蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

南印度風之喀拉拉魚

相信很多人看到印度料理，就直接掉頭了，因為這些料理在台灣並不是很常見，大家對他可能很陌生，尤其是印度給人感覺並不是很好，(除了印度咖哩)，第一反應就不會想嘗試。

但是我相信，經過蘿潔塔的改良，與家人品嘗過後，這些料理，絕對是大家能夠接受的口味，而且非常好吃呢!!

今天這道料理的主角之一就是" 芫荽籽 "，如果大家對香料有不了解的地方，可以看我介紹香料的文章後，會有更深一層的認識喔!

南印度的喀拉拉邦曾被國家地理雜誌選為世界50個最棒的地點，鄰近海邊，擁有印度最美麗海灘的喀拉拉，當地最棒的餐點就是用海鮮做料理。 
雖然沒有機會當地品嘗，但是跟著我，就可以輕鬆地在家料理異國美食喔。 
做過好幾次克拉拉魚，喀拉拉雞肉，真的覺得很好吃!!! 
有興趣的人一定要試試看蘿潔塔改良式的印度料理喔

準備材料:

• 劍旗魚1份
• 小番茄(牛番茄也可以)1盒略少
• 薑泥適量
• 椰子油1大匙
• 大蒜末8瓣
• 洋蔥1顆
• 番茄糊1大匙
• 鹽巴適量
• 芫荽籽1大匙
• 薑黃粉1/2匙
• 煙燻紅椒粉(有賣沒辣的紅椒粉)1大匙
• 葫蘆巴(如果沒有 可以省略)1小匙
• 辣椒粉(不吃辣 可以省略)適量
• 咖哩葉適量
• 芥末籽1/2匙

1.準備香料。

2.香料的罐子，推薦這罐西班牙紅椒粉，有分辣味跟不辣的。

3.準備蒜末，洋蔥末，薑末。

4.起鍋，取一湯匙的椰子油入鍋，開小火，慢慢把椰子油融成液態。

5.加入芫荽籽爆香。

6.等待芫荽籽開始起泡，就可以入其他的食材了。

7.將洋蔥絲入鍋拌炒，切成洋蔥丁也可以。

8.將洋蔥絲炒軟

9.倒入蒜末，份量因人而異，愛吃大蒜就多一點

10.加入薑末。

11.加入小番茄，牛番茄也可以，但是小番茄比較甜。

12. 煮成糊化。

13.加入一大匙的番茄糊調色，調味。

14.加入粉末香料。

15.加入辣椒粉，不吃辣可以省略。

16.加入一小匙鹽巴，隨個人喜好。因為有加蛤蠣，也可以省略

17.將箭旗魚洗淨，擦乾，拍上麵粉，不拍也可以。

18.放入油鍋中兩面煎一下。不需要煎熟。

19.將魚肉放置在原來燉煮番茄的那一鍋，或者取一個平底鍋燉煮也可以。水分比較少，可以加一點水

20.把魚肉埋在湯汁裡，煮滾後，加入蛤蠣，角椒(可以不放)。

21.另外起一個鍋子，放入剩下的椰子油，加入芥末籽爆香。如果吃辣的，可以加入一條乾辣椒一起編。

22.並且加入咖哩葉一起爆香，記得小火一點，並且蓋上蓋子，因為芥末籽會彈跳。

等到芥末籽安靜了就可以關火。(期間要搖動一下鍋子 )

23.將剛剛煸好的芥末籽油，通通倒入原鍋裡。

如果省略後面煸油的步驟也是可以的。

雖然這道菜沒有加入椰奶，不過使用了椰子油烹調，只除了帶一點點椰香，讓不喜歡椰奶的人也能夠輕易接受這口味喔!!

如果你也喜歡椰奶，可以看我另外一道有加了椰奶的喀拉拉魚版本。

料理小撇步: