蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

黑糖全麥無花果吐司＋黑糖全麥土司一鍵到底示範！同一種配方，兩種不同做法分享

這次我會用這個配方示範兩種方式，第一種是手動的方式，利用麵包機來揉麵，然後手動桿捲麵團，再放入烤箱中烘烤

第二種是比較簡單一點的方式，直接在麵包機裡面揉麵＋發酵＋烘烤，是比較簡單的方式，適合新手操作

如果你還不熟悉操作的話，可以先跳到後面看一鍵到底的示範，（請點這裡）如果想挑戰自己手動的方式，就繼續往下看

黑糖全麥無花果吐司 準備材料：

高筋麵粉 190克 （本次使用凱瑟琳高筋麵粉）

全麥麵粉 40克 （這是我自己打的全麥麵粉，沒有廠牌參考）

脫脂奶粉 6克 （紐西蘭脫脂奶粉）如果使用烤箱烘烤話，可以省略

鹽 3克 

黑糖 40 克（建議買比較好的黑糖，風味會比較好）

冰水 155克 (冬天請用常溫水，水溫為24度) ＊水量可以依照麵粉廠牌吸水性的狀況做調整，大約在145~155ml之間

速發乾酵母 2.5克 （本次使用安琪高糖酵母）也可以改成白玫瑰新鮮酵母 7.5克，新鮮酵母做出來會更柔軟些

無鹽奶油 25克 （本次使用法國鐵塔 發酵奶油）

最後裝飾用奶油 三份，每一份約3克

無花果乾 約100~130克均可（不建議把無花果乾替換成葡萄乾，可能會太甜，可以替換成比較不甜的其他果乾）

＊黑糖的量，建議不要減量太多，因為黑糖吃起來並不會太甜，如果減量的話，會感覺吐司沒有味道，請多加留意

＊糖有保濕的作用，如果把糖的量減少太多，吐司吃起來就會偏乾、這部分可以自己衡量

作法：

我會先把粉類跟糖、鹽、脫脂奶粉放在盆子裡，然後用湯匙混合均勻

如果你的脫脂奶粉有結塊現象，請記得先過篩後再使用喔！

我使用的全麥麵粉是自己買小麥粒打成粉的，因為很新鮮，所以麵粉的吸水性也比較好，全麥的風味也比較好。

對於自己打全麥麵粉有興趣的話，可以參考我Bosch廚師機的文章。

大家也可以使用市售的全麥麵粉，

酵母的部分，我會另外秤重，這樣會比較準確，

在內鍋裡面 先放入液體，然後再把所有的粉類放進去

最後中間挖一個洞 把乾酵母放入

啟動機器，按下  選單7  手動行程模式

這個配方你也可以使用功能鍵一、用一鍵到底的方式來製作吐司，也很好吃喔！（文下方有示範）(  選單1  基本款吐司)

