運用廚房的得力助手Foodsaver FM5460 真空保鮮機(旗艦款) 快速做好料理!

只要好好運用器材,再麻煩的料理,都可以在20分鐘內端上桌喔~

在這之前,要先跟大家好好介紹我的廚房的得力助手——Foodsaver FM5460 真空保鮮機(旗艦款)

以前真空機對很多人來說,大概就是拿來冷凍一些牛排啊,沒吃完的零食之類的

像塔塔 不太吃牛排的人,也不會到大型量販店去買大量食材甚至大包裝的零食的人,真空機對我來說應該是沒有用處的。

其實大錯特錯了!!塔塔覺得,真空機真的是每個家庭裡面很必備的一樣廚房用品。

真空機照片02.jpg

像我自己跑市場是非常勤勞的,大概2天就會上市場採買一次,我還是很需要真空機來幫我分裝採買回來的食材。

即便是我們已經很常上市場採買,但是很多食材,你還是沒辦法購買烹煮一次的量,有些食材 是需要買到一定份量的,或是有些食材你必須要跑比較遠的大市場才買得到。

因為你不可能 跟老闆說,我只需要買一片南瓜,半顆芋頭,或是 只買一小撮的蝦米,兩三朵乾香菇,300克的麵粉之類,我相信老闆不是對你白眼,就是不爽賣你。

而且你也絕對不可能勤勞到每次為了做一道菜,大老遠去各地採買剛剛好份量的食材,只為了做那道菜!!

光想到,我腿就軟了~~

尤其台灣非常潮濕,乾貨都很需要防潮,像是香菇,如果沒有妥善保存,很容易長蟲子,當你發現的時候,他只能丟到垃圾桶,或是勉強洗乾淨吃下肚XDDD

但是吃發霉的東西,對你的肝臟絕對是有影響的!!千萬不要跟自己的身體過不去。

在塔塔還沒有經營部落格之前,早就已經為自己添購一台頂級的真空機了。

這一台已經陪伴我好多年了,依然沒有任何的故障,非常耐用!

開箱02.jpg

新款的FM5460旗艦型真空機,不但功能提升,連外型都縮小了許多,大大的推薦!!

開箱01.jpg

今天試用這款Foodsaver FM5460 真空保鮮機(旗艦款),讓我馬上就想要換購了。

真空機照片02.jpg

香菇買回來,可以使用 像這種小型的真空袋(Foodsaver 11吋 真空食材分裝卷),按照自己使用的量分裝好。不是看起來很舒爽嗎?

你可以在真空袋上標示分裝時間跟食材重量,每次使用都只拆開一包,非常方便。

乾香菇.jpg

還有 乾蝦米。

你從市場買回來一定是這樣散裝的,乾貨的風味,如果沒有妥善保存,很容易因為接觸空氣久了後就變味。

乾蝦米.jpg

你可以用Foodsaver真空夾鍊袋這樣的真空袋裝起來

乾蝦米02.jpg

利用真空機的吸允配件做真空

真空蝦米.jpg

這個Foodsaver真空夾鍊袋是可以重複使用的,每次只要拿取使用的量,然後鏈夾袋封好,再次的真空起來,放入冷凍庫保存,這樣就可以確保乾貨不會變質,

也不會接觸到冰箱的異味,真的很好用。

芋頭米粉湯16.jpg

像上次為了做榨菜肉絲,買了一包榨菜,結果 剩下一大堆,整包再放回冰箱,很容易發霉變質,像這樣分裝成小包裝,就OK了!

下次想再煮榨菜肉絲的時候,就不會發現有一包變質的榨菜在冰箱,根本沒辦法使用的窘境。

榨菜.jpg

還有之前為了做西班牙燉飯買的西班牙米,我都會用真空機分裝起來,避免長蟲子。

西班牙米.jpg

還有這些五穀雜糧,都可以這樣分裝好放在櫥櫃中,或是冰箱保存。

不僅一目瞭然,而且還很節省空間,不像裝在罐子一樣,10種雜糧,你就要找10個罐子去裝他,還要騰出空間來,對於好窄的家,真傷腦筋。

乾貨.jpg

當然,真空機不僅僅只是將食材分裝這樣而已!

