古早味蘿蔔糕湯

美妙的滋味,現在上哪吃呢??只有自己做才吃得到!!

 

前沒多久有一家做蘿蔔糕的廠商說要請我試吃蘿蔔糕,然後要利用這個蘿蔔糕製作成一道料理。

塔塔心想,蘿蔔糕不就是”煎蘿蔔糕“而已? 不然還能怎樣??

想破頭 想到頭髮都要掉光了,蘿蔔糕除了煎蘿蔔糕、蒸熟蘿蔔糕、炸蘿蔔糕,還有別種死法嗎??

想不出來,那只好打電話去問媽媽了。

媽媽:蘿蔔糕 你就拿去煮湯不就好了?你就這樣、那樣,一一嗚嗚,剌一剌~鐺鐺~就做好啦~

塔塔:喔喔喔~對耶,那就那個吧!

果然,古早味問媽媽就對了!!沒想到蘿蔔糕湯這麼好吃,比煎蘿蔔糕好吃!吃起來軟軟的~QQ的~做法又簡單~而且外面還吃不到這美味呢?

準備材料:

蔥油

紅蔥頭 80克(剝皮切片後的重量)

玄米油 150ml左右

蘿蔔糕湯材料:

蘿蔔糕 4分之一份

豬肉絲  100克(建議買二層部位)

乾蝦+干貝 20克左右

乾香菇20克

紅蘿蔔絲 30克

蒜苗 一支

韭菜 30克

調味料:

米酒、醬油、鹽巴、白胡椒

醃製豬肉絲材料:

醬油 適量

米酒 適量

鹽巴 適量

黑胡椒 適量

太白粉 適量

作法:

備料:

乾蝦與干貝洗乾淨2-3次,瀝乾,用一點米酒泡著30分鐘。

有的乾貨會有一個刺鼻的藥水味,購買前要先聞聞看確認一下~

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米酒的份量 只要蓋過食材即可。

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紅蔥頭 切片。如果有水氣,稍微晾乾一下,以免煸蔥油的時候 會噴。

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紅蘿蔔切絲備用。蒜苗 斜切,分成白色的部分與綠色的部分,韭菜 切段。

乾香菇先用開水泡開30分鐘,豬肉加入一點鹽巴、糖、黑胡椒粉、太白粉、米酒 抓醃30分鐘。

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泡香菇的水要過濾掉底下髒髒的雜質。

購買香菇的時候要先確認清楚 是否有刺鼻的異味,如果有的話,建議香菇水捨棄不要用。

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除了蔬菜的食材外,蘿蔔糕湯最重要的就是 蘿蔔糕!

如果自己有做蘿蔔糕的話,那是最好不過了,如果懶得自己做,可以買現成的。

這家的蘿蔔糕 是比較單純的蘿蔔糕,跟那種有加油蔥酥或是素火腿、蝦米的不一樣,那種會比較油一點,

這一款味滋漫 蘿蔔糕 是全素的不會油,煮湯很好吃。

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將蘿蔔糕切成塊狀,適量大小,以方便入口。

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浸泡過的蝦乾跟干貝,取出來用廚房紙巾擦拭乾,以免等一下煸的時候會噴油。

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起鍋,冷鍋入油,將紅蔥頭放入鍋中,然後再打開瓦斯加熱。

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油的份量 大概是蓋過紅蔥頭即可,油的份量大概是紅蔥頭的兩倍左右。

這次我準備了80克的紅蔥頭,如果只是要做一次性的,只要用20克的紅蔥頭即可,不用做這麼多。

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中火慢慢讓油溫上來,慢慢煸出香氣。等到油溫上來後,鍋邊開始起一點泡泡,就可以轉成中小火來煸紅蔥頭。

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然後過一段時間,整個油都會冒泡泡,這個過程會有一點久,要有耐心,不可以隨意轉大火,以免燒焦紅蔥頭。

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等到紅蔥頭開始轉色的時候就是快好了,要緊盯顏色變化,不要煸過頭,不然紅蔥頭會苦。

大概是這狀態再煸一下下,就可以關火,用餘溫就可以了。

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這時候紅蔥頭已經變成金黃色的狀態,趕緊用一個不鏽鋼濾網將紅蔥頭酥過濾起來。

