蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

濃郁抹茶風味的抹茶吐司

最近很多粉絲敲碗想抹茶吐司，雖然麗可特製麵包機的食譜中也有示範抹茶吐司，不過今天塔塔想跟大家分享一款使用抹茶風味比較濃郁的抹茶吐司做法

因為抹茶粉加的比較多，所以抹茶的風味也會比較濃郁些。

吃起來會帶有抹茶的微苦，不會太甜，很適合喜歡抹茶風味的人喔！

這配方不僅可以製作成吐司的樣子，也可以製作成小餐包，或者是軟法的樣子。包裹任何自己喜歡的材料一起吃，都很好吃喔～

抹茶吐司準備材料：
高筋麵粉 220克（山茶花高筋麵粉）
脫脂奶粉 7克 （也可以使用全脂奶粉）
糖 25克 （這次使用鸚鵡糖，也可以使用日本蔗糖）
鹽 3.5克

無鹽奶油 22克

速發酵母 2.8克 （這次使用安琪高糖酵母）

製作抹茶液：

抹茶粉 13克 （日本宇治木長園抹茶粉）

熱水55克

冰水100克

＊冰水也可以用鮮奶替代，總液體為165克

麵團總重約448.3克，分成兩份，每一份為224克

因為這配方抹茶粉的份量比較多，直接混入麵粉中可能會有結塊或者是發酵不理想等等問題，

所以建議大家先把抹茶粉用熱水沖泡開來，讓抹茶粉可以變成抹茶液來使用，會比較好喔！

製作步驟：

請先將抹茶粉放入碗裡秤重

接著加入55克的熱水，用打蛋器或者是抹茶專用刷來攪拌抹茶粉，會更均勻

將製作好的抹茶液放入容器裡面

接著加入冰水，混合均勻，液體的總重量為155克。
如果想要將冰水更改為鮮奶也可以，不過總重量必須變成為165克

製作好的抹茶液體，摸起來必須是冰的喔！因為熱熱的抹茶液 會將酵母殺死，或者是麵團溫度過高，導致麵包成品失敗不好吃，這部分請大家多注意！

如果是夏天製作的話，請先將這些抹茶液放入冰箱冰鎮兩個小時後再來製作麵包喔！

盆子裡的是所有的粉類，高筋麵粉、糖、鹽、脫脂奶粉。另外還有奶油，酵母跟所有的液體

把液體先放入到攪拌內鍋中，接著放入所有的粉類，酵母粉

選擇功能鍵選單7 按下啟動

等第一階段攪拌完成後，就可以把奶油放在麵團旁邊等待

等麵團醒好麵之後，機器會再次的攪拌，

一開始麵團會因為奶油的關係變得鬆散，等過一陣子之後，奶油就會吸收進去，不用太擔心

攪拌的時間一共為40分鐘，攪拌完成之後，把麵團先取出來，攪拌葉片也取出來，弄乾淨

把麵團稍微整理一下，讓表面更光滑一點

接著再放回到內鍋中，進行第一段發酵

攪拌葉片不需要再放回內鍋囉！

等一個小時發酵完畢後，看一下發酵的狀況，判斷是否為兩倍大小，如果發酵的狀況還不到，可以是看狀況再延長10～20分鐘

把發酵好的麵團取出來放在揉麵墊上。

揉麵墊上可以先撒上一點麵粉預防沾黏～

這個麵團的水分有比較少一點，所以比較不黏手，其實不太需要撒太多粉喔！

從中間壓扁排氣，把麵團壓的像圓餅一樣

然後再分切成兩份，兩份的重量盡量一樣重。

結著噴上一點水，蓋上一塊乾布，休息20分鐘

20分鐘後，麵團又會再漲大一些

把麵團先壓扁後，再用桿麵棍由中間桿開，變成一個橢圓形，接著在桿左右兩側，讓麵團變比較方形一點

然後再把麵團翻面過來，光滑面朝下，長度大約是18公分長的長方形

再將兩邊的麵團折進來

另外一邊的也折進來，中間用手指壓一下

尾端這裡 拉伸一下

尾短把他弄的扁扁的，等一下好收尾

前端這裡用雙手的手指壓一下固定住

然後雙手像這樣捲起來

捲到最後，收口捏一下

收口要捏緊，避免爆開

捲好一捲的樣子，就像這樣

兩卷都是一樣的捲法，不過擺放的方式開口都要向外，兩卷擺放的方向要反向

按照這個擺放的方式放入到攪拌內鍋中。

如果有吐司烤模的人也可以放入到吐司烤模裡面，會烤的比較漂亮喔
（可使用日本一斤的吐司烤模，或者是台製450克的吐司烤模）

繼續放回到主機裡面，選擇單獨發酵的功能。

  選單10  單獨發酵行程模式。發酵的時間，大約是1小時

目前大約是發酵1小時10分鐘左右的時間，每天的氣溫不太一樣，麵團的溫度也不同，可以依照實際狀況來決定發酵的時間喔！

大概發酵到內鍋側面凹條的最高處位置（請看照片）

如果家裡沒有烤箱的話，就直接放入到主機裡面來進行烘烤。

烘烤的時間約是38分鐘。選擇單獨烘烤的功能即可

  選單11  單獨烘烤的行程模式。

使用烤箱烘烤的話，我大概是設定170度，烤22分鐘左右，每個人的烤箱功率不同，烤的時間要自己再調整喔！

這個是我用烤箱烤的，所以表面比較上色，比較好看一點～

沒有烤箱的人，也可以放在主機裡面  選單11  單獨烘烤的行程模式。即可～

側面的樣子～

吐司撕開來的樣子～

哇～～牽絲的感覺～

用麵包機來揉麵，也可以做出這樣質感的吐司喔！！

吐司非常柔軟，抹茶味道很濃郁～

喜歡抹茶味濃一點的人，可以試試這個配方喔

我自己比較喜歡抹茶味道淡一點的吐司，這個吐司抹茶粉加的比較多，會有一點點微苦的味道～

不過喜歡抹茶風味的人，應該會喜歡～

好囉～今天的分享就到這裡，

下次再跟大家分享其他好吃的麵包食譜～

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