在家就可以簡單做出煙燻雞。SOTO 煙燻鍋開箱文

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以前都會在餐廳買煙燻雞來吃,但是 餐廳的煙燻雞腿還蠻貴的,沒幾片就要好幾百。

總是不解,煙燻到底是怎麼做出來的呢?

有一次到日本旅遊的時候,看到一個煙燻鍋,感到很好奇,鍋子還有附上一本小小的食譜,

在那一區附近,還擺了幾本有關煙燻的料理食譜書,我就這樣站在櫃上看完那些煙燻的食譜。

看完才明白,原來煙燻不難耶!!

當時候雖然很想帶回一個煙燻鍋回台灣,不過,行李已經超重,而且煙燻鍋是陶瓷的,

很怕帶回台灣後,它就被摔破了XDDD只好放棄。

就在上個月,接到日本代理商的邀約,體驗煙燻鍋,才又燃起那顆想煙燻的心~

一連串做了煙燻雞腿、煙燻雞胸、煙燻豆乾、煙燻雞翅、煙燻蛋等等~~

每一樣都好好玩~

如果你也跟我一樣很好奇煙燻美食,就一起動手來做做看吧!

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STEP1:

先將雞胸肉表面水分擦拭乾淨,然後灑上鹽巴跟糖、胡椒醃製。

鹽巴的比例大約是雞胸肉重量的2%,糖是1%,胡椒粉隨意。

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用手稍微塗抹一下,讓他入味。

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可以加一點蔥跟薑片、陳皮1克,一起醃製。

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像這樣把食材包在中間。

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然後放到真空袋或密封袋中,加入紹興酒50ml,進行醃製。

我是使用真空機 無塑化劑的真空袋,比較沒有塑化劑釋出的疑慮。

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像這樣包好,材料都緊密地貼著雞肉,雞肉也有泡到紹興酒的狀態,放入冰箱醃製一個晚上。

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STEP2:

準備鹽巴10克。

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煮雞肉的水,1000ml。水與鹽巴的比例是1000ml對10克鹽巴。

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把醃製好的雞肉,從袋中取出來,將所有的材料包括液體通通都倒入冷水中。

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然後開中火煮到殘渣都浮上來,大概快滾的狀態就可以關火了。

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蓋上蓋子,悶7分鐘即可。

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時間到取出雞胸肉。順便把煮雞胸肉的湯 過濾掉雜質,備用。

(雞胸肉表面有髒污,可以用煮雞肉的湯沖洗乾淨。)

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放在網架上晾乾。剛煮好的雞肉,建議可以剪一小塊下試吃看看口感、味道是否合宜。
吃起來蠻像鹹水雞的!那就對了。

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STEP3:

等待的時候,可以先準備一張鋁箔紙,然後亮面的朝上方,包裹住煙燻鍋,避免煙燻鍋在煙燻的過程中燒焦鍋底。

不過我自己覺得,這個煙燻鍋 不要鋪上鋁箔比較好,會比較好煙燻。

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把鋁箔紙整張包裹好鍋子。

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放入大約20克左右的煙燻木材。

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再一把黑糖,可以增加煙燻後的雞胸肉表面的色澤跟風味。

建議用黑糖或是二號砂糖,色澤會比較美。

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我看阿基師有用一點米,好讓煙燻木材燃燒不完全,不過我沒有加,覺得好像不太必要。
如果您沒有煙燻木材,可以用一大匙米、一大匙烏龍茶葉、兩大匙黑糖、一點點麵粉,一起煙燻。

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煙燻鍋會附上一個不鏽鋼的網架,把這個網架,架上去即可。

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再把剛剛的雞胸肉放在不鏽鋼網架上,準備要進行煙燻。

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STEP4:

接著打開瓦斯爐,大概是中火。先讓木材燒出煙來。

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煙燻鍋會附上一支溫度計,上面有顯示溫燻、熱燻的指示溫度,可以隨個人喜好來調整溫度。

