好多粉絲私訊,需要磨刀的方法,以前塔塔都是請師傅磨刀,雖然不貴,但是要親自跑一趟,取回還要親自再跑一趟,覺得很麻煩。

後來想想,還是自己學好了,不過自己對於磨刀的聲音有一種說不上來的恐懼XDDD遲遲不敢下手磨刀,深怕自己變成“夜夜磨刀的女人”XD

雖然塔塔是磨刀的新手,不過在幾番克服心理障礙,磨過幾次後,發現,其實磨刀沒想像中難耶!!!

不要想得太難,就是 把自己當成機器人,維持一定的姿勢,然後前後磨磨磨~~~(然後耳邊會發出可怕的磨刀聲,忽略他XD)

剛開始怕怕的,後來磨上癮,突然覺得自己像是人肉叉燒包 電影裡的黃秋生,人肉叉燒包~~~(

太可怕了~~~離題。。

總之呢~~!!磨刀有很多方法,我只是分享我自己的方法,以最舒適的方式磨刀,只要不要傷到刀子跟自己為主

再鋒利的刀用久後,切面會開始有點鈍,這時候就要磨刀,磨刀方法很多,可以用磨刀棒、磨刀器,甚至找專業代磨刀,

但是建議還是用磨刀石磨刀,只要家裡準備一塊磨刀石,刀子不利隨時都可以磨,而且越磨越覺得有趣(然後黃秋生 上身XD),

比學騎腳踏車還過癮哩! XD

首先要準備一個磨刀石,磨刀石跟砂紙一樣,有粗細的規格,上面是寫”目數”,目數越大代表可以磨越細,

基本上居家磨刀選一塊600目至1200目左右就可以把刀磨得很利,有些磨刀石會有粗細兩面,就是先磨粗的再磨細的。

 

磨刀之前將磨刀石浸泡於水中,目的讓磨刀石中的氣泡去除,整個磨刀石充滿水分,浸泡時間大約半小時。

你可以像我這樣,磨刀的時候旁邊放一盆水,隨時都可以有水用。

磨刀01.jpg

我購買的這款磨刀石有附磨刀石底座,沒有的人桌上放置止滑墊也可。

磨刀02.jpg

我把浸泡過的磨刀食取出,上面的水分不要擦乾,要讓磨刀石上充滿水分,這樣磨刀會比較滑順。

磨刀03.jpg

磨刀主要就是要把刀鋒的地方磨利,所以刀背要比刀刃高一些磨,可以放一塊50元銅板衡量,大約維持這樣的角度磨刀。

磨刀04.jpg

(以右撇子來說)磨刀時,將左手大拇指卡在刀背上,代替銅板的高度撐住刀背,食指跟中指輕輕壓住靠近刀刃處,不要靠太近以免不小心割傷。

右手握住刀柄稍微側轉維持整把刀傾斜的角度,同時右手大拇指輕壓刀背靠近刀柄處,刀刃與磨刀石垂直90度,磨刀方向要一致,刀鋒每一處都要磨到。

 

重點在刀刃朝外時,往外是輕輕往前推,同時右手拇指跟中指也要加點力,往內拉回要減少力道,不能前後這樣來回的磨刀,就是有一種 推出去 收回來的FU~

這動作有點像揉麵團一樣,往前推,收回這樣。

 

我自己的習慣是,站三七步,當你推出去的時候,身體也跟著同角度的往前傾,拉回來時,整個人也是同角度的後退(但是腳步不移動)

有看過老人家在公園練太極嗎??大概就是那樣~~~XD噗

當然這是我的方式,並不代表是最標準的,每個人都可以找一個最舒服的姿勢來磨刀,以不傷害到刀子跟手指為主。

磨刀有很多方法,最終以不要傷到刀子,刀子有磨利為主

磨刀05.jpg

若磨刀石比較乾時,可以旁邊的水添加點在磨刀石上補充,讓磨刀石潤滑

磨刀06.jpg

刀刃的每一面都要均勻磨到,下圖是正在磨靠近刀根處,刀子與磨刀石以90度方向垂直磨刀,前後前後這樣。

建議順著刀的的形狀來磨刀,像是這把三德刀 刀刃的部分是直的,就直直往前推即可。

如果是弧形的,就按照我之前說的站三七步,順著刀子角度往前磨刀。

磨刀07.jpg

刀刃的每一面都要均勻磨到,圖中正在磨靠近刀根處。

你可以這樣順著刀子的弧度磨

磨刀08.jpg

也可以這樣。

利用磨刀石的角落磨刀,會比較好磨刀(這是我自己覺得,並不是一定,你可以找到自己最舒適的角度磨刀)

磨刀15.jpg

磨刀尖時,像這樣的角度利用磨刀時的角落磨刀,把刀尖輕壓磨刀,刀子的高度跟之前說的一樣,50元硬幣的高度即可,

太高的話,刀子會很鋒利,但是也很容易斷裂。

 

刀子的兩面都要磨刀,左手拿刀磨、右手拿刀磨這樣。

 

磨刀14.jpg

刀子磨好後,可以拿一張紙測試到底自己有沒有磨好,或是切顆番茄來試試。
非常鋒利的刀 可以將番茄切的很薄,
食指跟拇指抓住刀柄的尾端,輕輕的施力就可以像這樣切番茄片。

 

磨刀10.jpg

切出美美的蔥花~~

磨刀11.jpg

整齊的紅蘿蔔丁!!

磨刀12.jpg

鋒利的刀,會讓人很愛切菜!

磨刀13.jpg

 

今天就跟大家分享到這裡,喜歡我的分享不要忘記幫我按個讚喔!!

 

★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
追蹤我的FACEBOOK: https://www.facebook.com/rosalinakitchen/

 

創作者介紹

蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

蘿潔塔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()