麗可特製麵包機食譜。橄欖油風味的桌邊小餐包。全麥、無奶油配方！
今天來跟大家分享一款很簡單又很基本款的小餐包，
這一款桌邊小餐包 內部很濕潤柔軟，麵包又有彈性 口味很單純又很好吃
不管單吃還是夾生菜、火腿，或者夾雞胸肉都非常好吃～～早上做兩份三明治小餐包 就非常幸福了～
桌邊小餐包也可以做成小漢堡的樣子，夾生菜跟番茄還有起司、漢堡排，擠上一點美乃滋，超級無敵讚！
作法很簡單，材料也很簡單，配方中你可以選擇橄欖油、或者是奶油，兩種配方都很好吃
配方中我添加了一小部分的全麥麵粉，會讓麵包的質感看起來樸實無華的感覺～
當然沒有買全麥麵粉的話，也可以將全麥麵粉用高筋麵粉替代就好，
橄欖油風味的桌邊小餐包準備材料：
高筋麵粉 230克 （凱瑟琳高筋麵粉）
全麥麵粉 20克 （自製全麥麵粉）
糖 25克 （本次使用本和香糖）可以選擇任何喜歡的糖。
鹽 3.5克
冰水 165克 （冬天使用常溫水 約22~24度，依照天氣溫度而定）
白玫瑰新鮮酵母 7.5克 (速發乾酵母為2.5克)
初榨冷壓橄欖油 20克 （也可以用無鹽奶油15克替代）
＊你可以使用任何喜歡的糖，我覺得本和香糖的風味很不錯，甜而不膩，淡淡的蔗糖香，糖的顆粒很細，很快就融解，你可以在無印良品找到 本和香糖
本和香糖很適合做布丁、做甜點，烘焙上
我習慣在盆子裡先將粉類秤重，高筋麵粉、全麥麵粉，糖、鹽這些混合均勻，酵母的部分先不放
用湯匙隨意的攪拌混合均勻即可
接著在麵包機的攪拌內鍋中 加入165ml的水量
把所有的粉類放進來，再把新鮮酵母弄散放在麵粉上即可，如果是速發乾酵母 中間挖一個洞 放入酵母粉即可
把內鍋放入主機中
這次我選擇的是 行程7 所需要的時間是1 個小時40分鐘
攪拌的同時 準備20ml的橄欖油
一開始麵團會比較不光滑，漸漸的麵團就會越來越成型了
麵團即使不加油 也不會沾黏喔！！
麵團會越揉越光滑
大概攪拌20分鐘機器會停止，進入醒麵階段，這時候趕緊把橄欖油倒進來
橄欖油看起來很多，但是會被麵團慢慢吸收 不要擔心
可以用一把矽膠刮刀 把麵團翻面一下，稍微擠壓一下麵團 讓麵團更快地吸收這些油脂
大約等待10分鐘機器就會再度開始攪拌，因為橄欖油是液體狀態，請記得一定要蓋上蓋子以免油噴濺出來
等橄欖油被麵團吸收進去之後 就不會再噴了
麵團會越來越光滑
這是已經攪拌揉好的麵團，表面蠻光滑的～
蓋子趕緊蓋上，放在主機裡面發酵一個小時
在檯面上撒上一點麵粉預防沾黏，將發酵好的麵團倒扣過來，麵團上面撒上一點手粉，雙手輕拍一下排氣
再收折成圓形，放到磅秤上秤重。接著做分割整形
這次的麵團重量約為471克，分割成8份，每一份大約是58克
將分割好的麵團，每一個都輕輕的搓圓，然後分別的排好，
表面噴一點水，蓋上乾布進行中間鬆弛休息15分鐘
將休息好的麵團，先疑爆旁邊去，中間的檯面擦拭乾淨後，撒上一點麵粉，把一顆麵團放上來，麵團上再撒上一點麵粉預防沾黏
雙手手指按壓麵團，排出多餘的氣體，接著用刮板把麵團刮起來，翻面。
翻面過來讓平滑面朝下
拿在手上將兩端的麵團收著在一起
像這樣
左邊的麵團一樣收折進來
右側也收折進來
最後收口捏緊
收口朝下，用手指的地方放在左手的掌心位置，順時鐘方向搓圓
