為了提供更舒適的閱讀體驗，蘿潔塔(塔塔)有了新的部落格網站喔! 歡迎移駕到新網站參觀~
這裡受歡迎的文章內容已搬移到新網站，新網站後續還會增加更多精彩內容，千萬不要錯過 
新網站網址: https://RosalinaKitchen.com
本篇無廣告文章點這邊，請安心閱讀: https://rosalinakitchen.com/post-313659580/
在家就可以簡單做出煙燻雞。SOTO 煙燻鍋開箱文
以前都會在餐廳買煙燻雞來吃，但是 餐廳的煙燻雞腿還蠻貴的，沒幾片就要好幾百。
總是不解，煙燻到底是怎麼做出來的呢？
有一次到日本旅遊的時候，看到一個煙燻鍋，感到很好奇，鍋子還有附上一本小小的食譜，
在那一區附近，還擺了幾本有關煙燻的料理食譜書，我就這樣站在櫃上看完那些煙燻的食譜。
看完才明白，原來煙燻不難耶！！
當時候雖然很想帶回一個煙燻鍋回台灣，不過，行李已經超重，而且煙燻鍋是陶瓷的，
很怕帶回台灣後，它就被摔破了ＸＤＤＤ只好放棄。
就在上個月，接到日本代理商的邀約，體驗煙燻鍋，才又燃起那顆想煙燻的心～
一連串做了煙燻雞腿、煙燻雞胸、煙燻豆乾、煙燻雞翅、煙燻蛋等等～～
每一樣都好好玩～
如果你也跟我一樣很好奇煙燻美食，就一起動手來做做看吧！
ＳＴＥＰ1:
先將雞胸肉表面水分擦拭乾淨，然後灑上鹽巴跟糖、胡椒醃製。
鹽巴的比例大約是雞胸肉重量的2%，糖是1%，胡椒粉隨意。
用手稍微塗抹一下，讓他入味。
可以加一點蔥跟薑片、陳皮1克，一起醃製。
像這樣把食材包在中間。
然後放到真空袋或密封袋中，加入紹興酒50ml，進行醃製。
我是使用真空機 無塑化劑的真空袋，比較沒有塑化劑釋出的疑慮。
像這樣包好，材料都緊密地貼著雞肉，雞肉也有泡到紹興酒的狀態，放入冰箱醃製一個晚上。
ＳＴＥＰ2:
準備鹽巴10克。
煮雞肉的水，1000ml。水與鹽巴的比例是1000ml對10克鹽巴。
把醃製好的雞肉，從袋中取出來，將所有的材料包括液體通通都倒入冷水中。
然後開中火煮到殘渣都浮上來，大概快滾的狀態就可以關火了。
蓋上蓋子，悶7分鐘即可。
時間到取出雞胸肉。順便把煮雞胸肉的湯 過濾掉雜質，備用。
（雞胸肉表面有髒污，可以用煮雞肉的湯沖洗乾淨。）
放在網架上晾乾。剛煮好的雞肉，建議可以剪一小塊下試吃看看口感、味道是否合宜。
吃起來蠻像鹹水雞的！那就對了。
ＳＴＥＰ3:
等待的時候，可以先準備一張鋁箔紙，然後亮面的朝上方，包裹住煙燻鍋，避免煙燻鍋在煙燻的過程中燒焦鍋底。
不過我自己覺得，這個煙燻鍋 不要鋪上鋁箔比較好，會比較好煙燻。
把鋁箔紙整張包裹好鍋子。
放入大約20克左右的煙燻木材。
再一把黑糖，可以增加煙燻後的雞胸肉表面的色澤跟風味。
建議用黑糖或是二號砂糖，色澤會比較美。
我看阿基師有用一點米，好讓煙燻木材燃燒不完全，不過我沒有加，覺得好像不太必要。
如果您沒有煙燻木材，可以用一大匙米、一大匙烏龍茶葉、兩大匙黑糖、一點點麵粉，一起煙燻。