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像這樣,紅蔥頭酥就會又酥又香。

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建議可以將紅蔥頭倒在廚房紙巾上 吸收多餘的油份,也會讓紅蔥頭更乾爽。

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大概是這樣的狀態。

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過濾出來的蔥油 超香的,可以拿來炒菜,或是做任何料理都很棒!直接拌麵加點蔥花、醬油,再撒上紅蔥頭酥 就簡單解決一餐了。

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將剛剛製作好的蔥油 取兩匙油熱鍋到160度左右,放入香菇炒香。

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等到香菇的香氣都出來後,加入蝦米跟干貝炒香,一樣炒出香氣。

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接著炒肉絲。

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等到肉絲都轉白了,就可以加入蒜苗白色的部分跟紅蘿蔔絲。

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將蔬菜炒軟後,加一點點的鹽巴或是醬油炒香。

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接著加入剛剛準備的香菇水

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以及熱開水。(冷的也是可以,不過建議是熱水,這樣就比較不會讓整鍋的溫度急降溫)

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剛剛浸泡蝦米的米酒,也可以倒入湯鍋中一起烹煮。(如果家中有小孩,介意的話,就不用加了)

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將湯煮滾

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滾了之後再加入蘿蔔糕

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繼續煮滾,直到蘿蔔糕已經稍微軟化。

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就可以加入韭菜跟蒜苗綠色的部分,馬上就可以關火了。

韭菜不需要久煮,只要泡菜熱湯裡面即可熟。

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起鍋加一點點的白胡椒粉跟幾滴醬油,就非常的香囉~

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看看這鍋 料多實在,這時代這種古早味料理不知道哪裡有賣呢??還是自己做比較好。

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蘿蔔糕看起來很軟嫩,沒想到蘿蔔糕不用煎,也超好吃。

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上桌時,可以灑上一些紅蔥酥,為整道料理加分!!

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先夾一塊蘿蔔糕吃看看~~哇~好軟~小孩都好喜歡。

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料多實在!!只有自己煮才能享受的美味!

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軟軟的蘿蔔糕,吃起來有點像年糕,但是又沒年糕那樣黏,軟嫩軟嫩的,好吃!!

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整碗都是料~有肉有菜 有澱粉~不需要配飯了。

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這次塔塔 煸了不少紅蔥頭酥,可以找一個容器裝起來,放在冷藏保存,這樣就不會變軟掉,不好吃。

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兒子好愛吃這個,他說吃起來又香又酥。

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沒有用完的蔥油一樣用容器裝起來,可以放冰箱保存幾天,或是常溫也可以。

我自己是放常溫。

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做蘿蔔糕其實材料很簡單,只是製作上比較耗時間,有時間的人可以自己做蘿蔔糕,如果懶得做可以選擇市售的蘿蔔糕,就會省去很多麻煩。

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這次體驗 味滋漫的蘿蔔糕禮盒,包裝還蠻精美的。

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包裝上有寫 絕對不含防腐劑以及人工色素。

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蘿蔔糕有附上一包醬料包,不過塔塔吃蘿蔔糕 從來不沾醬的,喜歡沾醬的人,這個醬料包就很省事了。

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打開蘿蔔糕的包裝,可以切成等量大小

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這樣切成一塊一塊狀。

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等油溫到達180度就可以進行半煎炸

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煎好一面 再煎另外一面

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煎蘿蔔糕就這樣簡單,完元不需要動腦。

雖然自己做的蘿蔔糕一定是最好吃的,但是很耗時間,蘿蔔絲要先刨絲,然後炒香過後,再放到蒸爐裡面蒸一個小時左右,

自己動手做蘿蔔糕是挺麻煩的~XD

懶得自己動手做,圖方便的話,是可以買現成的,節省很多時間。

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早餐像這樣煎一份蘿蔔糕+雞蛋,外面早餐店賣很貴,自己煎就好囉!

這個蘿蔔糕口感吃起來軟軟QQ的,沒有多餘的材料,單純只有再來米粉跟蘿蔔做的,喜歡單純口感的人可以試試看。

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這家公司還有進口貓眼葡萄,光看介紹就覺得好好吃,不過太貴了,實在下不了手,如果有吃過貓眼葡萄的朋友,不要忘記跟我分享呦~
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