這是一款不太甜,口味單純的全麥小餐包。

你可以利用這款小餐包來搭配生菜,抹醬、番茄,起司、甚至漢堡肉排來做一份豐富的早餐。

你需要準備的材料有:

高筋麵粉 300克

全麥麵粉50克

砂糖 (我用上白糖) 25克

鹽巴 一小撮

牛奶 160ml

雞蛋(大)一顆

奶油 15克

酵母 3克

其實做麵包真的很簡單,但是有一些小細節要注意一下,例如要打麵糰之前要把 麵粉、雞蛋、牛奶 放入冷凍庫中30分鐘。

我自己的冷凍庫沒有什麼東西,所以我連攪拌鋼盆也放進去一起冷凍,這樣是最好的,可以讓麵團在攪拌的過程中 不會升溫的太快。

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奶油就不需要放冷凍,只需要回到室溫軟化即可。

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材料無敵少,連我自己都懷疑,怎麼只有這些??

所以這次我多加了50克的全麥麵粉,感覺起來比較豐富,也比較健康一點。

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所有的材料都需要秤重喔,不能用目測的。
糖,這邊我選擇用上白糖,風味比一般白糖好,也比較細緻。

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酵母可以選擇這樣速發的酵母,也可以購買新鮮的酵母,當然新鮮的酵母做出來的比較好吃,酵母的好壞,決定麵包的成品呢!

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將粉類的材料都放入攪拌缸中,接著將蛋液也放入。

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先選擇用這樣的攪拌器來攪拌,會比攪拌勾來的好打。

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我個人習慣是 一邊攪拌一邊倒入牛奶,可以依照每次攪拌的狀況增減牛奶的份量,所以食材表上的液體份量 不一定是一定,通常都會正負10的調整。

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記得要先用慢速攪拌

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慢慢的麵粉就會變成麵團

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大概打成這樣混合成團的狀態就可以了

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先將黏在攪拌配件上的麵團刮下。

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稍微的刮一下,就可以輕易的刮下,不會沾黏得很難清理。

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然後換攪拌勾,這個才是我們要打麵團用的配件,它可以讓麵團打出漂亮的薄膜。

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大概中速打約2分鐘左右,打到麵團呈現光滑狀態,就可以添加奶油了。

像這樣把奶油弄成小塊狀,黏在麵團上

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然後繼續攪拌,由中速加快到高速,直到出現薄膜。

大概也是2-4分左右的時間。

麵團表面會呈現這樣光滑的感覺。

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最後拉一下麵團確認看看是否可以拉出一片透光的薄膜,如果不行,就再高速打一下。

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整個麵團取出來,表面是非常光滑不黏手的狀態,溫度摸起來比體溫低,麵團非常柔軟,這樣就成功了。

如果你打完麵團溫度比體溫高,那你的成品做出來就會比較容易乾,尤其是放到隔天,整個口感就會變硬硬的。

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表面會出現這樣薄薄的一層薄膜,這是正常的。

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將剛剛打好的麵團放在這樣的容器中發酵,容器的四周底部都要抹上一層薄薄的油,這樣麵團才能輕易的取出來。

室溫發酵大概是90分鐘,如果你烤箱可以發酵的話,30度發酵60分鐘,變成兩倍大即可。

(放在烤箱中發酵不需要加蓋子,打開蓋子即可)

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過了60分鐘,我的麵團已經發酵兩倍大了,這時候就可以取出麵團

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只要將容器倒扣過來,麵團就自然會掉下來,不需要太刻意弄他。

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他就會這樣地心引力自己掉到桌上

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最後取下容器

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看起來發酵的還不錯

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你可以用手指測試看看,如果手按壓下去麵團不會回彈,就表示發酵成功。

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先用手輕輕的將麵團排氣,然後輕輕的揉捏整形一下,不可以太用力,一定要溫柔一點。

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我的習慣是,會先用磅秤 秤重,知道麵團的重量再來分割。

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如果麵團是600克 要分割成6份,一份就是100克

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每一份麵團先輕輕揉成圓形即可,順時鐘方向畫圓的搓成圓形。

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然後分開的擺放在桌上

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蓋上一塊乾的紗布巾,讓麵團稍微休息5分鐘。

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五分鐘後,將分割好的小麵團壓扁,擠出空氣

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接著兩邊折近來

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像這樣

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另外兩邊也是一樣

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就像折棉被一樣

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然後翻過面來,用手順時鐘方向搓圓

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最後收口捏緊即可

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你可以準備一個烤盤,或是任何容器

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像這樣把剛剛柔好的麵團 分別擺放好

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放整齊,不要黏再一起,等一下麵團都會長大

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大概室溫90分鐘後麵團就會長大成兩倍(要蓋上濕布)

如果你烤箱可以發酵,那就30度發酵60分鐘。

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等發酵好後,從烤箱裡取出來,將烤箱預熱190度 ,等預熱好後,把烤盤放進烤箱,烤20分鐘左右,直到表面呈現金黃色。

(大概烤18分鐘的時候就要注意觀察一下狀況)

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出爐後,要趕快取出來放涼

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剛烤出來的麵包 非常柔軟,千萬不要亂壓扁,不然會消風~

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大概放涼15-20分鐘左右,就可以一個一個分開來看看餐包的組織狀況,

等到完全放涼後,你可以用塑膠袋裝起來,綁緊,以免水分一直蒸發,這樣直到明天麵包還是會帶有濕潤柔軟的感覺。

全麥的小餐包,口味上比較單調,不過可以搭配蔬菜跟水果來做簡易的餐包,這樣早餐就可以攝取到不同的營養囉~

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這次用的攪拌機是這一款。義大利SMEG攪拌機

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原廠隨機器會附上三個配件
一個是平攪拌器,一個是打蛋器,另外一個是打麵糰用的攪拌勾

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打麵糰的時候適合用這一個攪拌勾

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機器上面這裡可以控制攪拌的速度。

上面有顯示,攪拌勾的部分,建議用1-3速,另外一個平攪拌器、打蛋器 可以依需求調整到10的最高速度

操控十分流暢,可隨時切換速度

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機器的背後有一個按鈕,按下去即可將攪拌機的主機抬頭,方便取下攪拌鋼盆或是攪拌器

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側面看起來是這樣的~真的非常吸睛,不使用時也是一件藝術品呀!

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SMEG的復古美學攪拌機不管是哪一個角度看起來都很完美,不虧是義大利設計的攪拌機

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SMEG義大利美學家電是由「總代理 品硯實業」進口代理的,提供公司貨一年保固

如果大家對攪拌機有興趣,可以自行到品硯美學廚電的百貨專櫃看實體喔,SMEG復古美學攪拌機有七款 不同顏色的選擇。

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