用食物處理機做高麗菜水餃,超快速!!
現在市面上很多水餃一顆最少都要6塊錢,更別說海鮮水餃了,而好吃的水餃沒幾家,都要特別網路訂購宅配,也是挺費事的。

其實做水餃真的很簡單,不需要花很多時間,也不需要練刀功,更棒的是,自己做水餃可以不要加雞粉還是味精之類的,吃完不會口渴,完全符合自己喜歡的口味。

自己也能親自挑選食材,買好的豬肉,搭配高山的高麗菜,宜蘭的小韭菜等,甚至可以自己桿水餃皮,都超棒的。

蘿潔塔這邊先分享一個最基本的內餡做法,讓還不會包水餃的人自己動手做做看。

下次再分享其他配料的組合(超好吃的)

 

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我自己喜歡用純的白芝麻油,當然用香油也可以。

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水餃的內餡加一點紹興酒,味道會很棒。

有關紹興酒是不是可以用其他酒類替代,我覺得最好是用

紹興酒味道最棒,真的不想買紹興,用米酒也行。

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這次我使用的是宜蘭的小韭菜,味道很濃郁,香氣很棒。

我會搭配一點蔥花,帶一點蔥香,不加蔥也OK,就把韭菜的比例拉高到70克。

其實高麗菜水餃可以不要加韭菜,但是我覺得有一點韭菜會比較好吃,如果不喜歡韭菜跟蔥的人,可以直接把高麗菜的份量改成300克即可。

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絞肉的部分,蘿潔塔喜歡買豬肉專賣店的肉品,除了豬肉不打瘦肉精抗生素之外,經過CAS人道屠宰流程與產銷履歷認證,

5下運輸低溫銷售的安心豬肉,從屠宰到門市,都是低溫冷藏配送,相當注重品質與衛生。

所以我自己都是選購喜歡的部位,請老闆娘幫我絞成絞肉。

如果大家購買豬肉的場所不是很衛生,可以使用手持式攪拌棒來把肉塊打成絞肉。

這邊蘿潔塔先示範如何處理肉塊,自己打成絞肉。(如果是請肉販處理好絞肉的話,這部分就可以跳過。)

 

首先,我們要先把買回來的肉,稍微用開水沖一下表面,千萬不要泡水,只要稍微沖洗一下就好。

因為肉會吸水,如果碰水太久,肉會容易出水。

然後迅速的用廚房紙巾擦乾水分,讓表面呈現乾的狀態。

再用真空袋或者保鮮袋密封好。我自己喜歡用真空袋,這樣才可以隔絕空氣,食材不會吸取到其他冰箱的味道。

 

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然後放入冷凍庫中大約四小時,讓肉呈現微凍狀態,或是冰到隔天再取出來,稍微解凍就可以輕易的切塊。

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肉經過冷凍後,已經破壞原本的組織,會變得很好切。

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大概要切成這樣的大小,等一下就會絞出比較完美的絞肉。

如果沒有經過冷凍的肉塊,直接打成絞肉,比較沒有辦法打到完美,有些地方沒有辦法斷筋,會揪成一團。

這樣的處理方式,可以處理牛肉、雞肉、魚肉、花枝、蝦子等,這是蘿潔塔 一直以來的做法,提供大家參考。

 

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將豬絞肉放入調理盆

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大約打2-3分鐘左右,就會變成絞肉囉!

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如果大家是買現成的絞肉,前面的步驟就可以省略。

只要將豬絞肉300 克放入攪拌盆中

 

這個梅花肉吃起來會比較瘦一點,但是脂肪少熱量就會少一些。

要好吃的水餃,還是要跟豬肉攤要一點肥肉來混在梅花肉裡面,這樣包起來絕對好吃,

但缺點是,熱量比較高就是了。

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直接放入鹽巴。

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糖也一起下。

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我喜歡搭配一點粗磨的黑胡椒與白胡椒粉。

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然後用研磨器磨一些薑泥跟大蒜泥。

 

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大概如照片這樣的份量即可。

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紹興酒一大匙。

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麻油大約也是一大匙。

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只要用攪拌均勻,打到肉出現ㄧ網狀,有點泛白即可。

 

