麗可特製麵包機抹茶麵製作食譜
今天來跟大家分享刀切的抹茶麵，也就是不使用壓麵器用桿麵棍的方式來製作
大家買了製麵機除了可以做麵包烘焙之外，做麵條跟饅頭也很適合喔！！
因為麵條的水分屬於比較比較少的麵團，利用麵包機來揉麵，可以減少蠻多力氣跟時間的
不過 光是麵包機只是用來揉麵團，要做麵條，後段還是會需要花一些力氣來桿麵片，跟切麵，如果家裡有備壓麵器 真的會省力很多！！
有需要壓麵器的朋友，也可以參考塔塔團購的bosch 廚師機 壓麵器配件，我覺得bosch 廚師機壓麵器的質感蠻好的，有比marcato的好用，
marcato雖然比較便宜，但是壓麵器的邊緣很容易卡麵，不好清理，marcato 也是用手動的方式桿麵，需要固定在鎖在桌上用手轉的方式來桿麵
如果要加購電動器的話，價格也不便宜，因為塔塔自己很喜歡自家製麵，所以市面上有出過的製麵器大廠 基本上我都有買
哪些牌子的優缺點，我都很清楚。
對於Bosch廚師機有興趣的人，可以參考一下塔塔寫的開箱文。
BOSCH廚師機 開箱文 https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/361875819
還沒有買壓麵器的朋友不用擔心，本篇會教大家用手動桿麵的方式來製作抹茶麵，只要保有一顆耐心跟毅力，就可以做出好吃的抹茶麵喔！！
夏天做抹茶麵很適合拿來當涼麵，好看又好吃！！
抹茶麵準備的材料
高筋麵粉 270克
抹茶粉 10克（我是用靜岡的抹茶粉，風味蠻香的）
玉米粉 20克
鹽 4克
蛋白一顆（重量大約35克左右不等）
常溫水 100克 （約25~30度）
*液體的部分，為蛋白＋水＝135克。總液體的份量就是135克
這比例的液體麵團會比較硬，需要花比較多力氣來桿麵，如果想要好桿一點，可以增加一點液體的量，
但是如果液體過多，麵條就比較容易黏在一起，這部分請大家自己衡量一下喔！
蛋白的部分，其實也是可以省略，不過加一顆蛋白進來可以讓麵條吃起來口感比較彈牙，並不會影響麵條的風味跟顏色，是塔塔的小撇步！
雞蛋麵的製作，就可以用全蛋來做，
這邊有影片示範過喔！https://youtu.be/hcg7p2phiGA
作法：
把蛋白跟水攪拌混合均勻之後，把液體通通的倒入到麵包機內鍋裡面，
接著把高筋麵粉、抹茶粉、玉米粉、鹽 混合均勻之後 倒入到內鍋中
然後機器選擇功能9 設定攪拌15分鐘左右，按下啟動鍵
攪拌完成的麵團 會是這樣，有一點成團但是沒有很聚合在一起
這時候要用雙手把麵團揉捏成團，變成這樣
接著慢慢的用手揉的方式，揉捏成稍微光滑一點的麵團
如果覺得用手很累，可以把麵團放入塑膠袋中，用腳踩的方式，慢慢的踩平，然後重複踩個3次左右
大概揉到照片上這樣的狀態就可以了，有一點凹凹凸凸沒有關係，先放到塑膠袋裡面休息1小時甚至2個小時
這部分之前有拍過雞蛋麵的影片，可以參考一下喔
等麵團休息好了之後，再重複以上的步驟，放進塑膠袋裡用腳踩，然後再捲起來，再踩一次
可以重複3~5遍，讓麵團更加光滑
因為我的趕麵棍只有30公分，所以必須要分成兩部份來製作，如果你有60公分以上的桿麵棍，可以不分割成兩份 一次桿麵即可
把麵團分割成兩等份，先把一份麵團包起來休息鬆弛一下
一份先來桿成麵片
先把麵團揉成偏圓型的麵團，接著再用桿麵棍桿壓
大概先壓成這樣
如果麵團比較硬，那就先讓麵團鬆弛休息一下再桿麵
繼續的桿成21公分直徑大小
接著是24公分直徑大小的圓
由中間慢慢的桿壓出去，按照揉麵墊上的尺寸規格，可以比較容易確認大小跟形狀，
沒辦法再桿麵的話，就蓋上一張塑膠袋預防水分蒸發，然後休息鬆弛5~10 分鐘都可以
接著桿麵成30公分直徑大小
到了這個大小 就可以用桿麵棍捲起來桿壓的方式，讓麵片可以厚薄均勻，可以桿麵的再大一些
用桿麵棍捲起來的時候，可以表面撒上一點玉米粉 預防沾黏
捲起來的樣子，桿麵棍不停的往前滾，雙手控制住桿麵棍，由中間往兩邊滑動
攤開來看一下，麵片有比剛剛還要再大一點
繼續轉一個方向再捲起來，用同樣的方式把麵片桿平整一點，桿大片一點
最後 麵片已經沒辦法再長了，因為我桿麵棍只有30公分，已經是盡頭～就桿到這裡了
不過如果你桿麵棍比較長的話，是可以再繼續的桿薄一點，麵就會比較細喔！
把桿麵好的麵片像這樣前後的方式折疊起來，準備來切麵囉！！
如果對這部分不理解的話，可以參考一下我影片的示範，之前雞蛋麵的影片有示範過喔！https://youtu.be/hcg7p2phiGA
想要吃細一點的麵條，就一刀一刀慢慢切。盡量切成等寬的麵條
手切麵沒辦法像機器一樣，可以切的很整齊，想要有整齊又好吃的麵條，壓麵器是少不了的喔！！
把所有的麵條都切好了～然後就可以用手把麵條拿起來抖一抖
做好的麵就像這樣，馬上就可以拿去煮成好吃的抹茶麵了～～
生鮮的麵條 大約煮1分半到兩分鐘左右
另外一份麵團我沒有力氣用手桿麵了ＸＤＤ 這邊順便也給大家看一下用機器桿麵的狀況
同樣一份麵團，用壓麵器桿麵成光滑的麵片
然後在表面抹上玉米粉預防沾黏，接著就可以用切麵器來切出喜歡寬度的麵了～
我家喜歡吃細麵，切了兩人份的細麵～
今天這比例 做出來的麵 大約是4人份，不過食量大的話，就會變成兩人份，
機器切的麵 就是不一樣，整齊又漂亮～
抹茶麵聞起來 帶有淡淡的抹茶香～做涼麵很好吃喔！
大家在製作上如果有任何疑問，歡迎留言詢問
email: rosalina.kitchen@gmail.com
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