煙燻鍋會附上一個不鏽鋼的網架，把這個網架，架上去即可。
再把剛剛的雞胸肉放在不鏽鋼網架上，準備要進行煙燻。
ＳＴＥＰ4:
接著打開瓦斯爐，大概是中火。先讓木材燒出煙來。
煙燻鍋會附上一支溫度計，上面有顯示溫燻、熱燻的指示溫度，可以隨個人喜好來調整溫度。
大概溫度到達溫燻的地方，鍋子的側邊就會開始冒出白煙。
這次我是用80度熱燻的方式來製作。
等到溫度到達80度的時候，，維持這溫度，中小火煙燻15分鐘。
ＳＴＥＰ4:
整個煙燻過程大約控制在15-25分鐘即可，直到雞肉的表面都轉漂亮的金黃色。
鋪上鋁箔紙，似乎煙比較小一點，要延長煙燻的時間，如果沒有鋪上鋁箔紙的話，我覺得只要燻15分鐘就夠了。
煙燻的時候，記得要全程開油煙機！
煙燻好的雞胸肉，大概是這個顏色。時間越長顏色會越深，這一點要注意一下。
雞肉只有用鹽巴、胡椒、蔥、薑醃製而已，但是味道已經非常的棒了！加上煙燻後又多一個煙燻味道，非常獨特。
帶有煙燻木材的風味，光看這色澤，就很有茶樓的感覺！！
我先把雞胸肉切成兩部分。
實際切開來看看。如果煮雞肉的時候有掌控好，雞胸肉其實會蠻多汁，不太會柴。
如果悶的時間過長，雞胸肉也會變得比較乾柴。
萬一不小心煮得過頭，可以將雞肉泡在煮雞肉的湯水裡一陣子，或是淋上煮雞肉的湯一起食用，雞胸肉的口感就會比較改善一些。
因為雞胸肉的脂肪比較少，想要淋上一點芝麻油或香油增加滑嫩感也是ＯＫ的。
把雞胸肉都切成一片片，是不是很像燒臘便當店的煙燻雞呢？
其實你也可以用雞腿來煙燻，會比雞胸肉更好吃。
如果醃製的時候覺得不夠鹹味，最後沾上醬油膏也是非常好吃的。
我個人覺得不要醃的太鹹，這樣可以沾一醬油膏，提升風味。
原來自己家裡也可以做出煙燻雞，真的好棒！！
趕緊動手來試試看吧！！
煙燻雞腿的做法，請看我的影片。
還有煙燻豆乾～請看我的影片。
做完了煙燻雞，如果還意猶未盡，你也可以做煙燻溏心蛋。
ＳＴＥＰ1:
準備雞蛋，因為是半熟蛋，建議最好是放牧雞蛋，比較沒有蛋腥味，也比較安心。
起一鍋熱水，等水滾後再將雞蛋放入滾水中，計時煮大約5分半左右。
煮的過程中，剛開始的兩分鐘前，要不時地攪拌，讓蛋黃能夠均勻的熟化。
將煮好的白煮蛋迅速撈起，放入冰水中浸泡10分鐘降溫，沒有冰水也沒有關係，但是冰水會更好，等一下要撥蛋殼會比較好撥。
我通常會先將雞蛋的兩側先敲一敲，然後再敲雞蛋的中間部分，像這樣平放在桌上，用手前後來回的滾動，讓蛋殼碎一點，但是不要用力，
不然半熟蛋很容易破裂。
大概蛋殼像這樣就會很好撥開了。
撥蛋殼可以先從蛋的兩個尖端地方撥開，然後再撥蛋身，就會很容易撥出像這樣一條一條的蛋殼。
可以將蛋放在水裡剝殼，這樣會更好剝，盡量讓水跑進去蛋殼跟蛋之間，好讓雞蛋脫離蛋殼。
因為是半熟蛋的緣故，對蛋一定要輕柔，不然蛋汁很容易會流出來。
ＳＴＥＰ2:
將剝殼好的白煮蛋放在一個容器中，加入兩匙的醬油、兩匙的清酒、兩匙的開水，一匙的味醂，將白煮蛋浸泡在裡面。
大概30分鐘滾動白煮蛋一次，讓顏色上色均勻。大概浸泡3小時或是一個晚上。
覺得麻煩的話，也可以直接用塑膠袋來當容器浸泡溏心蛋，就不用一直翻面。
ＳＴＥＰ3:
一樣準備煙燻木材跟砂糖，這是剛好沒有黑糖，我用三溫糖來做煙燻蛋。
鍋子裡一樣鋪上30克左右的煙燻木柴跟20克左右的黃砂糖。
放上不銹鋼層架。
將浸泡過的溏心蛋放在不鏽鋼架上。
然後瓦斯開中大火，開始燒煙燻木材。
等到蓋子的氣孔冒出白色的煙，就可以轉小火慢慢煙燻，時間設定5分鐘。
等關火後，繼續計時10-15分鐘，讓溏心蛋在鍋子裡面煙燻出木材的香氣。
時間越長，顏色越深。
開蓋，就可以馬上看到剛剛的煙燻溏心蛋已經變成比較深的顏色了。
這個是悶15分鐘的顏色，又更深了。
大家可以隨喜好來調整。
這個煙燻滷蛋，聞起來真的多一個煙燻味道，好特別！
ＳＴＥＰ4:
以用一條線來切開即可，這樣蛋的切痕會比較美。
將蛋放好，然後取一條棉線，繞著溏心蛋的中心。
拉住線的兩側，用一點力道把蛋切開。
如果溏心蛋是煮5分半應該就會像這樣有半熟的蛋黃，塔塔這邊可能蛋比較大顆一點，所以蛋黃的汁更多，一切開就流出來了。
如果是比較大顆一點的蛋，或是從冰箱剛取出來的蛋，建議可以煮到六分鐘，六分鐘一到，就要立刻取出放冰水。
雖然切開後，蛋黃的汁有點流出來，好可惜，不過真的好好吃喔～～好洗歡這樣熟度的蛋黃！！
煙燻溏心蛋，可以搭配拉麵來吃，簡單的一碗麵，加上一顆溏心蛋身價馬上就三級跳了！！！
大家有空一定要試試看喔！！
有關煙燻完後，黏在煙燻鍋底的木材跟焦糖怎辦？
塔塔自己都是用鐵的湯匙來刮除。因為是煙燻專用鍋的緣故，使用過後一定會有痕跡，不需要太介意。
大概鍋子微溫的時候，是最好刮除的。
刮除好焦糖之後，就用帖刷刷、晾乾洗即可。
如果介意鍋底會有痕跡，可以鋪上一張鋁箔紙，這樣就不會傷到鍋子了。
只是塔塔覺得鋪上鋁箔燃燒的溫度會比直接煙燻的溫度還要低一些，直接煙燻似乎效果比較好。
有關煙燻木材的選購。
這邊介紹幾款我有用過的煙燻木材，像是我自己很喜歡經典、櫻桃木、橡木桶的味道。
風味有很多種，大家可以上網挑選自己喜歡的風味。
煙燻鍋 會附上這樣一個不鏽鋼的架子。
還有一個很可愛的陶瓷鍋蓋，有一個氣孔。
這個大小蠻適合小家庭製作的，一次大概做一隻雞腿或是一份雞胸肉，可以連續的做兩次，就有兩隻了。
煙燻鍋的包裝。
包裝上有一些簡易的煙燻食譜。可以做煙燻章魚、煙燻起司、煙燻五花肉、煙燻香腸等等。
做煙燻真的很簡單，只要把煙燻木材跟糖放入鍋中，然後架上網架，放入食材，蓋上鍋蓋，開火等待煙燻。～
就這樣而已！！
煙燻鍋的包裝上都有照片食譜可以參考。
煙燻的時候，要注意時間，不要煙燻過頭，不然會產生苦味，煙燻出來的食物顏色也會比較深。
日本製SOTO煙燻鍋
這夏天也想來做煙燻嗎？
趕快到這裡買個煙燻專用鍋吧！！
留言列表
文章彙總 (0)