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自動麵包機 超完美食譜分享+手動行程簡單製作出超好吃的山形吐司~!

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不過部落文中的食譜還是會繼續保留,提供給粉絲們做為參考。

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塔塔這邊先跟大家分享第一款基本款柔軟吐司麵包配方,這個配方裡面是不加蛋的。如果有不吃蛋的人可以先試試這個配方!

基本款柔軟吐司麵包配方

(選擇行程2,重量500克,烤色:中,啟動)

冰水 210克 (也可以用牛奶替代)

高筋麵粉 250克(凱瑟琳高筋麵粉)

*麵粉的選用只是參考,大家可以選擇自己喜歡的麵粉喔!

低筋麵粉 50克(日清紫羅蘭低筋麵粉)

糖 20克 (上白糖或者三溫糖都可以)

脫脂奶粉 8克(紐西蘭奶粉)

鹽巴 4克

無鹽發酵奶油 30克 (奶油可以先切成丁狀,然後放在冷凍庫保存,要用的時候隨時取用,無需解凍。)

乾酵母 3-4克(白玫瑰速發酵母使用比例是3.5g)

*請務必要按照食材的順序放入!!另外!!請記得每次都要先把葉片裝上內鍋,以免發生沒辦法攪拌的窘境

要放入材料之前,請先把內鍋取出來,會比較好操作。你可以把內鍋放在磅秤上面,這樣會更方便的測量食材重量。

放入的第一個食材必須要是液體,像是水、牛奶、雞蛋、鮮奶油這類。

如果是放水的話,我會建議大家可以加入兩個冰塊,如果比例上的水分是170克,冰水+冰塊的重量就使用170克。

(請注意冰塊是否有尖銳的地方,最好使用圓角的冰塊,避免內鍋受傷)

這個目的是為了要維持麵團最終的溫度不要過高,麵團的溫度對於成品是否好吃?麵包老化的速度有著非常密切的關係!
(麵團終溫建議在24-26度之間)

如果想要做出好吃的麵包,請務必要遵照塔塔的小提醒喔!!

雖然自動麵包機有預約功能,但是為了維持最佳的溫度,請不要使用預約功能來製作麵包。
因為即便是放冰水,預約八小時後製作麵包,冰水已經回復到常溫狀態,奶油也不是冰的狀態,這樣最後製作出來的麵團終溫比較高,終究沒辦法延緩麵包老化的速度。

而且預約製作麵包的話,酵母的狀況也無法掌握,可能之中會發生一些不可預期的問題。

我會建議大家可以利用晚上時間,譬如下班後先先處理麵包部分,料放進去按按鈕啟動,然後再去做菜,等吃飽了都弄好了,麵包就出爐了。

之後再把麵包放到密封袋裡面保存。隔天可以用烤麵包機烤麵包會更好吃喔!

另外,有關脫脂奶粉的問題

我想很多人應該會想問:是不是可以省略呢?

會添加脫脂奶粉其實也是增添吐司的風味,還有會影響成品烤色的部分。當然省略也是可以的,或者是用鮮奶替代也是可以的。不過不需要全部都用鮮奶來替代脫脂奶粉,

一般來說10克的脫脂奶粉可以用100ml的鮮奶替代

如果配方裡面是8克的脫脂奶粉,那就用80克的鮮奶替代。但是總水量是不變的。
例如:總水量是210克,就會變成130克的冰水+80克的全脂鮮奶=210克

將所有材料都放入主機內,選擇行程,按下啟動即可

當按下啟動之後,機器就會即刻運轉,一開始攪拌會是這個樣子

建議可以開蓋來攪拌,這樣可以讓熱氣散去,減少升溫,等發酵的時候再蓋上蓋子

基本款柔軟土司06.jpg

之後就會變成這樣比較光滑的麵團了

基本款柔軟土司07.jpg

因為麵包烤好後熱氣會不停的散出,當麵包的熱氣散出碰到內鍋鍋壁的時候,熱氣會變成濕氣,回流到麵包上,那整個麵包會變得比較濕軟,就沒有剛出爐這樣的脆皮了
取出內鍋的時候記得一定要戴手套喔!!像這樣兩手把吐司倒出來