像這樣順時鐘方向搓圓，轉90度，麵團要稍微的施力，做出麵團上面的表面張力，把麵團收緊，不要鬆垮垮的
像這樣順時鐘方向 90度順著方向轉過來，然後重複這個動作幾次，直到把麵團收緊
最後搓成這樣的圓形即可。下方的收口記得要注意收緊
還沒有搓圓的麵團記得要蓋一塊布，避免表面乾燥結皮
把每一個麵團都按照上面的步驟搓圓即可
烤盤上 放上一張烘焙紙，把搓好的麵團放在烤盤上
放入烤箱進行第二段發酵
烤箱如果有發酵功能的話，開30度發酵25~30分鐘左右(大約發酵到原來麵團的1.5倍大)
如果你烤箱預熱的時間比較久那就要25分鐘將麵團取出來，好讓烤箱預熱
如果烤箱沒有發酵功能的話，同樣放在烤箱裡面發酵，為了保持麵團的濕度，可以在麵團表面上噴一點水幫助發酵，烤箱內部也可以放一杯熱開水 提高溫度
烤箱沒有發酵功能的話，發酵的時間可能會需要延長，可能是35~40分鐘不等，要依照麵團漲大的樣子做判斷～
麵團發酵好的大小大約是這樣大，請比照上面一張發酵前的照片做比對
這次會示範兩種方式，有四顆麵團我會用 麵團割線刀來畫開，讓麵團上面有一個造型
另外四顆就不割開，做成純樸的小餐包樣子，你可以用這小餐包做成小漢堡也可以用這個小餐包包成小小三明治都很可愛
麵團割線刀 我是用這一把，我買過很多把麵團割線刀，覺得這個 dorco 牌子比較好用，這個牌子算是蠻有名的割線刀，烘焙店有賣，有興趣的人可以去找一下
很多外國人做歐包，法棍，割線都是用這把，有彎刀也有直刀，兩種都不錯用，我都有買
烤箱預熱好之後，在麵團上噴上一點水，然後撒上一點麵粉，
然後用麵團割線刀把麵團割開，建議割深一點，今天一時閃神，沒注意，沒割得太深，記得要割深一點，割開一次不夠深可以再割一次
然後在上面放上一小塊奶油，約3克。放奶油的用意是為了讓麵團漲開的時候 可以開口更漂亮
如果是做不割線的小餐包 就不需要放奶油
我這邊四顆不割開 四顆割開，做兩款
烤箱要先預熱到220度，等預熱好之後再把麵團放進烤箱烘烤，大約烤9-10分鐘左右
如果烤箱有蒸氣功能的話，可以開蒸氣。沒有蒸汽功能的話，麵團放進烤箱後可以噴一點增加濕氣
有割線的麵團 放進去烤的時候 中間會像這樣下凹 這是正常的，等烤一半的時候 中間麵團的地方會漲上來撐開，就會有美麗的開口
烤好之後的樣子～
烤好的麵包記得出爐的時候在檯面上敲兩三下，讓麵包裡的熱氣散出，然後放在網架上散熱10~15分鐘
喜歡吃剛出爐的麵包，現在就可以吃囉～
這一款桌邊小餐包 內部很濕潤柔軟，麵包又有彈性 口味很單純又很好吃
不管單吃還是夾生菜、火腿，或者夾雞胸肉都非常好吃～～早上做兩份三明治小餐包 就非常幸福了～
桌邊小餐包也可以做成小漢堡的樣子，夾生菜跟番茄還有起司、漢堡排，擠上一點美乃滋，超級無敵讚！
我自己很喜歡吃這樣的桌邊小餐包，直接撕開 沾一點有鹽奶油就很棒了～
早餐搭配生菜一起吃 就有飽足感拉～～
餐包的配方裡面我有加入一點全麥麵粉，所以會看起來一點一點的樣子～看起來很有樸實感，麵包口感也很Ｑ，單吃都很美味！！
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