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<香料番茄燉雞>

今天在誠品書局,翻著一本比較冷門的料理書,這時候發現有人站在我旁邊,似乎由上往下打量我,幹嘛?我打扮很奇怪是吧?還是他認出我是誰?
突然他開口跟我打招呼,他說 :「小姐,請問你職業是 ?」
心想,怎麼 ?我裙子不小心塞進內褲裡?被看笑話了?趕緊摸一下屁股。
還是像之前那義大利人把我當作煙花女?…我沒有!

蘿潔塔默默不語。

搭訕者:「我只是很好奇,你看這本書好像在看少林寺武功祕笈一樣認真,你大概是對做料理非常有興趣。」 
蘿潔塔:「我只是一般家庭主婦,常常做菜罷了。」

當我說出”家庭主婦”這四個字,心理突然莫名的出現自卑感,覺得我怎麼這麼坦率,不會瞎說我是某主管還是貴婦也好。
主婦這字眼,就像是二等公民一樣,等著被恥笑的職業。

搭訕者:「真少見,你看的書屬於比較專業一點的書,看得出來,你很用心。」
(其實我是視力不好,所以拿很近看啦….哈哈)

後來,我們小聊了一下,他跟我說,他是一個料理師,也分享一些他對做料理的一些想法跟心得。最後他拿起包包的一張小紙條,寫上他的名字跟連絡電話給我,他告訴我,如果以後有料理上的問題,都可以打電話問他。
我對料理界的師傅可能知道的不多,當下真的不知道他是誰。

不過他離開後,我掉頭去找老公,心想,要捉弄他一下,
開口就跟他說 :「剛剛有人跟我搭訕耶!」 
老公故意裝作面無表情,假裝沒聽到。
蘿潔塔繼續故佈疑陣 :「他還留下他的電話跟名字給我耶!」 
看到老公臉整個垮下來,臉很臭,問 :「他要幹嘛?」 
蘿潔塔 :「誰知道? 但是他說他是料理師。女的啦~~哈哈~~嚇到你了。」

好啦!廢話不多說,今天又有一點小小靈感,做了一道香料番茄燉雞,結果整個煮的過程一直聞到一種很奇怪的香味,我不斷地靠近鍋子 聞看看,到底是哪個香料這麼怪,這鍋香料燉雞,不會失敗吧?
聞了老半天,還是聞不出來,哪裡有問題,吃的時候,也覺得有股奇怪的味道,心想,糟了,今天這鍋可能徹底毀了,大概沒有人要吃。

後來忐忑不安地幫我家女兒盛了一碗,女兒竟然說好吃,給了我五顆星,讓我感到不可思議。

到底那不可思議的味道在哪裡?最後我找到答案,原來是我今天新買的筷子,台灣檜木。

換句話說,我被這雙筷子整了。整碗飯裡,夾著檜木香的香料番茄燉雞。
暈…。

香料番茄燉雞的食譜已經寫好囉。
有關香料的問題,
1.爆香的香料不可少,粉狀香料可以使用日本純正咖哩粉2-3小匙匙替代。但是咖哩味會比較重一點。 
2.這道香料番茄燉雞的味道不會有濃厚的咖哩味,但比較凸顯的味道是綠豆蔻的香氣。 
3.對控制血糖的人,可以改用牛番茄,但是味道上會有差,沒那麼甜。 
4.2顆牛番茄跟半盒小番茄也是可以的。

每當女人需要血的時候,這鍋滿滿的茄紅素,可以幫助你增加好氣色喔!

準備材料: 

食材 (4 人份45 分鐘

去骨雞(台東放山雞一隻
玉女番茄1盒
紫色洋蔥1顆
大蒜50g
薑泥適量
角椒3條
香菜適量
椰子油或蔬菜油適量
黑胡椒適量
鹽巴適量
爆香香料組
辣椒1條
肉桂1小條
綠豆蔻Cardamom5顆
丁香5顆
小茴香Cumin1-2g
黃芥末籽1g
粉狀香料組
芫荽籽粉Coriander3g
薑黃粉1-2g
葫蘆巴籽粉(可省)1g
西班牙紅椒粉1-2g

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1.準備香料。

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2.準備原狀的爆香香料

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3.準備原狀的爆香香料

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4.準備粉狀香料

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5.取一個鍋子,先將雞腿肉煎香。建議拿平底鍋或是中式炒鍋煎。白法郎鍋不好煎。

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6.鹽巴,黑胡椒提味。,取出備用。

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7.另取一個鍋子,冷鍋冷油,將香料放入鍋中準備爆香。

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8.將香料放入鍋中準備爆香

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9.所有原狀的香料都入鍋後,開中火,讓溫度上來後,轉小火(爐心),蓋上蓋子爆香。

10.此時,芥末籽會像爆米花一樣彈跳,等到芥末籽漸漸不再彈跳,就可以開蓋。

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11.放入紫色洋蔥末進行拌炒,炒到水份變少後,

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12.加入角椒,或是切丁的青椒(1條),一起拌炒。

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13.以這樣的火侯,炒到洋蔥跟角椒的水分減少後,就可以了。

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14.加入將泥。

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15.加入蒜末。(不需要擔心鍋底的問題,加入番茄之後,鍋底自然就乾淨了。)

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16.拌炒後,加入一整盒的番茄。

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17.可以適當的加入一瓢水,讓鍋底有一點水分。接著蓋上蓋子,轉爐心火,設定10分鐘。5分鐘的時候可以開蓋看一下狀況。

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10分鐘後番茄已經出了一堆水,幾乎都已經軟爛,沒有完全化掉的番切稍微壓一下即可。

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19.等到番茄都糊化,加入香料組的所有香料。拌炒均勻,並且補上適當的鹽巴。

香料粉可以事先先乾鍋炒香,香氣會更好。

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20.雞腿肉的骨頭,可以清洗乾淨後,進鍋一起燉煮。(要另外起鍋先去血水也可以。)

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21.剛剛煎好的雞腿肉,連同肉汁一起放入鍋中燉煮。

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22.先讓溫度上來,滾約3分鐘。

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23.蓋上蓋子,爐心火,燉煮30分鐘,關火悶15分鐘。 喜歡口感爛一點的燉的時間要延長為45分鐘。

24. 爆香的辣椒可以選用任何喜歡的辣椒品種,但是綠豆蔻不可缺。

25. 粉狀香料家裡可以備三種常用,芫荽籽粉,西班牙紅椒粉,薑黃粉。

26. 如果求方便,可以使用日本純正咖哩粉2-3小匙匙替代。但是咖哩味會比較重一點。

最後起鍋的時候,拌入一些香菜葉,會增加風味。

 

小撇步

1.爆香的香料不可少,粉狀香料可以使用日本純正咖哩粉2-3小匙匙替代。但是咖哩味會比較重一點。 
2.這道香料番茄燉雞的味道不會有濃厚的咖哩味,但比較凸顯的味道是綠豆蔻的香氣。 
3.對控制血糖的人,可以改用牛番茄,但是味道上會有差,沒那麼甜。 
4.2顆牛番茄跟半盒小番茄也是可以的。

小朋友要吃的時候建議先挑出綠豆蔻跟肉桂棒,以免咬到香料時候會不喜歡。

 

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蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

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留言列表 (1)

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  • amie
  • 認真的女人最美,
    做出來的料理美味加分^^
  • 謝謝你~

    蘿潔塔 於 2016/04/02 21:18 回覆

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