基本款柔軟土司20.jpg

然後吐司就會自己從內鍋內滑出來

(麵包出爐之後,請將內鍋稍微的放涼之後,裝一桶水在內鍋裡面泡著,等內鍋稍微涼了,要先泡水,讓葉片的軸心那邊卡住的麵包軟化,這樣就會比較好取下來。)

基本款柔軟土司12.jpg

記得麵包出爐之後要放在網架上散熱10分鐘左右(如果麵包還是蠻熱,請再延長散熱時間)

剛出爐的麵包看起來白白胖胖的,好想捏一口~哈

基本款柔軟土司14.jpg

這次的比例做出來口感很濕潤,很好吃~雖然沒有加牛奶,但是整個麵包的濕潤度跟細緻度都很不錯喔!

大概放涼10分鐘左右就可以用刀子切片了,也可以整個直接放入塑膠袋裡面保存,要吃的時候再來切。

基本款柔軟土司15.jpg

你看這個吐司,白白透亮的樣子,整個水分又很飽滿,拿的太用力的話麵包都快凹下去惹~

基本款柔軟土司17.jpg

麵包放涼10分鐘左右請盡快的放到塑膠袋或者保鮮袋裡面綁緊,這樣可以避免水分不停的蒸發掉,隔天就變得又乾又硬。
如果有遵照塔塔的配方跟方法製作,應該大家使用自動麵包機都可以輕鬆地做出鬆軟好吃的麵包。
像這樣製作,隔天的麵包都不會變得很難吃,至少維持兩天沒有問題。
如果是牛奶或者是鮮奶油、優格製作的吐司,至少放三天都還是很好吃的!

基本款柔軟土司19.jpg

同樣的配方比例,也可以加入喜歡的食材放在投料盒子裡面。
例如藍莓果乾、蔓越梅果乾、綜合堅果等等。

芝麻堅果吐司配方

(選擇行程2,重量500克,烤色:中,啟動)

冰水 210克 (也可以用牛奶替代)

高筋麵粉 250克(比賽用冠軍麵粉)

低筋麵粉 50克(日清紫羅蘭低筋麵粉)

糖 20克 (上白糖或者三溫糖都可以)

脫脂奶粉 8克(紐西蘭奶粉)

黑芝麻粒 8克

鹽巴 4克

無鹽發酵奶油 30克 (奶油可以先切成丁狀,然後放在冷凍庫保存,要用的時候隨時取用,無需解凍。)

乾酵母 3-4克(白玫瑰速發酵母使用比例是3.5g)

投料盒:綜合堅果 60克

*請務必要按照食材的順序放入!!

先把所有食材按照順序放入內鍋,最後再放入乾酵母

芝麻堅果吐司01.jpg

動投料的方式,可以看這一部影片示範https://youtu.be/ObV833indi

芝麻堅果吐司05.jpg

剛做好的吐司先放到網架上放涼10分鐘左右就可以切片了。

芝麻堅果吐司06.jpg

這一款吐司放到隔天早上一樣水分都很飽滿,口感也很鬆軟,而且每一口都可以吃到好吃的堅果,實在太好吃了!

不僅是堅果,像是藍莓果乾、蔓越梅果乾也都很好吃喔!!

芝麻堅果吐司07.jpg

試過了芝麻堅果吐司之後,你也可以試試這一款芒果核桃吐司

自動麵包機一鍵到底做法示範:https://youtu.be/ObV833indig

想試試看用剩下的米飯來做吐司,也可以來試試這一款QQ牛奶米吐司喔!!

結合水合法技巧,麵包機也可以揉得很完美~ QQ牛奶米吐司:https://youtu.be/U35A1cOlHhs

自動麵包機 超完美食譜分享+手動行程簡單製作出超好吃的山形吐(新手詳解)療癒的煉乳起司小餐包

https://youtu.be/w9R1f7VBdNs

接下來再跟大家分享另外一款鬆軟牛奶吐司

鬆軟牛奶吐司麵包配方

(選擇行程10,重量500克,烤色:中,啟動)

冰牛奶 170克 

雞蛋 一個(約55克)

高筋麵粉 250克(冠軍比賽專用麵粉)

低筋麵粉 50克(日清紫羅蘭低筋麵粉)

糖 25克 (上白糖或者三溫糖都可以)

鹽巴 4克

無鹽發酵奶油 40克

乾酵母 3-4克(白玫瑰速發酵母使用比例是3.5g)

*請務必要按照食材的順序放入!!

