Julies茱蒂絲餅乾創意料理分享。提拉米蘇Tiramisù

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上個月參加南港的食品展,參加Julies茱蒂絲 餅乾的創意料理活動,在會後主廚私下找我說要教我如何用菜刀,如何人刀合一,

塔塔一聽覺得超興奮的,有這麼專業的主廚要免費教我,真的開心的飛上天。

後來主廚Martin Yan就開始拿菜刀打鼓,要我跟著他用菜刀打鼓XDDDD..

心想,怎麼跟我想的不一樣XDDDDD.

 

然後非常白目的持家男竟然想拍我拿刀打鼓的蠢樣,一直拿相機拍。

塔塔一手拿著菜刀一邊想,不知道什麼時候會手滑不小心菜刀飛過去砍掉他那按快門的手指!!!!

 

怕胖的塔塔鮮少做點心,也因為很少做,老是以為甜點都超難的,沒想到經過大師調教過後,覺得甜點一點都不難,而且超級無敵簡單!!簡單又好吃的點心超適合派對上宴客的~~

 

今天跟大家分享一道塔塔的創意提拉米蘇,利用Julies茱蒂絲餅乾來替代手指餅乾。

做出好吃又好看的提拉米蘇真的好開心喔~

 

做法就在文裡面!歡迎大家享用。

 

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準備材料:

Julie's 餅乾

有機放牧蛋 四顆

三溫糖 20-30克(喜歡甜一點可以再加量)

馬斯卡彭起司 500ml

鮮奶油 200ml (也可以省略)

義式濃縮咖啡 100ml左右

咖啡酒 30ml左右(可以不加)

可可粉(裝飾用)

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Julie's 餅乾可以在各大賣場買到。這次選幾種好吃的口味來做提拉米蘇。

每一種都很好吃,沒有限定哪一種,選喜歡的口味即可。

我買了雷蒙德檸檬口味,雷蒙德巧克力榛果、茱蒂絲草莓燕麥餅乾、雷蒙德乳酪夾心餅乾等等。

Julie's餅乾在馬來西亞深耕30 多年,行銷世界80多個國家,每年生產的餅乾疊起來,高度相當於 5.6 萬棟101 大樓,

Julie's 也獲得多項食品安全和品質認證,包括國際標準ISO 9001:2000、GMP、OHSAS、食品安全管制系統HACCP 和清真Halal 等證書;

並生產超過100 多種類包裝的餅乾,滿足消費者口味。

可可粉可以到有機店或是百貨公司超市買有機的純可可粉,無糖的那種。

烘培材料行賣的比較便宜,也可以到烘培材料行買。

咖啡酒烘培材料行有賣,真的不方便跑這麼遠,我覺得也不一定要加,只用濃縮咖啡也是可以的。

馬斯卡彭起司在JASONS超市跟百貨公司超市都有賣,Julie's 餅乾在JASONS超市也有賣喔!!很方便一次買齊材料。

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因為提拉米蘇是用生雞蛋做的甜點,我會非常慎選雞蛋,建議購買放牧的雞蛋,還有距離購買日期相近的新鮮雞蛋來做,會比較好,比較不會有蛋腥味。

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雞蛋要先洗乾淨蛋殼,然後放到冷凍30分鐘左右,讓蛋更冰些,會更好打發。

冰箱取出來後,蛋殼會有水氣,建議要先擦拭乾後再敲蛋

要先將蛋黃跟蛋白分開,只要利用蛋殼撈取蛋黃即可。

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像這樣把蛋黃撈起來放到另外一個容器即可。
蛋殼可以左右兩邊倒來倒去,直到把多餘的蛋白除去為止。

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像這樣,蛋黃跟蛋白就分的清清楚楚了。

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我這次用三溫糖,其實白糖也是可以的。

糖的份量可以隨個人的喜好增減,20-60克都可以。

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將準備的30克三溫糖 取20克 放到蛋黃那一盆裡去。

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用打蛋器攪拌均勻。

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打到蛋黃的顏色開始泛白即可。如果覺得生蛋不安心,可以用下面的方式打蛋黃。

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(不介意生蛋,可以省略以下的步驟。)

*介意生蛋的人,可以用隔水加熱的方式一邊攪拌蛋黃,一邊加熱,讓蛋透過加熱的方式殺菌,接著立刻放到冰箱冷凍降溫再使用。

先煮一鍋熱水。

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再把蛋黃糊放到熱水上面隔水的方式加熱,然後繼續的打到蛋黃稠稠的,像是蛋黃醬這樣的感覺。

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大概是像這樣的感覺即可。

*擔心這樣溫度不夠高,熱水可以小火持續加熱,但是不要超過80度,要注意溫度,千萬不要煮得太高溫,結果蛋黃熟了,那就失敗了。
蛋清62°開始凝固、蛋黃68°開始變硬。