對我來說,真空機他就是我備料的超級好幫手!!他可以為我省掉很多時間,讓我的前置作業可以更快完成,馬上就進行到烹調的階段!

例如芋頭米粉湯。炸芋頭就是一件很費事,還有炸完芋頭那個油怎辦??

你不可能每次要吃芋頭米粉的時候,就每次炸一鍋油,然後倒掉,不是嗎?

塔塔都會把這樣的前置作業掀一次做好,隨時想吃的時候,馬上就有炸好的芋頭,不需要另外再花時間製作!

你可以先將所有的芋頭都切好

芋頭米粉備料.jpg

然後再用180度的油鍋油炸。一次將所有的芋頭都炸光光,下次就省事多了!

芋頭米粉湯08.jpg

大約炸6 分鐘左右就好了,炸好的芋頭放置在網架上晾乾。

芋頭米粉湯09.jpg

然後依照家庭使用的份量,分裝到真空袋中,冷凍保存即可。這樣隨時想吃,都不再是一件麻煩的事了!

其實炸薯塊也是一樣的道理喔!!一次都炸好,放在冷凍庫,之後只要解凍 烤箱回烤一下就可以囉!

芋頭米粉湯12.jpg

當然你不想炸,也可以直接的分裝放冷凍,下次使用都超級方便的

芋頭分裝.jpg

有時候我會到豬肉攤去買豬肉,順便請老闆賣我一點豬肥肉下次可以來做水餃用或是做丸子,但是豬肥肉買回來,整個油油膩膩的,都快化成豬油了XDDD

這時候我都會先用一個塑膠袋裝好

豬油01.jpg

像這樣,弄的薄薄的,再用Foodsaver真空機真空真空起來,就感覺乾淨、高級多了。

之後需要用的時候,只要拆開包裝,像折斷巧克力片這樣,不需要解凍,就能立刻使用,非常方便。

用一般塑膠袋裝,就會一整坨,沒辦法很平整的保存在冰箱。真空機還是大勝。

豬油02.jpg

雞胸肉我也會使用11吋的真空袋,片狀的包裝,冷凍起來。以方便我製作絞肉。

你只需要在Foodsaver真空機前面拉出真空袋,就可以很清楚的知道需要多少真空袋份量。

雞胸肉.jpg

接著放入真空機做真空包裝。

雞胸肉02.jpg

像這樣包裝,之後冷凍取出來,不需要解凍,直接切成小塊狀,放入食物處理機,就能打成完美的絞肉,乾淨衛生。

雞胸03.jpg

 

雖然很多人覺得台灣買菜很方便,不像是在國外,可能每次的採買都要買一大堆,所以才會需要真空機,在台灣根本不需要用到。

但是塔塔覺得,真空機其實是不是為了讓我們盡情地大量購買食材而產生的廚房家電。它可以讓我們在比較空擋的時候,處理一些比較麻煩的食材,

縮短下次烹調的時間,做好時間管理,方便解凍、方便使用,並且保存當天沒有使用完畢的食材。

雞胸03.jpg

還有製作滷肉飯常會發現的,這五花肉真是肥啊~~如果買到比較肥的豬五花,我通常會這樣切割出瘦肉跟肥肉以及豬皮!

豬肉真空05.jpg

你看,這麼多肥肉,都是用錢買的,丟到垃圾桶不是很浪費,也辜負了豬豬的心意呢~

豬肉真空06.jpg

其實這些肥肉超好用的,你可以用小型的真空袋(Foodsaver 11吋 真空食材分裝卷)分裝成等份量,下次取用一包豬肥肉,就可以爆香做其他的料理,超香的說!!

不然突然需要一塊豬肥肉怎辦??難道再去買一塊豬五花??

豬肉真空08.jpg

Foodsaver新款旗艦型的真空機不僅這樣而已,他在裁切口的地方,也設計得相當然人性化!外型上超流線,不管擺在哪都好看。

真空機.jpg

整台真空機會有兩個封口處,一個上一個下,下方的封口處,是置放真空袋的地方,你可以將下方的封口處扳開來,就是存放真空袋的位置。

開箱06.jpg

側面看會是這樣,非常流線好看。

開箱05.jpg

只要將真空袋放置在後方,拉一個份量出來

開箱07.jpg

穿過封口處,蓋回去,拉出一小部分

開箱08.jpg

接著用滑刀,滑過去,就可以輕易的將真空袋裁切的整整齊齊,你都不需要煩惱要用剪刀還是刀子切,會不會切歪之類的問題。

開箱09.jpg

輕輕鬆鬆就切斷了。

這動作你只需要一開始裝真空袋的時候做,之後你就不需要了。

開箱10.jpg

機器的這邊有一個設計,只要往下扳,機器會自動幫你先封口第一道,完全不需要傷腦筋。

開箱11.jpg

每次使用真空袋,只要拉出所需要的份量,然後再用滑刀做切割即可。
智慧型的機器自動先幫你封好了,省去了麻煩,是不是很方便呢!!

開箱12.jpg

像這樣裝好食材,放到上面的真空處,並且封口起來,超級無敵方便的!!

開箱17.jpg

你的兩隻手不需要離開真空袋,只要輕輕的敲一下感應觸,機器就會立刻幫你真空好,並且封口。連一指神功都不需要了,實在太方便!!

無敵人性化!!!

開箱18.jpg

你看~新款跟舊款的差別,就在於封口處,舊款比較浪費真空袋子,新款在封口的設計上,大勝!!

光憑這一點,就讓人大❤️❤️❤️❤️❤️~
節省了很多不必要的浪費呢!!

開箱16.jpg

另外新款的真空密鮮盒也比舊款的漂亮,整個真空的狀況更優了!

開箱13.jpg

只要將配件真空吸允器放置在蓋子上就能夠輕易地做真空處理。

開箱15.jpg

蓋子上的設計多了一個真空辨識的孔,馬上就能確認是否真空成功,無需要施力的扳開看看。真的很貼心喔!

開箱14.jpg

當初選購的時候想,真空機不就是真空而已嗎?所以就隨意地在網路商店買了一台最陽春的真空機,結果商品送到家裡,一直沒辦法真空起來,

一真空 密封後,馬上就又洩氣掉,不是我太白癡,就是機器真的是瑕疵品,氣得立刻打電話到賣場客服要退貨。

為了保險起見,後來還是直接到百貨公司的恆隆行專櫃去選購最頂級得那款智慧型真空機,像我這種電器白癡,智慧型的家電是我最需要的~!

真空機是我用了很多年還是很愛用的廚房家電,不過,塔塔之前使用的那款應該是停產的狀態了。

他真的很好用,你只要將真空袋放到真空的密封口處,他就會自動感應馬上幫你做真空並且封口,超適合我這種需要智慧的女人用。

以前唯一不滿意真空機的地方就是浪費真空袋了,封口處需要多留大約5公分的長度,前後封口的份量就是10公分了。

現在Foodsaver FM5460 真空保鮮機(旗艦款) 不但改善了這個問題,還更智慧了!僅需保留要一點點的距離就可以做封口!實在大讚!!

為了這個省袋子的理由,一定要換掉舊款,改用這款Foodsaver FM5460 真空保鮮機(旗艦款)!!