要放入材料之前,請先把內鍋取出來,會比較好操作。你可以把內鍋放在磅秤上面,這樣會更方便的測量食材重量。

放入的第一個食材必須要是液體,像是水、牛奶、雞蛋、鮮奶油這類。

建議可以把牛奶跟雞蛋放在冷凍庫30分鐘,這樣可以讓溫度更低,打出來的麵團溫度比較不會太高,影響麵包口感喔!

不過你也可以這樣做,在液體裡面放入兩個冰塊,不過牛奶的量會減少一些就是了。也就是把牛奶的份量+兩個冰塊=170克,這樣的方式(總液體的克數不變)

(請注意冰塊是否有尖銳的地方,最好使用圓角的冰塊,避免內鍋受傷)

然後將食材按照順序放入,最後是乾酵母
烤好之後,先放在網架上放涼10分鐘再切,或者是不切直接保存

基本款牛奶吐司10.jpg

切片好的樣子~

基本款牛奶吐司11.jpg

這邊有切吐司的示範影片~

這是這次做完的鬆軟吐司的斷面樣子~

你可以這樣整袋放冷凍保存,這樣可以放更久,但是我自己不喜歡,因為要吃還要解凍,我都是直接放常溫保存,這樣大概可以維持三天左右

裝袋子的時候還有一點熱蒸汽,可以開一個小縫散熱即可

基本款牛奶吐司13.jpg

麵包製作好之後,記得這個內鍋要用水泡著,不要用菜瓜布去刷洗喔!!
等到卡在攪拌勾裡面的麵包軟化了之後就很好取下來了,然後用海綿輕輕地清洗就可以洗得很乾淨。
不沾內鍋裡面可以保留一點油脂,不一定要用清潔劑清洗得很乾淨,如果有用清潔劑清洗的話,下次使用之前 建議可以在內鍋裡面抹上一層薄薄的橄欖油,增加滋潤,

這樣在攪拌揉捏的過程比較會滑順一點~

基本款牛奶吐司14.jpg

抹茶牛奶吐司麵包配方

(選擇行程10,重量500克,烤色:中,啟動)
或者是(選擇行程2,重量500克,烤色:中,啟動)吐司會更為鬆軟

冰牛奶 170克 

雞蛋 一個(約55克)

高筋麵粉 250克(日清山茶花麵粉)

低筋麵粉 50克 (日清紫羅蘭低筋麵粉)

糖 40克 (上白糖或者三溫糖都可以)*請不要減少糖的份量,因為加了抹茶會讓麵包帶有一點苦味喔!

抹茶粉 4克

鹽巴 4克

無鹽發酵奶油 40克

乾酵母 3-4克(白玫瑰速發酵母使用比例是3.5g)

*請務必要按照食材的順序放入!!

整個烘烤完之後是這個樣子

抹茶牛奶吐司11.jpg

抹茶吐司出爐囉~

抹茶牛奶吐司12.jpg

記得放涼10分鐘後就可以裝袋了,你也可以先切片後再裝袋保存。

抹茶牛奶吐司13.jpg

抹茶牛奶吐司我是晚上做的,放到早上的樣子~還蠻好吃的喔!!

抹茶牛奶吐司14.jpg

鬆軟生乳吐司麵包配方

(選擇行程2,重量500克,烤色:中,啟動)

冰牛奶 170克 

鮮奶油 45克

含糖煉乳 15克

高筋麵粉 250克(日清山茶花麵粉或者冠軍比賽專用麵粉)

低筋麵粉 50克(日清紫羅蘭低筋麵粉)

糖 25克 (釜焚島砂糖或者上白糖、三溫糖都可以)

鹽巴 4克

無鹽發酵奶油 30克

乾酵母 3-4克(白玫瑰速發酵母使用比例是3.5g)

*請務必要按照食材的順序放入!!