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把剛剛已經處理好的蛋黃糊先用保鮮膜封住,整個暫時放到冷凍庫降溫。

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再來處理打發鮮奶油的部分。鮮奶油跟雞蛋一樣,要先放冷凍庫30分鐘。

*這部分其實也是可以省略的!!不一定要加打發的鮮奶油,但是加了的話,口感上會比較滑順帶有奶香。

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將鮮奶油倒入調理盆中,先用中速打到起泡。

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等邊緣有起泡泡,就可以加入10克的糖,幫助打發。

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糖加入後,用高速繼續打到發為止。

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打到像這樣堅挺的狀態即可,像是生日蛋糕上的鮮奶油那樣,就對了!

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打發好的鮮奶油的樣子。

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接下來從冰箱取出馬斯卡彭起司,加到蛋黃的那一盆裡。

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整盒直接放進去即可。

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用打蛋器攪拌均勻即可,可以使一點力氣攪拌沒關係。

把剛剛打發的鮮奶油、馬斯卡彭起司一起跟蛋黃糊拌在一起。

(這一盆裡面有 打發的鮮奶油、馬斯卡彭起司、蛋黃糊)

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處理好起司糊後,再來打發蛋白。

打發蛋白的時候可以加一小撮的鹽巴,或是幾滴檸檬汁,幫助蛋白打發。

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打發蛋白的調理盆建議使用不鏽鋼盆,而且盆裡面不能有水也不能含有油脂,不然會影響蛋白打發的狀況喔!!

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一開始就開高速打發蛋白,攪拌機大概打2分鐘左右就可以了。

如果是手持電動打蛋器,時間上會比較久一點。

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打成像這樣棉花糖樣子即可。

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只要打到細緻的泡泡,然後打蛋器撈起蛋白霜,會呈現一個尖尖彎彎的狀態,就可以了。(大概是濕性發泡到乾性發泡之間)

不用打到乾性發泡的狀態,不然等一下會不太好拌勻。

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再來用矽膠刮刀把打好的蛋白霜輕輕地放入剛剛的蛋黃起司糊中,千萬不要用力,不然打發好的蛋白會消泡。

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就這樣輕輕的用矽膠鏟由底部刮上來,順時鐘方向的拌勻,輕輕即可。

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這樣一直不斷的拌勻,最後就呈現這樣細緻的起司糊了。

*這部分沒有做好也沒有關係,只是最後口感上沒有那麼滑順而已,還是很好吃的,不用太擔心!!

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接著把事先準備好的義式濃縮咖啡加入30ml左右的咖啡酒。

*沒有準備咖啡酒也沒有關係,就直接省略即可。

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正常版的提拉米蘇是用手指餅乾,做法是將手指餅乾兩面沾一下咖啡液,只有餅乾外面沾到咖啡液,餅乾內部還是脆的乾爽狀態。

然後儘速的將餅乾放到容器底部,鋪平。

這次我使用Julie's 餅乾來做變化,就不用這樣做了。

我將每一個杯子底部加入一大匙的咖啡液體。(一大匙15ml)

(示範的杯子容量是200ml)

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餅乾用棍棒或是任何重物輕輕敲打Julie's 餅乾 包裝,就可以將餅乾敲碎使用。

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喜歡什麼口味就加什麼。

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這次底部我用茱蒂絲草莓燕麥餅乾來鋪底。

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份量是一包。

起司糊18.jpg將餅乾稍微鋪平一點。

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然後再加入一些起司糊鋪上去。

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杯子可以輕輕敲一敲,讓起司糊更平均一點。

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再來可以做第二層餅乾。

這次我選用我最喜歡的口味 雷蒙德檸檬夾心餅乾,有滿滿的檸檬味道的夾心餅乾,口感清爽,不甜膩,是Julie's 很好吃的一款夾心餅乾。

Julie’s茱蒂絲餅乾包含著豐富的能量和蛋白質,採用嚴格發酵工藝,營養又好吸收,是一款怎麼都不會吃胖的美味餅乾哦~

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餅乾一樣敲碎,使用一包的量,鋪上第二層,側面看起來就很美了。

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還有雷蒙德巧克力榛果夾心餅乾也不錯,都可以自由搭配。

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這邊還有起司口味的餅乾。

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最後再鋪上最後一層起司糊。

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可以用湯匙的柄稍微刮平,這樣比較美觀。

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杯緣旁邊,可以用紙巾擦拭乾淨,保持整潔。

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鋪好後,側面看起來是這樣的美感。

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現在看就很美了,但是還不能吃,要先冰到冰箱凝固成固態。

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我會裹上保鮮膜,然後放入冰箱冷藏4個小時左右,直到起司糊凝固。

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等到完全凝固後,就可以取出來撒上可可粉在表面裝飾,並且增添風味。

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我個人喜歡可可粉多一點,就灑多一點,這部分沒有一定。

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撒可可粉,可以用一個不鏽鋼過濾篩網,這樣會比較平均,避免有結塊的可可粉灑上去,影響口感。

可可粉帶苦,起司糊跟碎餅乾是帶甜,底部的是咖啡香,整個苦中帶甜,層次豐富,是很好吃的一道甜點喔!!