一台好用的真空機,不僅可以幫你妥善的保存食材,還可以節省你備料的前置作業,甚至將煮好的咖哩或是濃湯類的料理分裝成自製調理包。

每次想吃的時候只要放到溫水裡面解凍再加熱就可以吃了,超級方便的。

像是做小baby的副食品也可以一次煮好,使用小型的真空袋(Foodsaver 11吋 真空食材分裝卷)分裝小份食物,放入冷凍庫保存,讓媽媽可以輕鬆的搞定小寶寶的一餐。
而且真空袋可以隔絕空氣,減緩氧化速度並抑制微生物生長,不會吸到冰箱的異味,讓料理不走味。
(比一般夾鏈袋、保鮮盒等保存方式更能大幅延長食物保存期限。)

我自己現在雖然不需要製作寶寶副食品,不過,每次買回來的肉類,需要去除血水,都會先一次處理好,再用真空袋裝好,放冷凍。

就像這樣。

排骨.jpg

等待下次要烹調的時候,只要將處理過的排骨或是雞腿肉放入鍋子加水煮成料理,就超級省事的呢!

例如電鍋做排骨香菇粥。排骨解凍,香菇清洗乾淨,米洗淨,通通放到電子鍋。

排骨粥01.jpg

米跟水比例大約是10:1 或是12:1,看個人的喜好。然後加一點鹽巴。小寶寶吃的話,鹽巴不要多,一點點就好。

排骨02.jpg

完全不需要顧火,不需要腦筋,按煮粥行程就好,煮一鍋可以分好幾包,看寶寶每次吃的量而定。

用這種小型的真空袋(Foodsaver 11吋 真空食材分裝卷)裝起來,隔絕空氣跟細菌,風味也不會走位。

真空袋03.jpg

其實冰箱只是提供了一個低溫的環境,但是在低溫條件下,有很多嗜冷菌還在生長,有些細菌是凍不死的!

所以一定要確實把食物保存好!

排骨03.jpg

像這種小型的真空袋(Foodsaver 11吋 真空食材分裝卷)很適合拿來裝製作好的料理包,例如咖哩、紅酒牛肉、白醬、紅燒豬腳、紅燒牛肉,

任何長時間燉煮的料理包都可以,一次取用一包,隨時都可以吃。

還有自製的蔬菜高湯也是一樣,我一定會用真空袋分裝冷凍,當我每次料理時,都能輕鬆的取用高湯做料理,完全不會滴漏出來,風味也不會走味,大大的推薦。

一次真空包裝,然後撕開中間的虛線,就變成兩包了,放到冷凍庫冷藏即可!

排骨粥真空.jpg

Foodsaver有出很多款真空袋,左邊是真空夾鍊袋,有大有小,右邊是真空汁液防滲袋,是專門真空牛肉或是有汁液的食材。以前沒有這種袋子的時候

還要自己放一片廚房紙巾在前面,現在都不用了,超省事的。

真空袋子.jpg

新款的真空袋還有這種加大立體卷,可以將整隻雞都放到真空袋子裡面真空,超方便!!!

看到這個都讓我想去買整隻雞來包看看了。

FoodSaver真空加大立體卷.jpg

真空加大立體卷跟真空汁液防滲漏的袋子 袋子裡面跟外面的質感都是有做凹凸的紋路設計,一般款的真空袋,只有外層做凹凸紋路,裡面是平面光滑的。

Foodsaver真空卷11吋.jpg

而且機器不需要保養,只有每次真空後,若有汁液滲透出來,要做清理。

機器正前方的蓋子掀起來,就可以取出零件

機器清理01.jpg

取出來這個汁液的收集槽,倒掉汁液,用洗碗精清洗晾乾即可。無敵簡單的~

機器清理.jpg

光真空袋就這麼多種。真空夾鍊袋、真空汁液防滲袋、真空加大立體卷1入裝(11吋)、真空卷11吋、真空卷8吋、11吋真空食材分裝卷等等。

真空機大集合.jpg

其實真空機的好處實在太多了,講了這麼多還是說不完~~還有很多料理都可以利用真空機來幫忙,做出好料理呢~!

