蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

Greengate 料理分享會，會後食譜整理與餐盤搭配技巧。

上個月在新竹與台中分別辦了兩場料理分享會，由於時間的關係，可能沒有辦法現場跟大家好好聊聊，不過蘿潔塔還是蠻想把當天教的三道料理，重新整理好分享給大家。

分享會的料理一共有三道，1.煙燻鮭魚沙拉 2. 雞胸肉蔬菜湯 3.瑞典肉桂捲

活動分享的第一道料理，也就是前菜。

時蔬煙燻鮭魚沙拉義大利麵，清爽，夏日必吃開胃沙拉。 

今天分享一道非常簡單的的沙拉義大利麵，用了幾樣蔬菜水果跟煙燻鮭魚。

簡單調味，非常美味。

只用了 O&CO 的 橄欖油、葡萄香醋跟鹽之花，還有上次蘿潔塔特調的基本款香料，混合一下，清爽不油膩，一口接一口。
如果買不到葡萄香醋，可以用 鳳梨汁跟柳橙加以調味，或是蘋果淳 ，酸酸甜甜的口感 很開胃。

喜歡吃起司的朋友， 可以撒上起司拌在一起， 會非常好吃。

新鮮百里香 我覺得味道非常棒，可以到花市買一盆來種，需要的時候就剪一兩株加入料理中，或是超市都有賣盒裝的百里香。
沒有加的話，香氣會少一些，不過買不到 也不用太強求。

這個份量多了一點，大約是6人份，如果小家庭的話， 可以把食材的份量減半即可。
也可以分兩餐吃，剛好省做一餐，輕鬆多了。

**蘿潔塔特調香料 做法，請看下方分享的影片教學。
 

活動分享的第二道料理，也就是主食。清爽的雞胸肉蔬菜湯，免疫力 UP!! 

要璇這道湯之前，我們先來學怎麼把雞胸肉煮的軟嫩。

大家請點選下方影片，就可以知道方法囉~

很多人都說: 煮雞胸肉 要水滾後關火，然後放入雞胸肉浸泡20分鐘。
這方法也可以，不過會花比較多的時間等待。
其實蘿潔塔倒是覺得，煮雞胸肉的方法，就是冷水下，再開火!
讓雞胸肉在冷水中泡著，像是溫泉般，讓雞肉慢慢升溫，慢慢熟透。
這方法不但能節省烹煮的時間，也能達到雞胸肉軟嫩。

要讓雞胸更軟嫩，就是先用鹽巴、糖、胡椒、醋；清酒，靜置30分鐘。
鹽巴跟糖的用意跟之前教大家 醃製小黃瓜的作用一樣，可以快速入味，糖的作用，也能防止雞胸肉脫水，才不至於讓雞胸肉變柴。
黑胡椒跟酒；醋的用意是讓雞肉除去腥味，醋也能軟化雞胸肉的肉質。

至於水的部分，
蘿潔塔建議大家一定要用過濾水或是開水，如果經濟能力好的，甚至可以用 礦泉水也不反對。

只要是用冷水開始料理，蘿潔塔一律使用過濾水，因為過濾水，不管哪家廠牌，最基本也會除去水中的氯，如果使用自來水，烹煮的食物，將會吸取水中的氯。
尤其是颱風過後，自來水的氯會更高。
撇開健康疑慮，用自來水煮的食物，美味程度也會有差別。

這也就是為什麼 我們常在日本吃到很好吃的米飯，但是為什麼買回台灣煮，卻怎麼也煮不出好吃的日本飯。

當然好吃的米飯除了水質以外，還有溫度的變化，甚至洗米都是一門學問呢。
之前蘿潔塔有寫一篇正確煮飯的部落文，有興趣的朋友可以過去看看喔。
https://goo.gl/cct8D2

煮好雞胸肉，剩下的湯不要倒掉，拿來煮蔬菜湯超好喝~

我們這次的主食就是這道 清爽的雞胸肉蔬菜湯，免疫力 UP!! 

這道雞胸肉蔬菜湯，看起來很平實，不過，是一道非常健康的湯品。它不是什麼了不起的料理，平淡中帶有淡淡的香氣，喝起來很舒服，就算要我一個人喝掉一鍋也不覺得有負擔的湯。

大家不要小看這道湯，簡單的食材，搭配胡椒，可以提升免疫力，促進新陳代謝。最近氣候交替，有時很熱、有時又轉涼，這時候這道湯就是讓 『醫生遠離我』最好的食療。

每回喝它，身體就像洗三溫暖一樣，全身冒汗，什麼感冒症狀都沒了。

這次在新竹跟台中料理講座中，煮給大家喝過，評價都很高。
其實這道蔬菜湯原本是拿來熬湯做湯底用的，不過每回我都覺得丟棄蔬菜有點可惜，所以把湯品的蔬菜切成小塊，讓蔬菜容易熟也入味，像是現在菜價很高，連蔬菜都一起吃既健康又不浪費。

不吃雞胸肉，也可以加入鱸魚一起煮，都很清爽。也可以把口味調整成日式風味，原本的開水就替換成昆布柴魚高湯，會非常有日式風。
最後加點柑橘類提味，原本我是用檸檬，這次影片示範我改用柳橙來提味，非常提振食慾喔。

有關比例的問題，還是建議大家水分不要超出這範圍太多，上回我沒空，請老公幫忙煮，結果整個湯的味道大扭轉，一來他拿錯香料罐，缺乏蘿潔塔特調的味道，二來他水加太多，原因是，他說他每次都喝不到湯，都被大家喝完了，因為他很想喝，所以他這次要多加一點，結果因為水太多，沖淡整個湯品的味道。

有關蘿潔塔特調的香料問題:
經常有很多粉絲問這蘿潔塔特調的香料，我特別把它拍成影片，讓大家更了解如何簡單調配香料，運用在料理上。

香料哪裡買?