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大概溫度到達溫燻的地方,鍋子的側邊就會開始冒出白煙。

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這次我是用80度熱燻的方式來製作。

等到溫度到達80度的時候,,維持這溫度,中小火煙燻15分鐘。

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STEP4:

整個煙燻過程大約控制在15-25分鐘即可,直到雞肉的表面都轉漂亮的金黃色。

鋪上鋁箔紙,似乎煙比較小一點,要延長煙燻的時間,如果沒有鋪上鋁箔紙的話,我覺得只要燻15分鐘就夠了。

煙燻的時候,記得要全程開油煙機!

煙燻好的雞胸肉,大概是這個顏色。時間越長顏色會越深,這一點要注意一下。

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雞肉只有用鹽巴、胡椒、蔥、薑醃製而已,但是味道已經非常的棒了!加上煙燻後又多一個煙燻味道,非常獨特。

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帶有煙燻木材的風味,光看這色澤,就很有茶樓的感覺!!

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我先把雞胸肉切成兩部分。

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實際切開來看看。如果煮雞肉的時候有掌控好,雞胸肉其實會蠻多汁,不太會柴。
如果悶的時間過長,雞胸肉也會變得比較乾柴。

萬一不小心煮得過頭,可以將雞肉泡在煮雞肉的湯水裡一陣子,或是淋上煮雞肉的湯一起食用,雞胸肉的口感就會比較改善一些。

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因為雞胸肉的脂肪比較少,想要淋上一點芝麻油或香油增加滑嫩感也是OK的

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把雞胸肉都切成一片片,是不是很像燒臘便當店的煙燻雞呢?

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其實你也可以用雞腿來煙燻,會比雞胸肉更好吃。

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如果醃製的時候覺得不夠鹹味,最後沾上醬油膏也是非常好吃的。

我個人覺得不要醃的太鹹,這樣可以沾一醬油膏,提升風味。

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原來自己家裡也可以做出煙燻雞,真的好棒!!

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趕緊動手來試試看吧!!

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煙燻雞腿的做法,請看我的影片。

還有煙燻豆乾~請看我的影片。

 

做完了煙燻雞,如果還意猶未盡,你也可以做煙燻溏心蛋。

STEP1:

準備雞蛋,因為是半熟蛋,建議最好是放牧雞蛋,比較沒有蛋腥味,也比較安心。

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起一鍋熱水,等水滾後再將雞蛋放入滾水中,計時煮大約5分半左右。

煮的過程中,剛開始的兩分鐘前,要不時地攪拌,讓蛋黃能夠均勻的熟化。

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將煮好的白煮蛋迅速撈起,放入冰水中浸泡10分鐘降溫,沒有冰水也沒有關係,但是冰水會更好,等一下要撥蛋殼會比較好撥。

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我通常會先將雞蛋的兩側先敲一敲,然後再敲雞蛋的中間部分,像這樣平放在桌上,用手前後來回的滾動,讓蛋殼碎一點,但是不要用力,

不然半熟蛋很容易破裂。

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大概蛋殼像這樣就會很好撥開了。

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撥蛋殼可以先從蛋的兩個尖端地方撥開,然後再撥蛋身,就會很容易撥出像這樣一條一條的蛋殼。

可以將蛋放在水裡剝殼,這樣會更好剝,盡量讓水跑進去蛋殼跟蛋之間,好讓雞蛋脫離蛋殼。

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因為是半熟蛋的緣故,對蛋一定要輕柔,不然蛋汁很容易會流出來。

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STEP2:

將剝殼好的白煮蛋放在一個容器中,加入兩匙的醬油、兩匙的清酒、兩匙的開水,一匙的味醂,將白煮蛋浸泡在裡面。

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大概30分鐘滾動白煮蛋一次,讓顏色上色均勻。大概浸泡3小時或是一個晚上。