如何輕輕鬆鬆在20分鐘內做好芋頭米粉湯!!!

聽到這道菜,可能大家都會想,超麻煩的,備一堆料,然後煮好一餐大概就腿軟了吧?

其實也不見得,如果能夠妥善的準備,處理好前置作業,就不會覺得這道菜很麻煩呢!

上次我們家晚餐時刻,還在考慮要外出吃什麼?大家都超懶的,每個人都不想出去吃飯,塔塔冰箱剛好有前兩天煮芋頭米粉湯剩下來的材料,

隨便起鍋煮一下,只花了20分鐘就煮好了這道菜,比出門一趟吃飯還快。

20分鐘怎麼煮呢???

1.香菇 前一天泡開,豬肉絲也是前一天先醃製好,芋頭早就已經預先炸好放在冷凍庫備用,蔬菜順手拿了蒜苗跟芹菜切一切。

2.準備一壺熱水,當香菇、蝦米、肉絲都爆香好了之後,加入蒜苗跟芹菜拌炒,然後倒入炸好的芋頭,倒入熱開水煮滾。

3.煮10分鐘左右,讓芋頭稍微化開,加入已經前一天吐好沙的蛤蠣提取鮮味,最後放入事前泡開的米粉。

4.各自裝碗,撒上芹菜珠、油蔥酥與白胡椒粉,享用!

(芋頭米粉沒有排骨湯底也非常的好吃!)

是不是感覺到,其實料理真的很簡單! 只要你運用好工具來處理麻煩的備料,就能輕鬆的在短時間內做好一道菜呢!!

趕快來看看芋頭米粉湯怎麼做吧

芋頭米粉湯36.jpg

芋頭米粉湯

準備材料:

排骨高湯,1200-1500ml左右(講求到位的人,就要準備排骨湯底,如果想簡單,用水煮也超好吃!)

豬肉絲(二層部位),100公克

乾香菇,15-20克左右

乾蝦,15克左右

油蔥酥,隨喜好

油,適量

蒜苗,一支

芹菜,一支

米酒或是紹興酒,適量

炸芋頭, 隨喜好

製作步驟:

先將之前準備好的排骨取出,溫水退冰一下(已經先汆燙過,利用真空袋包裝冷凍好)

排骨.jpg

放入湯鍋中,加入1500ml的水,小火燉煮35分鐘。(擱在一邊不需要管他)

排骨汆燙.jpg

將豬肉絲用鹽巴、糖、白胡椒粉、米酒,醬油、鹽巴,抓醃一下,靜置30分鐘左右,或是前一天醃製入味也可以,會更省事。

芋頭米粉湯01.jpg

乾香菇用40度左右的溫水浸泡到軟化

芋頭米粉湯15.jpg

取出冷凍庫的蝦乾,取用所需要的份量,然後再度真空起來,避免風味跑掉。這一款真空袋是可以重複使用的。

芋頭米粉湯16.jpg

這次我取用15克左右的乾蝦,先用清水輕輕的抓洗一下,再用一點紹興酒或是米酒先浸泡一下,除去乾蝦本身的腥味。
浸泡的酒可以丟棄也可以丟到湯裡面一起烹煮,不過如果買到的乾蝦是有加色素的,浸泡的液體建議就丟棄了。

芋頭米粉湯17.jpg

趁著香菇跟蝦米都在浸泡的時候,就可以切一些紅蔥頭來煸紅蔥油。(不一定要自己煸,也可以買市售的,就能節省掉很多時間)
油蔥酥的做法:

