天門冬燉雞 @ 蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

<<天門冬燉雞>>這幾天天氣很熱，需要一鍋涼補的雞湯養養身子

某天逛市場，遇到熟識的老闆，正要跟他買有機地瓜，後來發現他攤上擺了一樣我從來沒有看到的東西，問老闆那是什麼？老闆說，這叫“天門冬”。

天門冬？初次聽到會以為是武俠裡一個幫派，或是一個穴道名字。其實，他是一種植物，吃起味道有點像人蔘，老闆說現在很難買到新鮮的天門冬，育一個苗就要14個月，5年一收，沒有經濟效應，全台灣只有一個人願意種植，大部分都是中藥行曬乾，中國進口的。我目前還沒有買中藥行的天門冬來試試看有什麼不同，但是難得看到新鮮的，當然馬上買來試看看！

新鮮的長得有點像地瓜，細細長長的，本來想買個一袋，但是老闆說，這個很稀少，一個人限購5條，有沒有那麼誇張？還限量？

聽了老闆講解幾種烹調方式，甚至說天門冬泡清酒喝，對皮膚及肝臟都很好。
我先試了煮雞湯這道，發現搭配雞湯真的很合。湯頭比人蔘雞湯清，味道很特別，不知道的人，會以為湯裡加了人蔘跟冬瓜，湯頭非常順口。全家都喝了好幾碗，尤其是非常挑嘴的女兒，整鍋湯，根本不夠他喝！

討厭人蔘味太重的可以試試看，況且人蔘價格太高，拿天門冬燉湯真是便宜又大碗。一鍋只需要一條天門冬，大約是80元的份量。

如果有塗抹韓國化妝品的，天門冬這個名字或許也不陌生，很多化妝品成分都含有天門冬。但是天門冬性寒，我也在湯裡加了一些薑片，平衡一下寒性。建議體質屬於涼性的人，要酌量攝取，但有便祕的朋友，天門冬就是一大福音，喝過後，應該會很順暢。

任何好的東西，都不要一次吃太多，均衡飲食最重要，對身體應該有好沒壞。

至於天門冬雞湯可不可以用米酒煮呢？當然也是可以的，但蘿潔塔偏愛清酒，除了沒有米酒的嗆味，味道也很溫和，更棒的是，日本台曾經介紹過日本清酒對美容有相當大的功效，愛美的蘿潔塔深信不已，煮雞湯整罐都倒進去了，心裡還要默念，吃了變美麗，吃了變美麗的魔咒！哈哈…..沒人想當老阿桑嘛~~

除此之外，有一個好消息要跟大家分享，
承蒙幾位營養師的抬愛，以後蘿潔塔有關健康的料理中，不定時會有營養師評估熱量與營養評論，讓大家注重料理美味的同時，也可以注意飲食的均衡及健康。

【營養師小叮嚀時間 by 陳小薇營養師】

根據衛生福利部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即6公克鹽），如果攝取過量，容易影響體內水分代謝，進而造成水腫，長期累積會導致高血壓風險喔！而平常家庭在烹煮雞湯時，容易為了調味，加入過多的味精、鹽巴，讓食材失去原汁原味外，潛藏的鈉含量也會造成身體健康的壓力；

所以「蘿潔塔的廚房」運用薑片及清酒，帶出雞腿肉的軟嫩甘甜，並且加入新鮮天門冬，讓這道雞湯湯頭加倍鮮甜，並且有著天門冬的清香藥材氣味，達到食材與食材互相加分的效果，如此便不再需要額外添加味精及鹽巴提味；

再者，傳統醫藥典籍記載，天門冬具有滋補強身、調節生理機能、增強體力以及養顏美容等功效，科學臨床研究上，天門冬也被證實有抗菌的功能，但是天門冬性寒，千萬不可單方食用過量喔！或者如食譜添加薑中和寒性，都是可以參考的好方法。

整體以營養成分來看，雞肉為富含優質蛋白、鈣以及磷的來源，帶皮土雞腿一隻100公克約134大卡左右；料理時可以去掉雞皮，約可減少一半熱量的攝取；每百毫升清酒約134大卡，經過燉煮後，此道天門冬燉雞約含1170大卡，適合5~6人分享，飲食及料理的小巧思，就能享受美味、而且健康滿分喔！