl 中,裝上平攪拌槳 Flat Beater。用速度「2攪拌混合約30秒。
  2. 換上麵糰勾 Dough Hook,再用速度「2」揉約2分鐘。最後再用手揉1-2分鐘,直到麵糰變有彈性和光滑。放在室溫下「放鬆」20分鐘。
  3. 把麵糰分成5份,把單份麵糰桿成約1公分厚的長條。裝上義大利麵組中的壓麵器 Pasta Sheet Roller,厚度設置轉到調到「1,用速度「2 4把麵糰放入滾筒中壓扁,再把麵糰折半,重新再壓一次,重複這個步驟數次,直到麵糰平滑,而且跟和滾筒的寬度一致。
  4. 把厚度設置調到「2」,再放入滾筒中壓扁(從寬度2開始,壓過不需再對折)。再把厚度調到「3」,再壓一次。如此繼續重複「調緊-壓麵片」的程序,直到需要的厚度。
    • 厚度設置 3: 粗麵條 thick noodles
      厚度設置 4: 雞蛋麵 egg noodles
      厚度設置 4 5: 千層麵 lasagna、寬麵 fettuccine, 義大利麵 spaghetti, 義大利扁餃 ravioli
      厚度設置 6 7: 義大利餛飩 Tortellini, 細扁麵 thin fettuccine, linguine fini
      厚度設置 7 8: 細天使麵 very thin "angel-hair," capellini
  5. 換上義大利麵製麵組 Pasta Cutter Attachment(切寬扁麵滾筒 Fettuccine Cutter 或 切義大利麵滾筒 Spaghetti Cutter)。把麵片切二,再放入切麵條滾筒中(一樣是速度「2 4」之間)。
  6. 若要馬上吃,立即放入沸騰的鹽水內煮(每6公升的水約一大匙的鹽),1-4分鐘即可(根據麵的厚度調整)。撈起後淋少許橄欖油,略攪拌才不會黏住。
  7. 若要冷凍或冷藏保存,切好麵後,放在曬麵架子上或烤架上(麵不要重疊不然會黏住)風乾不超過一小時,再分成約每人份100g,撒些麵粉,捲成鳥巢型,放入盒子中密封保存(冷凍或冷藏皆可)。

 

 

不同口味的蔬菜風味麵

  • 菠菜麵:170 g 的菠菜葉,汆燙1分鐘後,冰鎮,把水瀝乾(用紗布把水全部擠出)打成泥,加入蛋液,如果麵團太溼,加點麵粉。
  • 蕃茄麵: 用小火炒85 g 的蕃茄泥「或用1/3的蕃茄糊」直到水分蒸發,冷卻後加入蛋液,如果麵團太溼,加點麵粉。
  • 南瓜/胡蘿蔔/甜菜根麵:用小火炒 170 g 的南瓜泥/胡蘿蔔泥/甜菜根泥直到水分蒸發,冷卻後加入蛋液,如果麵團太溼,加點麵粉。
  • 全麥麵:一半麵粉換成全麥麵粉。
  • 蕎麥麵:90 克的麵粉換成蕎麥粉。
  • 咖喱/薑黃麵:1 大匙 的咖喱粉或薑黃粉入麵粉。

 

有關今天介紹的商品可以在以下通路買到喔!!有機會逛這些商場的時候,不要忘記多看他幾眼阿~~~~

 

 購買通路:

全省Hola、慕廚居與網路購物平台、Crate and Barrel皆有販售。

 

慕廚居MOI Kitchen百貨據點                                                        

MOI KITCHEN 台中大遠百  

中市西屯區台灣大道三段2519F北棟

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新北市板橋區中山路一段15210

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