冷鍋、冷油,中小火去煸紅蔥酥才不會煸到燒焦,苦苦的。比例大概是1:1左右會比較好煸。

這道古早味芋頭米粉湯少不了蔥油跟油蔥酥,有了這味道,就更道地了。

用一個不鏽鋼濾網把油蔥酥跟蔥油分開來,蔥油等一下要炒料用的,這樣才會有香氣。

油蔥酥建議用一張廚房紙巾鋪在桌上,然後將油蔥酥攤平開來晾乾一下,這樣才會有酥脆的口感。

芋頭米粉湯14.jpg

接著將蒜苗斜切,如圖。我會先將蒜白跟蒜綠的部分分開來,白的部份適合爆香,綠色的部分我會等要起鍋前再加。

芋頭米粉湯18.jpg

我先用刀背拍一下,把他拍扁,先讓香氣釋放出來,接著切成段狀。

芋頭米粉湯19.jpg

這時候香菇應該都泡軟了,就切成條狀備用。

芋頭米粉湯20.jpg

起一個平底鍋,先熱油(用剛剛煸的蔥油),大約 3大匙左右。
等鍋中的油 熱了,就可以先將香菇跟蝦米入鍋拌炒爆香。

接著聞到香氣後,就可以加入先前醃製過的肉絲,稍微的拌炒均勻,讓味道融合即可。

芋頭米粉湯21.jpg

等到豬肉絲變白後,就可以加入蒜苗跟芹菜拌炒,我會再多加一點新鮮的紅蔥頭,增添香氣。

芋頭米粉湯22.jpg

蔬菜都拌炒均勻後,將之前早已經準備好的炸芋頭從真空袋中取出來

芋頭米粉湯12.jpg

放入鍋中拌炒即可

芋頭米粉湯23.jpg

另外一邊排骨湯底應該煮好了,先暫時取出鍋中的排骨肉,避免炒料放進鍋裡,太滿了。(如果鍋子夠大就不需要了)

芋頭米粉湯25.jpg

然後將炒好的料放入排骨湯中燉煮。

芋頭米粉湯26.jpg

先將湯煮開,順便將湯面上的浮油跟泡泡撈掉,可以讓湯看起來更清澈些。

芋頭米粉湯27.jpg

煮滾後,大概小火燉煮20分鐘左右,直到芋頭有點化開的狀態。

芋頭米粉湯28.jpg

另外一邊可以起一個湯鍋,煮一大鍋水,等待水滾後,加入半包的米粉,然後關火+蓋子悶3分鐘。

芋頭米粉湯29.jpg

時間到將米粉取出來,用剪刀把米粉剪短一點,以方便入口。

芋頭米粉湯30.jpg

如果不小心泡開太多的米粉吃不完,可以用真空袋裝起來,隔天可以提供下一餐的料理使用,非常方便!!

當然你也可以一次泡開米粉,然後分裝到真空袋中,每次取用一包,馬上就有米粉可以吃囉!
(大概可以冷藏3-5天左右)

米粉.jpg

芋頭米粉的那一鍋,煮得差不多的時候,就可以加入一包蛤蠣。

這包蛤蠣也是前一天吐好沙,用Foodsaver 真空袋裝起來放入冰箱保存的,要用的時候只要剪開包裝,就可以直接丟到湯鍋裡面煮,非常的方便!!

芋頭米粉湯03.jpg

像這樣,煮到蛤蠣開口即可。

芋頭米粉湯31.jpg

然後再加入剛剛悶熟的米粉到鍋裡燉煮,小火慢慢煮到自己喜歡的口感。

我自己喜歡吃軟爛一點,就會煮久一點!

芋頭米粉湯33.jpg

米粉好的時候,再加入剩下蒜苗綠色的部分一起煮熟。

芋頭米粉湯34.jpg

接著是最重要的一個味道,油蔥酥。將他拌入米粉湯裡面,有了這個油蔥酥,整個味道都不一樣了。

加了油蔥酥後,就可以關火了。

芋頭米粉湯35.jpg

裝在碗裡的時後,撒上一點芹菜珠跟白胡椒粉,再來一點酥酥脆脆的油蔥酥,不僅顏色好看,味道也超棒的!!這三樣缺一不可!