黑胡椒跟白胡椒 茴香都可以在中藥行買到，不過芫荽籽似乎不是每一家中藥行有賣，但可以到種子店或是印度香料店找找，最簡單的方式就是網購，網路上有很多賣香料的店家，可以直接訂購送到家，這也是蘿潔塔經常選擇的方式。

蘿潔塔綜合胡椒香料罐 調配流程，請看這裡。

活動分享的第三道料理，也就是甜點。瑞典肉桂捲 

請點下方影片，有完整詳細作法喔!!

準備材料 有
麵糰：
1.高筋麵粉. 350g
2.奶油  40g
3.上白糖  40g
4.速發酵母  3g
5.牛奶  160ml
6.雞蛋  1顆
7.綠豆蔻  1小匙
8.鹽巴  1小撮

填餡料：
1. 肉桂粉 10g
2.黑糖  30g
3.上白糖  10g
4.奶油  40g

裝飾：
1. 珍珠糖  適量
2.蛋液
這一款肉桂捲，蘿潔塔除了肉桂之外，多加了一樣秘密武器香料--綠豆蔻  ，讓不喜歡肉桂或是不愛肉桂味道的朋友都能接受。

我特別選用 斯里蘭卡產的有機肉桂粉，溫醇的香氣，讓整個肉桂捲味道不會太沉重。
(DR OKO 德國認証有機肉桂粉，CITY SUPER 有賣。)

也使用 "上白糖"，讓甜點吃起來 不會太甜膩，JASONS超市跟烘培店都有賣上白糖。

另外黑糖除了對身體好外，味道也很棒。

瑞典最經典的就是肉桂捲上面 一顆顆的珍珠糖， 吃起來脆脆的，超級好吃!! 必敗!!
比起淋上 糖霜的肉桂捲，好吃太多了。

這個肉桂捲還可以變換成其他種口味，可以在麵團裡面加核桃等堅果，或是用純可可粉替代肉桂粉，就是好吃的巧克力口味。

這配方 是蘿潔塔 調整多次的比例，跟方法，不會讓你手忙腳亂，可以很優雅的做烘培。
(絕對不是亂說的~@@)

建議大家可以看著影片一邊做一邊比對，這樣才不會做錯或是遺漏什麼的~~

做烘培最迷人的地方就是，當你成功一次，就會想一直試做其他口味的麵包，越做越有成就感呢!

有了美味的料理，餐盤的搭配也是很重要的，即便是簡單的料理也能大大的加分。

如果桌子不是很漂亮，也可以替桌面鋪上美麗的桌布。

記得鋪好桌布後，要用熨斗沿著布紋燙平整。

餐桌墊也要一起燙上。

先來選擇基本的托盤，再選擇適合的餐盤跟餐碗。

比較保守型的搭配法，建議以同色系，例如桌布是紅白色的格子，可以搭搭配白色的餐墊，托盤可以選擇粉紅色系的。

當然搭配技巧得宜，也是可以搭配一點不同色系的單品，會有畫龍點睛的感覺，不過，切記不能五顏六色，元素太複雜，不然就會變得眼花撩亂，菜色放上去，就會覺得很亂，影響視覺美感。

可以像這樣的搭配性，以清爽為主。

或是搭配紅色的餐墊也是很好看，比較喜氣一點。紅色在餐桌上，通常代表著食慾。

餐盤跟餐碗可以選擇帶有紅色的元素的花紋，也會很搭。

像這樣紅色白色的搭配，底色為深，越上層越淺色的搭配，會比較有立體感。

通常我們在搭配的時候，深色會放置在下方，然後越來越淺色，這樣才不會給人一種頭重腳輕的感覺。

同樣的一套餐具，也可以搭配白色的餐墊，不過桌布還是要維持深色，才能有一個穩重的感覺。

餐碗也可以搭配跟托盤一樣紋路的餐碗，中間交錯一個白色帶有花紋的餐盤。

像這樣的搭方式，也可以換不一樣的餐盤，帶有灰色跟紅色的元素，都不覺得突兀。

粉色其實跟淺灰色很搭。帶有灰色系的餐盤，跟粉色是非常的搭。

實際裝入簡單的蔬菜湯，看起來就飛非常的美味。

餐具的顏色，盡量不要太花俏，這樣才能凸顯料理的色彩，

即便是更換不同品牌的餐盤，只要顏色搭配得宜，也是可以混搭成功。

像這樣，簡單的替換餐盤，同樣是暖色系的圖樣，搭配起來不不會太突兀。

不用餐碗，也可以換上一個純白的餐盤，可以盛裝有湯汁的料理。

像這樣，裝一碗香料飯，看起來也很美。

餐具的顏色，盡量不要太花俏，這樣才能凸顯料理的色彩，

盛裝時蔬沙拉，也OK~

有關餐具的品牌，蘿潔塔自己並沒有固定都買哪一家的餐具，只要是搭配得宜，都可以混搭著用。

我經常會逛微風 crate & barrel， 跟Greengate，還有日系的無印良品，這幾家，他們的餐具都屬於白色系的，這在菜色盛裝上可以凸顯出菜色的鮮明，是我很喜歡用的基本款。

而Greengat的餐具帶有很浪漫的北歐風情，還有很浪漫的圍裙跟桌布，擺上桌馬上就會讓人有戀愛的感覺，對於餐桌氣氛大大加分。

微風 crate & barrel算是這一兩年來新進的家具品牌，它屬於美式風格，很多餐具都很大，調理盆也很大，風格簡約，價格也不算貴，蠻推薦大家可以挑幾樣單品搭配使用。

有關今天介紹的餐具，都在這邊選購。提供大家參考

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