Kerala03.jpg

南印度風之喀拉拉魚

相信很多人看到印度料理,就直接掉頭了,因為這些料理在台灣並不是很常見,大家對他可能很陌生,尤其是印度給人感覺並不是很好,(除了印度咖哩),第一反應就不會想嘗試。

但是我相信,經過蘿潔塔的改良,與家人品嘗過後,這些料理,絕對是大家能夠接受的口味,而且非常好吃呢!!

今天這道料理的主角之一就是" 芫荽籽 ",如果大家對香料有不了解的地方,可以看我介紹香料的文章後,會有更深一層的認識喔!

 

南印度的喀拉拉邦曾被國家地理雜誌選為世界50個最棒的地點,鄰近海邊,擁有印度最美麗海灘的喀拉拉,當地最棒的餐點就是用海鮮做料理。 
雖然沒有機會當地品嘗,但是跟著我,就可以輕鬆地在家料理異國美食喔。 
做過好幾次克拉拉魚,喀拉拉雞肉,真的覺得很好吃!!! 
有興趣的人一定要試試看蘿潔塔改良式的印度料理喔

準備材料:

  • 劍旗魚1份
  • 小番茄(牛番茄也可以)1盒略少
  • 薑泥適量
  • 椰子油1大匙
  • 大蒜末8瓣
  • 洋蔥1顆
  • 番茄糊1大匙
  • 鹽巴適量
  • 芫荽籽1大匙
  • 薑黃粉1/2匙
  • 煙燻紅椒粉(有賣沒辣的紅椒粉)1大匙
  • 葫蘆巴(如果沒有 可以省略)1小匙
  • 辣椒粉(不吃辣 可以省略)適量
  • 咖哩葉適量
  • 芥末籽1/2匙

Kerala_step01.jpg

1.準備香料。

Kerala_step02.jpg

2.香料的罐子,推薦這罐西班牙紅椒粉,有分辣味跟不辣的。

Kerala_step03.jpg

3.準備蒜末,洋蔥末,薑末。

Kerala_step04.jpg

4.起鍋,取一湯匙的椰子油入鍋,開小火,慢慢把椰子油融成液態。

Kerala_step05.jpg

5.加入芫荽籽爆香。

Kerala_step06.jpg

6.等待芫荽籽開始起泡,就可以入其他的食材了。

Kerala_step07.jpg

7.將洋蔥絲入鍋拌炒,切成洋蔥丁也可以。

Kerala_step08.jpg

8.將洋蔥絲炒軟

Kerala_step09.jpg

9.倒入蒜末,份量因人而異,愛吃大蒜就多一點

Kerala_step10.jpg

10.加入薑末。

Kerala_step11.jpg

11.加入小番茄,牛番茄也可以,但是小番茄比較甜。

Kerala_step12.jpg

12. 煮成糊化。

Kerala_step13.jpg

13.加入一大匙的番茄糊調色,調味。

Kerala_step14.jpg

14.加入粉末香料。

Kerala_step15.jpg

15.加入辣椒粉,不吃辣可以省略。

Kerala_step16.jpg

16.加入一小匙鹽巴,隨個人喜好。因為有加蛤蠣,也可以省略

Kerala_step17.jpg

17.將箭旗魚洗淨,擦乾,拍上麵粉,不拍也可以。

Kerala_step18.jpg

18.放入油鍋中兩面煎一下。不需要煎熟。

Kerala_step19.jpg

19.將魚肉放置在原來燉煮番茄的那一鍋,或者取一個平底鍋燉煮也可以。水分比較少,可以加一點水

Kerala_step20.jpg

20.把魚肉埋在湯汁裡,煮滾後,加入蛤蠣,角椒(可以不放)。

Kerala_step21.jpg

21.另外起一個鍋子,放入剩下的椰子油,加入芥末籽爆香。如果吃辣的,可以加入一條乾辣椒一起編。

Kerala_step22.jpg

22.並且加入咖哩葉一起爆香,記得小火一點,並且蓋上蓋子,因為芥末籽會彈跳。

等到芥末籽安靜了就可以關火。(期間要搖動一下鍋子 )

Kerala_step23.jpg

23.將剛剛煸好的芥末籽油,通通倒入原鍋裡。

Kerala01.jpg

如果省略後面煸油的步驟也是可以的。

雖然這道菜沒有加入椰奶,不過使用了椰子油烹調,只除了帶一點點椰香,讓不喜歡椰奶的人也能夠輕易接受這口味喔!!

如果你也喜歡椰奶,可以看我另外一道有加了椰奶的喀拉拉魚版本。

料理小撇步:

1香料種子容易焦,注意火不要太大,小火耐心的煸。 
2.如果省略後面煸油的步驟也是可以的。 
3.本次使用肉質細膩沒有刺的劍旗魚,其實任何魚類都可以,只是選擇魚肉不容易散開的魚即可。 
喜歡魚味重的可以選擇竹筴魚或鯖魚。 
原本喀拉拉魚是沒有加入蛤蠣,因為自己很喜歡蛤蠣的海鮮味道,因此將這道料理加入一起烹調,

沒想到比原來正統的印度料理還要好吃,非常適合台灣人的口味呢!!

 

創作者介紹

蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

蘿潔塔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()