芋頭米粉湯36.jpg

蘿潔塔滷肉飯

準備材料:

豬五花,600克

醬油,35-50ml(要看個人使用的醬油做調整),通常不鹹的醬油就可以用到50ml

如果是比較鹹的醬油,大概會是35ml左右,吃起來不用搭配白飯,也不會很鹹的口感。

蒜頭30-50克(看個人喜歡蒜味的濃度)老公喜歡吃蒜味重的,所以我都加50克

黑糖,15-20克(可以自己調整)

清酒或是紹興,200ml(兩種酒煮起來的風味不一樣,都可以試試看喔)

水,100ml左右(以蓋過所以食材為主)

香料滷包內容:

白胡椒,10克

小茴香,10克

花椒,3-5克

八角,1顆半

草果,一顆(亦可省略)

先將事前購買的豬五花從冷凍庫中稍微解凍一下,只要解凍到刀子可以切下去的程度即可。

像是塔塔自己用真空袋密封的話,直接丟掉溫水裡面解凍5分鐘即可,完全不需要擔心解凍的時候,水會跑進去肉裡面,影響料理的味道。

豬肉真空01.jpg

從真空袋取出來的冷凍肉,其實整個肉質並不會有太大改變,色澤跟剛買回來的一樣。

豬肉真空02.jpg

先將豬五花切成肉片

豬肉真空03.jpg

再切成肉條狀,就是手切滷肉了

豬肉真空04.jpg

我會切掉比較肥的部分,留下豬皮切成丁來煮出滷肉的膠質,這樣的滷肉,會非常好吃。

豬肉真空07.jpg

切出來多餘的豬肥肉,就可以拿來當油脂,不需要另外再加油,。珐瑯鑄鐵鍋冷鍋就可以將豬肥肉放入鍋中,小火慢慢逼出油脂。

然後翻面再煎出油脂,立著煎也可以,主要就是讓這個鍋子吸收油脂,等一下煎肉的時候,才不會沾鍋。

手切滷肉01.jpg

等到鍋子都吸附油脂後,就可以將手切條的五花肉入鍋炒香。
你可以炒的時候加入一點點的鹽巴跟白胡椒粉,讓肉的甜味釋放。

炒到肉變白色即可,不要煸的太老了,不然滷肉就會很硬。

另外一個小鍋子可以煮一點焦糖,淋在肉上,拌炒均勻,讓豬肉的顏色比較漂亮。

(15克的糖用10克的水,慢慢小火煮到冒泡即可)

手切滷肉03.jpg

接著放入大蒜,還有醬油,先讓肉跟醬油拌炒一下,讓肉的顏色呈現琥珀色

手切滷肉04.jpg

你看,只要炒到這樣的顏色,就超誘人,超香的了

手切滷肉05.jpg

再來就是清酒或是紹興酒。

手切滷肉06.jpg

酒的份量大概蓋到肉的8分滿左右高度,剩下來的就用水來蓋過所有食材。

手切滷肉07.jpg

接著放入滷包,蓋上蓋子細火滿慢的滷。

千萬不要大火,只要讓肉在鍋子裡面慢慢煮熟,大概燉煮30分鐘左右即可關火。

關火後,繼續蓋著蓋子悶4小時以上,或是悶到隔天。

手切滷肉08.jpg

隔天已經浸泡入味的滷肉,可以依照自己的喜好的口感,再加熱。

我自己不喜歡滷肉吃完後要處理這些滷汁,所以會把滷汁用中火,開蓋的慢慢煮到濃縮的狀態,不僅豬皮的膠質會出來,也不會湯湯水水的。

如果喜歡有滷汁拌飯的話,就不要把滷汁燒得太乾,這樣就有滷汁可以淋在飯上了。

手切滷肉09.jpg

最後撒上一點蔥花,覺得超正點的!!