記得麵包出爐後兩分鐘內要取出來放在網架上放涼10分鐘

生乳吐司10.jpg

鬆軟抹茶藍莓生乳吐司麵包配方

(選擇行程10,重量500克,烤色:中,啟動)

冰牛奶 170克 

鮮奶油 50克

含糖煉乳 15克

高筋麵粉 250克(日清山茶花麵粉)

低筋麵粉 50克(日清紫羅蘭低筋麵粉)

糖 25克 (釜焚島砂糖或者上白糖、三溫糖都可以)

鹽巴 4克

抹茶粉 4克

無鹽發酵奶油 30克

乾酵母 3-4克(白玫瑰速發酵母使用比例是3.5g)

投料盒:藍莓70克(也可以放葡萄乾、蔓越梅,堅果等等)

*請務必要按照食材的順序放入!!

剛出爐的抹茶藍莓吐司,先放涼10分鐘

抹茶藍莓生乳吐司06.jpg

這次同樣的配方,我使用不同的行程來烘烤,烤出來的樣子就沒有大爆發。
口感上也比行程10 烤出來的口感更為鬆軟,不過這個行程烤出來的吐司外皮就沒有脆皮的感覺了~

所以如果喜歡更鬆軟的吐司建議可以選擇行程10 牛奶麵包的行程來烘烤,如果喜歡吃帶有脆皮的吐司,有脆脆的吐司邊,可以選擇行程2鬆軟麵包的行程

抹茶藍莓生乳吐司07.jpg

這個是抹茶藍莓吐司的斷面樣子~這次其實還烤得不錯~中間的孔洞比較少~吐司也蠻細緻的

抹茶藍莓生乳吐司08.jpg

現在讓我來跟大家分享一下 手動攪拌+發酵的這個功能,示範簡單又好吃的優質牛奶吐司

2020年10月11日更新食譜..

最近把文章裡面基本款的牛奶吐司,用手動的方式做了一遍,調整一下配方的比例,跟方法,做出來的吐司非常的好吃,

口感帶有一點扎實感,QQ的,雖然配方中沒有蛋,但是非常的好吃~

優質牛奶吐司配方( Premium):

冰牛奶 225

高筋麵粉 250

低筋麵粉50

三溫糖 25

鹽巴4

無鹽發酵奶油 30

速發酵母 3克(這是我把酵母的量減少為3克,延長發酵時間,讓麵包的口感不要那麼蓬鬆感)喜歡蓬鬆一點的,可以使用3.5克的低糖酵母粉

建議可以開蓋來攪拌,這樣可以讓熱氣散去,減少升溫,等發酵的時候再蓋上蓋子

影片示範在這邊:https://youtu.be/Dp6Lb-elfC8

優質牛奶吐司.jpg

這個作法,也可以改成以下全麥的配方

這款基本的全麥土司,配方很簡單,吃起來帶有麥香,口感也很柔軟~大家可以

Premium優質全麥吐司配方:

冰水+冰塊 210

高筋麵粉 260

全麥麵粉40

三溫糖 25

鹽巴4

無鹽發酵奶油 30

乾酵母 3.5克(低糖酵母)

全麥土司22.jpg

全麥吐司口感細緻柔軟~不輸白吐司喔!

全麥土司25.jpg

我所添加的全麥麵粉,是這種整粒研磨的全麥粉

全麥土司01.jpg

包裝長這樣

全麥土司02.jpg

作法都一樣,先把所有材料通通的放到攪拌內鍋內,冷凍奶油塊,大概7分鐘左右的時候再放進來一起攪拌

建議可以開蓋來攪拌,這樣可以讓熱氣散去,減少升溫,等發酵的時候再蓋上蓋子

全麥土司03.jpg

攪拌好了之後,機器會自動轉發酵一個小時,如果一個小時後發酵不到兩倍大的話,可以再依照實際狀況延長時間,直到兩倍大為止。

最近天氣比較涼一點,我大概發酵1個小時20分鐘

全麥土司04.jpg

等麵團發酵好之後,倒扣到檯面上排氣,然後整形,蓋上擰乾的濕布,休息20分鐘。

然後再切割成兩等份,(每一份約290克)一樣排氣,整形,光滑面朝上,蓋上擰乾的濕布,休息20分鐘。

全麥土司05.jpg

將休息好後的麵團撒上手粉或者是檯面上抹上一點油預防沾黏。
抹油的好處是不會弄得檯面都是粉,善後比較好整理,但是比較不好整形,因為會比較滑,最後整形後形狀比較沒這麼美。

撒手粉的話,除了不太黏手外,也會比較好整形,不會滑滑的,但是善後工作就會比較需要花一點時間~因為檯面上都會有麵粉,也可能會不小心弄到地上,需要整理。

兩種方法都可以,就看自己方便。

全麥土司06.jpg

將檯面上灑上手粉,麵團上也是,然後光滑面朝上,桿麵棍由中間開始桿開,不要來來回回,請同一個方向桿開,也不要太用力,讓麵團沾黏到排氣棍

全麥土司07.jpg

輕輕桿開

全麥土司08.jpg

然後麵團轉90度,再用一樣的方法桿開

全麥土司09.jpg

大概桿開成21公分正方形大小(如果是土司專用烤模,要桿開成18公分正方形)

把光滑面翻到底部,

全麥土司10.jpg

然後折三折,由前端慢慢往自己的方向捲起來

全麥土司11.jpg

最後收口捏緊

全麥土司12.jpg

把兩個麵團分開放,開口向外,兩個麵團的開口都向外

全麥土司13.jpg

然後按照這個方向,擺放到內鍋中進行發酵50分鐘左右

(機器功能19)

全麥土司14.jpg

大概發酵到7-8分滿的樣子,就可以取出來了

然後把機器先設定烘烤模式,(行程15)

設定53分鐘,然後機器內不放任何東西,讓機器先預熱大概7分鐘左右。

全麥土司16.jpg

等機器預熱好之後再把內鍋整個放到主機裡面進行烘烤

烘烤的時間大約是45分鐘(或者更久,直到烤出自己喜歡的顏色為止)

烤好之後趕緊的取出來

全麥土司18.jpg

並且快速的在桌上重重的敲三下,讓吐司內部的熱氣都散出去

全麥土司19.jpg

接著迅速的把吐司倒出來

全麥土司20.jpg

放在網架上散熱20分鐘左右

全麥土司22.jpg

吐司剛出爐的時候,你也可以在吐司的表面塗抹上薄薄一層奶油或者植物油,這樣可以讓成品看起來比較亮一點

但是沒有一定要,就看自己喜歡

全麥土司21.jpg

等吐司比較涼一點之後,就可以來切吐司了~

你也可以整個先用保鮮袋裝起來要吃再切,也可以先切好~

全麥土司23.jpg

剛切好的吐司,非常柔軟,看起來好好吃~馬上就想吃掉惹~哈

全麥土司25.jpg

沒有馬上要吃的話,可以放到保鮮袋裡面封好,這個吐司放到第三天都還是很好吃!

你可以裝進袋子後,把袋口打開,不要密封,直到吐司完全涼了再封口

全麥土司24.jpg

這個全麥吐司的配方,你也可以加入80克的綜合堅果

加入堅果的的量,不是越多越好喔!份量大概控制在50-80克之間,最多不要超過80克,不然會影響麵筋的形成(因為固體食材會阻斷麵筋形成)

全麥堅果吐司配方

冰水+冰塊 210

高筋麵粉 260

全麥麵粉40

三溫糖 25

鹽巴4

無鹽發酵奶油 30

乾酵母 3.5

綜合堅果 80克

機器會在最後6分鐘的時候開啟投料盒,自動投入,如果想要添加堅果或者是莓果乾之類的,都可以利用這個投料盒來自動投料。

投料盒切記不要放反,或者是沒有卡到底,不然可能會發生沒辦法開啟的窘境。

除了以上的吐司之外,也可以手動來做美味的蔥麵包!

