蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

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簡單五分鐘快速料理：青椒炒肉絲。

準備材料：

青椒一顆

紅椒半顆-一顆

豬肉絲 300克（部位：二層)

豬肉醃製醬料：

金美好醬油 一小匙

米酒 一大匙

芝麻油 一大匙

砂糖 一小匙

太白粉 一大匙半

黑胡椒 鹽巴適量

醬汁：

金美好醬油 兩大匙

米酒 一大匙

薑泥 一小指節份量

ＳＴＥＰ1:

先將青椒、紅椒切成絲，備用。

磨一些薑泥

準備醬料。建議選擇純釀的醬油，能夠提升料理的美味。

ＳＴＥＰ2: 

醃製豬肉絲

加入醬油

糖、跟所有的醃製材料。

最後撒上太白粉

抓醃一下，醃製10分鐘以上。

ＳＴＥＰ3: 

調製醬汁。

將醬油、米酒、薑泥混合。

ＳＴＥＰ4: 

起鍋，入油，熱鍋。

將青椒、紅椒放入鍋中先拌炒一下，炒到蔬菜稍微變軟的狀態。

先暫時把蔬菜起鍋，備用。留下鍋中的油脂，繼續使用。

ＳＴＥＰ5: 

原鍋直接加入豬肉絲拌炒

炒到豬肉絲表面變白

倒入醬汁

繼續拌炒入味

大概豬肉絲都上色後，就可以了

再把剛剛的蔬菜倒回鍋中，拌炒20秒，然後關火。

剩下的 用餘溫來拌炒均勻，即可起鍋

這道美味的料理，只需要五分鐘，就可以完成上桌。

本文的示範料理：青椒炒肉絲所用的醬油是豆油伯的金美好黑豆醬油。

搭配一碗熱騰騰的白飯，超下飯的～～

在中菜裡面，醬油不可或缺，到底醬油是怎麼來的？很難想像，原來黃豆的前身竟是綠綠的毛豆。

黃豆跟黑豆只是種皮的顏色不同，而毛豆是8分熟的時候採收下來的，若不採收，多放一個月，就成了大家都熟悉的黃豆、黑豆。

所以毛豆、黃豆、黑豆、其實是大豆三兄弟。

豆油伯醬油的原料都是採用台灣小農契作的黃豆、黑豆、小麥，非基改且通過SGS檢驗，品質上就是保證，此外也可以幫助農民生計，支持台灣小農。

這次有機會來到豆油伯位於屏東竹田的製造工廠，參觀之後才驚覺原來一罐好醬油的製程是多麼繁複不易，也因為如此，我們才能品嚐到真正原豆釀造醬油的好味道。

先帶大家看看一下 豆油伯的醬油工廠的製作流程吧！！

還沒走進醬油廠，門外就聞到一股豆豉跟發酵的味道，不能說好聞，就有種說不出來的不適應。一般人可能不太習慣，醬油的發酵是需要經過層層關卡呢！

想想每天要在這裡工作的人，每天都得要聞這味道，就覺得蠻辛苦的～

熟成的毛豆也就是黃豆，經過篩選後，會先用高溫蒸煮，然後急速冷卻，再跟小麥混合。

送到這個培養細菌種的麴室裡面。

麴是整個醬油釀造最關鍵的步驟，只要稍有閃失，整個發酵中的麴菌要報廢，倒掉重來。
豆油伯為了確保醬油品質，避免交互汙染，整間麴室採用密閉式設計，除了緊閉門窗，更不能開冷氣，房內溼度高達90%，就是為了在最適合的環境發麴。

經過24小時後，每一顆黃豆外表就會產生一層白色的麴。

然後再進行發酵。

豆油伯這邊相當注重衛生。所使用的發酵桶都是食用級玻璃纖維桶槽，擴大靜置發酵的空間，保留傳統缸釀做法，
其他傳統醬油廠所使用的陶甕，可能一輩子都不會清洗殺菌。

廠長特別開了一桶正在發酵的醬油，讓我們看一下。

也順便翻動一下麴。

原來表面是黑褐色的，一經翻動，下面竟是土黃色的麴豆。第一次看到這景象，感覺很不可思議呢！

待醬油發酵到熟成的階段，就可以進行榨汁。

這邊榨汁室需要有兩個人一起合力幫忙，一個舀起原料，一個人幫忙用紗布裹住原料進行榨汁過程。就這樣一層疊一層，送到機器那裡進行壓榨。

最後就是殺菌、調味、包裝的步驟了。

豆油伯這邊的商標貼紙，包括裝飾的包裝紙、棉繩等，全部都是用人工一張一張貼的。

這些辛苦的員工，每綁一次棉繩，手指就摩擦一次，磨到最後，手都要貼滿OK蹦了，真的是一份很辛苦的工作呢！不只醬油本體，

連最細微的包裝都是豆油伯員工注入心血完成的。

堅果類、五穀雜糧最怕的就是受到黃麴毒素的污染，所以豆油伯這邊的醬油鎖使用的黃豆、黑豆、小麥等主要原料，

全部都是使用中央空調來控制溫度與濕度，抑制黴菌產生，以確保原料品質。

光這一點就贏過很多傳統的醬油廠，可見用心。

平常這麼多的原料，如果沒有這樣的倉儲設備，真的很難確保原料的品質會不會變質。

通常豆油伯的發酵桶都是存放在這個有網架的空間裡，避免蚊蟲的侵害。

這個發酵室看起來很乾淨，整潔，跟我印象中，醬油的釀造環境迥然不同呢。

製作好的醬油，會分送到各個銷售地，擺設得漂漂亮亮的，提供消費者選購。

這罐金美好 黑豆醬油，味道真的蠻棒的，聞起來有個發酵的酒味，還有豆香。

連這個陳列櫃看起來都好懷舊呢。

豆油伯除了醬油以外，還有販售豆瓣醬以及台灣小農自種的農產品，有機會來到屏東竹田，一定要來這裡逛逛。

這天蘿潔塔嘗試了駱進漢師傅用豆油伯醬油所製作的料理，真的很美味喔！
駱進漢師傅說：好醬油不僅能替食材提味、替料理畫龍點睛，吃起來真的也比較安心！

新款的醬油，有分金美好、金美滿、甘田醬油。金美好是黑豆醬油，金美滿是黃豆醬油，兩者都是無添加糖，可依自己平常的習慣做選擇；

甘田醬油是薄鹽醬油，用來料理或沾醬都適合。

這個小甕，可以裝鹽巴或是調味品等，是特別請鶯歌陶瓷老師傅燒製而成，用起來特別有感情。

這幾款黃豆、黑豆，都是豆油伯所使用的原料。選自非基改原豆發酵，釀造過程中也不添加香料或色素。

而台灣九號的黃豆，吃起來很綿密，真的很好吃，比進口的黃豆還要好吃好幾倍呢！連我這個不愛吃黃豆料理的人，都能接受。

這個十甲的有機小麥，就是豆油伯醬油所使用的小麥原料，全部都是台灣的農產品。

下面的小黑豆，也是台灣產原生種黑豆呢！這黑豆炒過後，可以拿來泡黑豆茶，對女性朋友來說，是很好排水的飲料呢！

這道簡單的沙拉，只加了蒜片、堅果跟橄欖油、醬油調味，非常好吃！

簡單的古早味滷肉，只加了蔥、薑，醬油、米酒滷製而成。簡單的烹調、非常美味。

這碗滷肉飯，滷肉肉口即化，顏色呈現琥珀色，非常的漂亮。

沒想到黃豆也可以做成冰淇淋，好特別，尤其台灣黃豆特別香綿，著實人間美味。

豆油伯的甘田薄鹽醬油以及金美好醬油，是目前我很滿意的醬油。提供給大家做參考。

選對好醬油，不只讓料理更升級，更重要的是讓人吃得安心。

豆油伯官網：https://www.mitdub.com/