奶油的部分，請使用室溫軟化的奶油，我沒有第一時間跟其他材料一起放入，我是在麵包機攪拌20分鐘左右，進入醒麵的時候放入的，這樣做出來的麵包會比較柔軟一點

如果想省事的話，一開始就放入奶油塊也可以喔！！

麵包機攪拌大約10分鐘左右，會進入醒麵的狀態，這時候機器是停止的，把奶油塊放在麵團旁邊就可以囉！

等到機器再次攪拌的時候就會把奶油攪拌在一起。

旁邊沾到的麵團不用擔心，先不要去管他，不然會弄得滿黏黏的喔！

加入奶油攪拌之後，麵團會變得很濕黏的樣子，這個暫時不要去管他，先讓機器攪拌一陣子

最後麵團就會越來越成形，比較不沾黏了。如果最後你還是覺得有一些麵團黏在內壁上，也可以用矽膠刮刀刮下來，黏在麵團上即可

（麵團攪拌的時候 建議要蓋上蓋子，避免有些麵團會變比較乾的狀態）

當麵團攪拌完成之後，我會先把機器按暫停一下！先把麵團取出來整理一下，記得麵團取出來之前，首要先抹上奶油，避免黏得滿手都是

麵團揉好之後 是這個樣子～

麵團拿出來會像是這個攪拌葉片沾到麵團的部分，可以整理乾淨，這樣之後麵團發酵，或者烘烤的時候 就不會黏在軸心了

內鍋中的軸心也可以先整理一下，這樣之後發酵或者烘烤的時候就會比較乾淨一點

當然，嫌麻煩的話，不去管它也都是可以的～

麵團整理好之後，再度放回到麵包機裡面進行發酵。

機器發酵的時間是一小時

如果你的烤箱有發酵功能，你也可以放入烤箱裡面進行發酵，30度大約60分鐘，35度約發酵45~50分鐘不等

把發酵好的麵團倒到檯面上，檯面上記得先撒上一點麵粉預防沾黏，

麵團倒扣出來，，麵團上也撒上一點，然後輕輕拍打排氣

接著用刮板把麵團收折過來，

放在料理秤上秤重，

接著放回到檯面上，先收圓，雙手像這樣往自己的方向推擠，慢慢的收圓起來

接著分割成3等分

將每一個麵團都輕輕拍打排氣，輕輕的收圓，分別的排好，

表面噴一點水，蓋上一塊乾布，進行中間休息15分鐘

等待的時候，可以來準備配料，

這個是無花果乾，這個是我在棉花田買的，這個無花果乾很好吃，拿來包在麵包裡面也很適合

我剛好只剩下兩包，大概是一百克，如果有多的份量，可以開三包，份量可以用到120～130克左右

把每一個無花果乾都用剪刀剪成小塊狀。

這個無花果乾是有濕潤度，不是乾乾硬硬的，所以不需要泡水或者泡酒之類，直接使用即可

把休息好的麵團先移到旁邊，整理一下檯面

接著在檯面上撒上一點麵粉，把一個麵團放上來，上面同樣撒上一點麵粉預防沾黏

排氣棍由中間壓下去排氣，往前輕輕的桿開，接著再往後桿

左右兩邊也是一樣，往兩邊桿開，桿平

一手用矽膠刮板刮下麵團，翻面過來

把翻面過來的麵團，整理成長方形，

大約是21公分長，15公分寬左右

上面鋪上一些無花果乾

把左側的麵團折過來，右側的麵團也折上來

像這樣，三折的樣子，然後中間按壓一下，

在中間的部分可以再放一些無花果乾

接著由前端的地方慢慢的將麵團捲起來，第一卷先用手指按壓一下以免爆開，接著再輕輕的慢慢捲上來即可

如果感覺會黏手，手上可以沾一點麵粉

到後面收口的地方，將收口黏合就可以了

像這樣～把收口黏合，黏緊，以免爆開

三卷都是一樣的作法

擺放的方式像這樣，一個向左，兩個向右擺放，按照這個擺放的順序，同樣的放入吐司烤模裡面

我這個吐司烤模是日本製的一斤烤模，這個不是不沾，所以必須要先塗抹上奶油才能防沾，如果你使用的烤模是台灣製的不沾烤模就不需要抹上奶油

台灣製的烤模 450克的話，會大一點，可能要再找小一點的烤模喔！

擺放進去的樣子 像這樣

側面的高度是這樣，

接著放到烤箱裡面進行第二次發酵，我是設定35度發酵30分鐘左右

如果烤箱沒有發酵功能，那就表面噴一點水，蓋上一塊布，放在烤箱裡面慢慢發酵到八分滿即可

大概發酵到這個高度就可以了，趕緊將烤箱預熱到200度。

如果你的烤箱預熱時間要花比較長，那麵團發到7分滿就要拿出來了

等烤箱預熱好之後，可以在麵團上面先撒上一點麵粉，預防沾黏，也可以省略這步驟

用一把剪刀把麵團從中間剪開一刀