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像這樣的狀態,有黏性即可。

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調理盆的邊緣用矽膠刮刀就可以輕易刮下食材。

取下的肉餡,我會先冰冷凍庫大約1-2小時,讓他比較硬一點,比較好包。

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先冰冷凍庫大約1-2小時,讓他比較硬一點,比較好包。

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接著將調理盆洗乾淨,擦乾,放入少量的高麗菜。

記得不要加得太滿,要分次打,避免有的高麗菜沒打到,有的打太細。

高麗菜要先洗乾淨,晾乾,擦乾所有水分,不然水餃餡會水水的喔!這一點要特別注意。

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間歇性的打,以免打到高麗菜出水,那就不好吃了。

大約打30秒左右。

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蔥花 我喜歡用切的,比較整齊

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把冷凍過的豬肉餡從冰箱取出來,再將其他的蔬菜混合在一起。

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大致上讓蔬菜都沾黏上豬肉餡,這樣蔬菜才不會亂跑。

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混合均勻,像這樣的程度即可。

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我會用一個碗,把料都放裡面,比較好取用,然後就可以開始包囉。

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這次準備的餡大約是600克,所以每一個都包20克的話,大概就包30顆水餃。

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我會用一個托盤,撒上一些麵粉,來盛放包好的水餃,避免沾黏。

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將餡料跟托盤還有水餃皮都就定位,就能開始包囉!!

可以坐著包也可以站著包,隨你開心。

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如果是買市售的水餃皮,皮的兩面有一面是粉比較多一麵粉比較少,粉多的那一面就當外表皮,粉少的那一面就拿來放內餡。

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我一次都包20克左右的內餡,通常包之前,我會先拉開一下水餃皮。

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水餃皮的邊緣,會沾上一點點的冷開水,讓麵皮比較黏合,包好的水餃下水煮的時候,比較不會爆開。

大概只要沾半圓就可以了,如圖中螢光筆的地方。

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每個人包的習慣都不同,我喜歡從中間先黏合,開始包。

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再來從中間開始折摺子,往中心點的地方折,這樣兩邊才會平均。

你可以左邊三個摺子右邊三個摺子,或是各兩個摺子,都可以。

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大母指在餃子的內側,食指拉出一個折子,然後黏合麵皮。

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最後用大拇指跟食指把收口再捏緊一次,以防爆開。

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就這麼簡單,一個餃子就完成囉!!

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剛開始第一個會比較慢,會越包越順手,越來越快,越包越漂亮。

任何事情都是要靠練習的!!

如果圖片還是看不懂,蘿潔塔特別拍攝影片教學,別忘記點來看一下喔。

 

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接下來就是煮水餃囉!!

煮水餃要起一鍋水,水量要多,才好煮,還有水裡面要加一匙鹽巴,避免煮水餃的時候把水餃皮煮破。

水要開才能下水餃喔!

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避免水餃一下鍋,會黏在鍋底,我下了水餃後,就會用一雙筷子,順時鐘方向畫圓,讓水流動,這樣餃子才不會黏在鍋底!

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煮水餃的水不能一直呈現大滾狀態,要維持小滾就好,大滾會容易讓水餃皮破,要注意!!

這個大小的水餃,大約下鍋後計時6分鐘,就差不多熟了!

 

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等待水餃煮熟後,皮會呈現鼓鼓的狀態,有點像河豚,就是煮熟囉~

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用撈杓一次撈起。

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這樣煮,每一顆水餃都會好好的,不會破囉!!

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水餃通常是沾醬油跟醋一起吃,比例大約是白醋3醬油1

可以像這樣擺放著,讓表皮呈鮮乾一點的狀態,皮會變Q!

 

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蘿潔塔不喜歡吃水餃沾醬油,我覺得水餃沾蘿潔塔特製的辣油,非常對味,超級好吃的!

大家一定要試試看!!

對我的辣油有興趣的朋友,可以看這邊。。  https://youtu.be/kfVIQPz_UNg

創作者介紹

蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

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