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<<香辣蝦醬咖哩>>

 

今天下午兒子下課跟我說:「媽咪,我們班上有人的B型流感耶!」
天啊~~好恐怖,真的沒看新聞不知道這次流感到底有多嚴重??
本來想做義大利麵,但是聽到”流感”,立刻改口,這樣今天改吃印度菜好了。

 

兒子:「喔~~又是印度菜,我不是很習慣吃印度菜,我比較想吃日本料理。」
蘿潔塔:「你都不懂,你不知道以前SARS的時候,只有印度人逃過一劫嗎?這件事證明了,印度咖哩的香料,能夠有效對抗流感病毒。」

好了~~已經做好了新菜色”香辣蝦醬咖哩”

 

蘿潔塔::「小客人,幫我吃吃看好不好吃。」
兒子:「哇!好下飯阿!!好吃!」
蘿潔塔:「奇怪,你不是說你不習慣吃印度菜? 那怎會好吃?」
兒子:「雖然不習慣,但是真的很好吃阿。。。」

 

接著老公回家了。
老公:「在巷口就聞到濃濃咖哩味,想就知道是我們家在煮咖哩。不知道的人還以為我們家都是印度人….」

 

我想,很多人看到”印度”,馬上就會掉頭就走,蘿潔塔真的很努力想要改變大家對不好吃的印度咖哩印象,改良成大家都會說好吃的料理!!

我盡可能把步驟都拍得很清楚,讓大家能夠簡單易懂,有機會一定要試試看這道喔!!

 

配上啤酒好搭呢!

 

準備食材:

  • 蝦子10隻
  • 蔬菜油2大匙
  • 奶油1小塊
  • 西班牙紅椒粉(不辣的)1-2g
  • 辣椒半條
  • 芫荽籽粉3g
  • 小茴香籽粉(孜然粉)2g
  • 肉桂粉1g
  • 黃芥末籽(黑芥末籽也可以2g
  • 紫色洋蔥(中型)1顆
  • 蒜頭8瓣
  • 薑泥適量
  • 玉女小番茄200g
  • 番茄糊1大匙
  • 現磨黑胡椒適量
  • 鹽巴適量
  • 新鮮芫荽葉適量

 

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1.準備香料。

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2.起鍋,入油,將白芥末籽放入鍋中。

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3.蓋上蓋子,開中火。開始加熱。等到聽到芥末籽在鍋子裡面彈跳聲音,把火關最小火。

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4.直到芥末籽不再彈跳,就可以打開蓋子了。

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5.接著將蝦頭放入鍋中煎出蝦油。(轉中火)

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6.用鏟子把蝦子頭的蝦漿壓出來。

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7.大概要煎出這樣的程度。可以用筷子固定住蝦頭,左手用鏟子押出蝦膏。

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8.加入半條去籽的辣椒。不怕辣的可以不要去籽。

小孩要吃,也可以不加辣椒。

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9.加入紫色的洋蔥。

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10.炒洋蔥要把洋蔥炒出焦黃色,技巧是,加入一點點的水,大約是1湯匙左右,可以加速洋蔥焦糖化。

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11.慢慢炒出需要的顏色,中途如果快焦鍋的時候,可以再補一湯匙水,就這樣反覆地做,直到洋蔥顏色變深。

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12.加入蒜末。

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13.加入薑泥。

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14.加入小番茄,強烈建議要使用小番茄,甜度跟燉煮時間都會很好。最好先對切過,會更快。

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15.適時的加入一湯匙水。

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16.等番茄都糜爛了,大約經過20分鐘左右,就可以將蝦子頭都取出來,以免影響口感。

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17.繼續燉煮,不停地翻炒,直到水份變少。

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18.煮到這樣鏟子刮過去,醬汁不會滑回去為止。

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19.加入一大匙的番茄糊,增加番茄味與增加色澤。

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20.接著加入香料,拌炒均勻。

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21.加入適量的鹽巴,可以試試看味道,是不是喜歡。

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22.醬料目前為止,算是已經炒完成了,取出一半的醬料,然後保留下次使用,或者是不取出來,將蝦子的份量增加1倍。維持小火。

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23.起一個平底鍋,加入蔬菜油與一塊奶油,開火,熱鍋。

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24.等奶油融化,開始起泡,將蝦子放入鍋中,煎熟兩面。

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25.撒上黑胡椒粉。

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26.將剛剛煎好的蝦子,整個連同鍋底的油脂刮除乾淨,倒入原來的鍋子。

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27.加入芫荽葉,將所有的食材拌炒再一起。關火。

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28.取白飯,將剛剛的香辣蝦醬咖哩放入盤子中,即可享用。

可以灑一點杏仁片裝飾。擠上一點檸檬汁也可以。

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能吃辣的建議可以加這一罐辣油,會更好吃。

 

有關香料的問題,我想很多人可能會覺得很麻煩。

建議大家可以改用這一罐咖哩粉,不會辣,小孩可以接受。
全聯有賣喔。

西班牙煙燻紅椒粉,微風超市跟遠百超市都有賣。這一罐可以做很棒的西式料理。

這一罐有分辣得跟不辣的,買的時候要注意。

 

 

料理小訣竅:

1.醬料炒完成後,取出一半的醬料,然後保留下次使用,或者是不取出來,將蝦子的份量增加1倍,拌在一起,份量剛好。

2.可以灑一點杏仁片裝飾。擠上一點檸檬汁也可以。

3.炒洋蔥要把洋蔥炒出焦黃色,技巧是,加入一點點的水,大約是1湯匙左右,可以加速洋蔥焦糖化。

4.這道料理所使用的香料可以在印度香料店購買,也可以在網路上的店家購買。

有關推薦的網路商店 ,請看這篇,介紹香料特集

5.如果買不到香料,可以改綜合咖哩粉即可,另外紅椒粉還是要保留使用。

 

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蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

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