剪開之後像這樣，到時候烤好之後就會爆開

你可以在剪開的洞口上放在一小塊奶油，可以幫助麵團漲大的時候爆開的更好看

烤箱預熱200度好了之後，把麵團放進烤箱，接著轉170度 來烘烤

我是日本烤模，所以烤模的上色時間會比較慢一點，我大概是烤到這個微微上色的狀態，就先蓋上一塊鋁箔紙預防烤色烤得太深

如果你是不沾烤模的話，上色會比較快一點，就不需要蓋上鋁箔紙，只要烤到表面顏色上色就差不多可以拿出來了

不沾烤模大約烤23~25分鐘，這個日本烤模 大約要 烤28分鐘左右

取出來之後 趕緊的把吐司盒在檯面上重重的敲三下，讓內部的熱氣向外散去，接著把吐司盒放倒，用力的往前推，把吐司推出來，就脫模了

剛烤好的吐司一定要先放在網架上散熱10~15分鐘左右，散熱好了之後就能吃囉！！

如果沒有要馬上吃，散熱15分鐘後，就可以先放到袋子或者保鮮盒裡面裝起來，開一個小縫透氣，直到完全降溫之後再把洞口密封起來，隔天早上就有好吃的吐司囉～

這一款黑糖全麥無花果吐司，隔天吃都還是很好吃喔！！

如果你想要表面油油亮亮的感覺，可以塗抹上一點融化的奶油或者橄欖油也可以，這樣表面就會變成亮面的樣子

撕開的樣子～～非常多柔軟

內部也粉細緻，水分相當多

吐司內部的樣子～～

剛剛提到 吐司的保存方式像這樣，放在盒子裡，等完全涼再把蓋子蓋好，預防水分蒸發，水分流失的話，隔天吃就會比較乾硬喔！

這個食譜配方 你也可以在麗可特的麵包機裡面使用  選單1  基本款吐司，的功能鍵，一鍵到底來製作

黑糖全麥吐司 準備材料：

高筋麵粉 190克 （本次使用凱瑟琳高筋麵粉）

全麥麵粉 40克 （這是我自己打的全麥麵粉，沒有廠牌參考）

脫脂奶粉 6克 （紐西蘭脫脂奶粉）脫脂奶粉對烤色有幫助，如果介意烤色的部分，建議不要省略喔！

鹽 3克 

黑糖 40 克（建議買比較好的黑糖，風味會比較好）

水 160克 (冬天請用常溫水，水溫為24度) ＊水量可以依照麵粉廠牌吸水性的狀況做調整，一鍵到底的話，水量可以比手動操作多一點點，畢竟比較不黏手

速發乾酵母 2.5克 （本次使用安琪高糖酵母）

無鹽奶油 30克 （本次使用法國鐵塔 發酵奶油）＊奶油的部分一鍵到底的話，可以比手動操作多增加一點奶油量，能夠讓做出來的吐司比較柔軟，也可以維持25克。

＊黑糖的量，建議不要減量太多，因為黑糖吃起來並不會太甜，如果減量的話，會感覺吐司沒有味道，請多加留意

只要將所有的材料都投入到麵包機中，酵母放在最上方

接著揉麵的過程都一樣，請參照文章上方的製作步驟

揉好的麵團，如果感覺邊緣還有一些麵團沒有完全融合，可以用矽膠刮刀刮一下，讓麵團比較整齊乾淨一點

然後不需要理會他，讓麵團繼續在麵包機裡面進行發酵 烘烤即可

在最後發酵好進入烘烤之前，如果感覺到麵團的發酵比較不理想，不夠高，可以先讓機器暫停一下，讓麵團可以再延長發酵10~15分鐘

然後再按下啟動鍵，繼續讓機器進行烘烤。（行程一 大概會讓吐司烘烤37分鐘左右，請在機器螢幕上剩下40分鐘的時候 來觀看一下麵團狀況）

如果你擔心麵包烤好之後 表面的顏色上色不夠，可以在烘烤前塗抹一下蛋液

你可以在麵團發酵好 開始烘烤的階段，在麵團上面塗抹上一層蛋液，這樣烤出來的顏色 就會比較深一點，看起來油油亮亮的

蛋液的調配：

大約是一大匙的蛋液加上一大匙的水調勻，用矽膠刷輕輕地刷一下即可

烤好之後，大概像這樣～表面會顏色深一點

我這個麵包有發得比較高一點，因為我忘記時間，讓麵團多發酵了20分鐘

烤好之後的樣子～

記得吐司烤好，要立刻取出來，然後在桌上敲三下，讓吐司內部的熱氣快速的向外散去

再把內鍋放倒，吐司用力往前推出去，這樣就脫模了。

剛烤好的吐司要放在網架上散熱10-15分鐘後才可以切片喔！！

你也可以 散熱完之後就用保鮮盒裝起來，隔天要吃再切片

切片後的樣子～

這個配方做出來的吐司 不管是手動整形還是一鍵到底，口感都很柔軟，濕潤度也很好喔！！帶有淡淡的黑糖香氣跟麥香。

隔天吃都還是很好吃喔！！大家可以試試看！！