白飯04.jpg

吃完滷肉,其實不免會覺得有點膩口,需要來一盤超級解膩的梅漬蕃茄,會非常搭呦!!

梅漬蕃茄

準備材料:

小番茄,150-200克左右(約30顆)

話梅,15-20顆(多一點 味道會比較濃郁)

水,150ml

三溫糖或冰糖,40克左右,隨個人喜好

做梅漬蕃茄超級簡單,只要先把話梅放到冷水裡面煮開

梅漬蕃茄08.jpg

小火煮到這個顏色,湯汁就有梅汁的味道

梅漬蕃茄09.jpg

然後加入三溫糖或是冰糖也可以,小火煮到糖融化

梅漬蕃茄10.jpg

接著將梅子汁過濾掉雜質,放涼備用

梅漬蕃茄11.jpg

等待梅子汁涼的時間,煮一鍋開水,將小番茄放入滾水汆燙一下

梅漬蕃茄01.jpg

只要看到蕃茄出現裂痕,就要趕快撈起,以免把番茄煮熟了

梅漬蕃茄02.jpg

撈起來的番茄自己就會裂開,這樣就可以很好剝皮了

梅漬蕃茄03.jpg

撈出來的番茄要立刻放入冰水浸泡,直到蕃茄降溫,這樣就會非常好剝皮

梅漬蕃茄04.jpg

兩隻手指稍微的捏一下,蕃茄皮就會脫落,像這樣

梅漬蕃茄05.jpg

懶得剝皮就請家裡小朋友一起來幫忙吧!!

梅漬蕃茄06.jpg

剝皮好的蕃茄,放入Foodsaver真空密鮮盒中

梅漬蕃茄07.jpg

剛剛的話梅也可以放入一些一起浸泡著

梅漬蕃茄12.jpg

將剛剛放涼的梅子汁倒入Foodsaver真空密鮮盒中,蓋過蕃茄即可

梅漬蕃茄13.jpg

像這樣

梅漬蕃茄14.jpg

然後利用Foodsaver真空機的吸允配件,將真空密鮮盒中的空氣真空抽出

梅漬蕃茄15.jpg

醃製的話,可以選擇下面這個醃製的按鈕,機器會先自動真空後暫時休息一下,然後過一段時間會再自動的再真空一次,讓醃製的食材快速入味。

梅漬蕃茄16.jpg

Foodsaver的真空機非常人性化,連小孩都會。如果你懶得弄,可以請家裡的小朋友幫忙做,小孩子很好奇,都會搶著做呢!

梅漬蕃茄19.jpg

浸泡在梅子汁裡面的蕃茄,透過Foodsaver真空密鮮盒看得一清二楚,從外觀就可以觀察到食材在裡面的樣子,感覺特別的新鮮呢。

梅漬蕃茄17.jpg

已經做過真空醃製的行程後,馬上就可以放到冰箱冷藏,通常這道開胃小菜大概要放到兩天左右才會入味,不過因為有真空加壓的幫忙

通常早上做,冰到晚上就已經入味了呢~~真的超快速的!

梅漬蕃茄18.jpg

其實塔塔只是列舉幾道料理來示範而已,在我們生活中,還有好多好多地方可以用到真空機來處理食材呢!!

下次有機會我會示範更多真空機的妙用給大家。
Foodsaver FM5460 真空保鮮機(旗艦款) 目前已經上市了!!新款的設計,擺放在廚房的一角或是客廳的櫃子上,都不會感覺很突兀礙眼呢~

產品照.jpg

如果大家對這一款真空機感興趣的話,可以到恆隆行的專櫃去看看喔~

更多資訊:
Foodsaver FM5460 真空保鮮機(旗艦款):https://goo.gl/uSdyq7
Foodsaver粉絲團https://www.facebook.com/foodsaver.tw/?ref=br_rs

創作者介紹

蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

蘿潔塔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
找更多相關文章與討論