覺得麻煩的話,也可以直接用塑膠袋來當容器浸泡溏心蛋,就不用一直翻面。

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STEP3:

一樣準備煙燻木材跟砂糖,這是剛好沒有黑糖,我用三溫糖來做煙燻蛋。

鍋子裡一樣鋪上30克左右的煙燻木柴跟20克左右的黃砂糖。

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放上不銹鋼層架。

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將浸泡過的溏心蛋放在不鏽鋼架上。

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然後瓦斯開中大火,開始燒煙燻木材。

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等到蓋子的氣孔冒出白色的煙,就可以轉小火慢慢煙燻,時間設定5分鐘。

等關火後,繼續計時10-15分鐘,讓溏心蛋在鍋子裡面煙燻出木材的香氣。

時間越長,顏色越深。

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開蓋,就可以馬上看到剛剛的煙燻溏心蛋已經變成比較深的顏色了。

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這個是悶15分鐘的顏色,又更深了。

大家可以隨喜好來調整。

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這個煙燻滷蛋,聞起來真的多一個煙燻味道,好特別!

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STEP4:

以用一條線來切開即可,這樣蛋的切痕會比較美。

將蛋放好,然後取一條棉線,繞著溏心蛋的中心。

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拉住線的兩側,用一點力道把蛋切開。

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如果溏心蛋是煮5分半應該就會像這樣有半熟的蛋黃,塔塔這邊可能蛋比較大顆一點,所以蛋黃的汁更多,一切開就流出來了。

如果是比較大顆一點的蛋,或是從冰箱剛取出來的蛋,建議可以煮到六分鐘,六分鐘一到,就要立刻取出放冰水。

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雖然切開後,蛋黃的汁有點流出來,好可惜,不過真的好好吃喔~~好洗歡這樣熟度的蛋黃!!

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煙燻溏心蛋,可以搭配拉麵來吃,簡單的一碗麵,加上一顆溏心蛋身價馬上就三級跳了!!!

大家有空一定要試試看喔!!

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有關煙燻完後,黏在煙燻鍋底的木材跟焦糖怎辦?

塔塔自己都是用鐵的湯匙來刮除。因為是煙燻專用鍋的緣故,使用過後一定會有痕跡,不需要太介意。

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大概鍋子微溫的時候,是最好刮除的。

刮除好焦糖之後,就用帖刷刷、晾乾洗即可。

如果介意鍋底會有痕跡,可以鋪上一張鋁箔紙,這樣就不會傷到鍋子了。

只是塔塔覺得鋪上鋁箔燃燒的溫度會比直接煙燻的溫度還要低一些,直接煙燻似乎效果比較好。

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有關煙燻木材的選購。

這邊介紹幾款我有用過的煙燻木材,像是我自己很喜歡經典、櫻桃木、橡木桶的味道。

風味有很多種,大家可以上網挑選自己喜歡的風味。

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煙燻鍋 會附上這樣一個不鏽鋼的架子。

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還有一個很可愛的陶瓷鍋蓋,有一個氣孔。

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這個大小蠻適合小家庭製作的,一次大概做一隻雞腿或是一份雞胸肉,可以連續的做兩次,就有兩隻了。

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煙燻鍋的包裝。

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包裝上有一些簡易的煙燻食譜。可以做煙燻章魚、煙燻起司、煙燻五花肉、煙燻香腸等等。

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做煙燻真的很簡單,只要把煙燻木材跟糖放入鍋中,然後架上網架,放入食材,蓋上鍋蓋,開火等待煙燻。~

就這樣而已!!

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煙燻鍋的包裝上都有照片食譜可以參考。

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煙燻的時候,要注意時間,不要煙燻過頭,不然會產生苦味,煙燻出來的食物顏色也會比較深。

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日本製SOTO煙燻鍋

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這夏天也想來做煙燻嗎?

趕快到這裡買個煙燻專用鍋吧!!

創作者介紹

蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

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