影片示範在這邊https://youtu.be/77zsDL964K4

準備材料有:😋
冰水 210克 (也可以用牛奶替代)
高筋麵粉 250克 *(烏越高筋麵粉)
低筋麵粉 50克 *(日清紫羅蘭低筋麵粉)
糖 20克 *(釜焚島砂糖)
奶粉 8克 *(紐西蘭奶粉)
鹽巴 4克 *(海鹽)
無鹽發酵奶油 30克  *(法國鐵塔發酵無鹽奶油)
乾酵母 3.5克 *(白玫瑰乾酵母)

影片示範在這邊https://youtu.be/77zsDL964K4

蔥麵包照片01.jpg

 

正在烘烤中~

蔥麵包照片34.jpg

麵包烤後後,要放在網架上散熱10分鐘左右喔!!

千萬不要馬上就吃了~這樣比較容易讓胃產生脹氣

好啦~今天的蔥麵包分享就到這裡,有興趣的人,可以趕快動手做看看喔!!

喜歡口味豐富一點的人,可以加培根或者火腿等等,換成玉米+美乃滋也不賴

蔥麵包照片36.jpg

2020年06月04日更新食譜..

這一款是我個人很喜歡的布里歐許吐司。

布里歐許吐司麵包機實作 影片示範:

https://youtu.be/SmEgzK9xg_o

布里歐許是屬於比較重奶油 ,用的蛋跟奶油比較多,做出來的口感帶有比較重的奶香味,喜歡奶香味比較多的人,一定要試試這一款

準備材料:

冰牛奶 140

冰的全蛋一顆(約60克)

冰的一個蛋黃(約20克)

高筋麵粉250 

低筋麵粉50

25

鹽巴4

無鹽發酵奶油 60

速發酵母 3.5

《2020年12月7日更新食譜...》

這邊有一款牛奶優格手撕小餐包的食譜,影片示範在這裡https://youtu.be/-PofBISAGW8
 

影片中是使用手揉,大家可以使用自動麵包機揉麵即可!

牛奶優格小餐包食材比例:

冰牛奶55克

無糖優格 80克

雞蛋一顆(55克)

高筋麵粉 250克

鹽巴3克

糖20克

酵母3.5克

無鹽奶油25克

這個配方也可以來製作成吐司的形狀~

 

帶蓋優格吐司06.jpg

出爐後,請迅速的把烤模整個重重的在桌面上敲三下,可以讓中心的熱氣快速地散掉

帶蓋優格吐司07.jpg

然後烤模往前推,把吐司脫模

帶蓋優格吐司08.jpg

吐司擺正,放在網架上散熱15-20分鐘左右~

帶蓋優格吐司09.jpg

等吐司涼了就可以切片囉!!

其實用氣炸烤箱烤出來的吐司還蠻不錯的,但是側邊的顏色上色比較不均一點,不過如果多烤幾分鐘的話,應該會改善~

以這樣的小烤箱來說,表現已經很優囉!!

帶蓋優格吐司11.jpg

像這樣一片一片切好,每天的早餐就有著落了~

可以拿來夾三明治,或者直接兩面烤一下抹上有鹽奶油,都超好吃的!!

帶蓋優格吐司12.jpg

你看,~吐司非常柔軟有彈性的樣子~不輸外面麵包店的吐司喔!!

畢竟我們的用料都是很實在的~

帶蓋優格吐司13.jpg

撕開的樣子~這款牛奶優格吐司非常好吃喔~

帶蓋優格吐司14.jpg

隔天想要吃烤吐司的話,可以像這樣兩片吐司放在烤網上,烤箱先預熱180度,兩分鐘

吐司01.jpg

吐司表面先噴水,大約噴7-8下,烤2-3分鐘左右,看自己喜歡吃表面脆一點還是一點點脆。

吐司烤1分半左右的時候,可以在上面放一塊有鹽奶油,然後繼續烤,烤到你想要的顏色,就完成了~

像這樣的吐司吃起來帶有奶香味,咬起來酥酥脆脆的,非常好吃喔!

看完今天的料理分享,你是不是也想動手做看看呢?

現在我有了這一台自動製麵包機,以後想要做什麼好吃的麵包就可以輕輕鬆鬆的做了~~

省去了手揉的辛苦過程,完全享受做麵包的樂趣!!

你也趕快動手來試試看吧

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