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最後上面加一小株薄荷葉裝飾會很漂亮喔~

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這樣側面看超漂亮呢。

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挖一口嚐嚐看。

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口感很綿密,不輸外面做的提拉米蘇喔!

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因為我有做兩層的餅乾,在口感的層次上很豐富,頗面看起來一層一層,很美。

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這道小甜點很簡單,材料也不多,歡迎大家有時間的話可以做做看。

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看完了好吃的提拉米蘇做法,順便跟大家分享一下上次去一趟南港展覽館的食品展,參加Julie's餅乾的創意料理活動,

當天超緊張。

第一次跟這麼大師級的廚師站在一起超緊張的~踩著高跟鞋,差點跌倒XXD
回家後立刻檢查攝影師持家男幫我拍得怎樣?
結果很多張照片都失焦。
他說一開始拍照時,有個阿媽鑽到他的鏡頭下面,她的頭想當持家男相機的腳架,所以持家男一拍照,砲管就打到阿媽的頭頂,

阿媽回過頭罵了一聲,持家男相機就再也握不好。我聽他在豪小,我看他是想拍隔壁的美女吧??XDDD

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塔塔很少參加公開場合的活動,這次Julie's餅乾的攤位超大的~整個有點嚇到,而且還請了一位國際非常有名的主廚來跟我一起做點心,超緊張的說~
站在我旁邊的就是國際有名+刀工超厲害的 頂級主廚 Martin Yan

甄文達 (Martin Yan)

甄文達名廚是家傳戶曉的電視節目主持人、享負盛名的美食顧問、烹飪導師,更是多產的作家。
他主持的電視烹飪節目《甄能煮》超過3000集,在美加及在世界各地熱播。

其實當天這道創意料理是頂級主廚 Martin Yan設計的,然後主廚一直說,這是我教他的創意料理,害我一直想偷笑~哈

我沒那麼厲害啦,我只是一個小小跟班罷了。

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主廚的人超級好,非常nice,看得出來塔塔非常緊張,就在旁邊一邊帶著我做甜點,一邊說笑,很幽默呢!感覺他是個很好的爸爸~

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這道小點心就是將Julie's餅乾先用棒子敲碎,然後放到杯子底部,中間再擠上鮮奶油。

只有就這樣,就這樣!!不要想太多,無敵簡單!!

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就這樣一層一層的做,你開心做幾層都可以,最後上面裝飾一些草莓跟喜歡的水果,擠上巧克力糖漿等,撒上Julie's 雷蒙德巧克力榛果夾心餅乾點綴,就超級美的!

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你看看主廚是不是很和藹可親呢~真的很開心認識主廚呢!

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這就是我們一起合作做的可口小點心,超適合派對上分享給大家享用的,大家有機會一定要用Julie's餅乾來做做看喔!

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隨便拍拍都超漂亮,用這個來招待客人,絕對不會失禮的!

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謝謝主廚跟主辦單位julie's餅乾贈送我這麼大一包的餅乾~~好想趕快回家試試創新的料理喔!

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Julie's餅乾有超多種口味,每一種都很好吃。

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塔塔最喜歡的大概就是右邊這一款 雷蒙德檸檬味夾心餅,清爽好吃。

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謝謝大家今天用心的收看本文,下台一鞠躬~Bye。

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Julies茱蒂絲 餅乾 1981年開始紮根於馬來西亞,一直秉承著一個簡單的經營理念:

認真做好餅乾,把更好的品質、更好的產品呈獻給客戶。
產品除了色、香、味俱全,更是以真心誠意的製作,被稱之「愛心餅乾」,在馬來西亞是家喻戶曉啊!

 

最新款的威化餅乾也很好吃!!

 

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Julie’s 粉絲團:https://www.facebook.com/twjulies/

 

【Julie's餅乾哪裡買? 】

全省大賣場(例如:家樂福、大潤發、愛買、台糖、大樂...等)

全省超市(例如:全聯、惠康、福利總社、喜互惠...等)

全省精品百貨(美華泰、金興發、A+1、佳瑪...等) 及全省區域性生鮮超市、

網路購物網都買得到喔!

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蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

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留言列表 (2)

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  • 李毽子
  • 寫得超好的,字體如果稍微調整一下會更棒,有部分字比較小行距短看了會比較吃力
  • 蘿潔塔
  • 好的,謝謝你~我會在進行調整