蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

關於培養菌種，台灣這方面的訊息實在不多，因此蘿潔塔在培養豆漿優格菌種上，花了很多時間。作法類似麵包的酵母種的一種方法。

其實，一開始做菌種還蠻擔心的，因為身邊沒有人吃過， 深怕吃了中毒身亡怎辦~~~??? 後來，鼓起勇氣，還是開始試吃看看!!

不得了了!! 不吃都不知道，豆漿優格竟然比牛奶做的優格好吃!! 而且細緻滑嫩， 很像豆腐，就算加醬油吃也不奇怪。
我除了加過蜂蜜，還加過醬油跟泡菜， 都不錯吃。
豆漿優格為植物性的蛋白質，跟牛奶做的優格不一樣。

據說，豆漿優格的好處:(有沒有這麼神奇，不知道..)
1.改善便祕整腸，瘦身。(??這個家人都見證，真的很有幫助!)
2.改善過敏體質、花粉症、免疫力提升。(兒子最近起床的鼻涕有減少現象， 持續觀察中.....)
3.皮膚變好(還沒感覺....)
4.白頭髮變黑.....???!! 我好需要阿~~!!

第一次出品的優格因為有點發酵過度，變得有點酸，後來加蜂蜜就不感覺酸了，而且很好吃!

後來每天都取一匙的豆漿優格做下次的菌母，注意時間，就不會發酵過度，變得酸酸的。(而且每天做，就不用一直做菌種或買包裝菌種)

培養菌母的時間約要3天左右，而且需要非常細心的關注菌種的培養環境，不能有任何雜菌混入，不然就會失敗。
失敗的狀況就是，優格沒辦法凝固、水乳分離、豆漿產生惡臭，等等…
因為蘿潔塔一次就成功了，所以沒有失敗的照片可以分享給大家。
這表示，自己培養菌母並不是很難。

★★★豆漿建議選用 有機無糖的原味豆漿， 糙米一定要有機糙米，避免農藥的問題。

若星期五晚上大家有時間可以動手實驗看看，嫌麻煩或是怕失敗可以買包裝的菌粉或市售優格製作豆漿優格，也是可以的。

真的沒有時間的話，還是建議要購買插電的優格機，才不會因為忙碌的生活而忘記收成優格。
自己培養的菌種也是可以放到優格機裡面製作，溫度建議是36度。

以下是更詳細的圖文報告，

準備材料有， 原味無糖豆漿，糙米一匙，消毒過的容器。

糙米 就像這樣一小匙就夠了

把糙米用開水洗乾淨，用廚房紙巾 擦拭乾淨，直到沒有水分。

把洗乾淨的糙米 放入消毒過的玻璃瓶中。

加入20ML 的原味無糖豆漿，蓋上蓋子，放置在陰涼的地方，靜置12小時，直到凝固。

如果糙米浮起來，就用湯匙攪拌一下或是搖晃一下液體，讓米沉澱下去。

上圖是 靜置11小時候的狀態，已經完全凝固，下面的糙米會沉澱在瓶子底部。

味道聞起來沒有惡臭，狀態也都凝固了，就可以進行第二次添加豆漿的動作。

繼續第二次添加豆漿，一樣加入等量的豆漿，蓋上蓋子，靜置8小時。

靜置8小時候，一樣會呈現固體狀。

只要凝固了， 就算是發酵完成。

接下來繼續添加最後一次的豆漿，一樣等量的豆漿，蓋上蓋子靜置8小時，直到凝固。

到了晚上11點左右，整個酵母都凝固的差不多了，就像這樣的狀態。

這時候，酵母就算製作完成， 可以開始製作豆漿優格囉。

取一湯匙的量，放到乾淨已經消毒過的容器。

酵母的底部 有糙米，不要挖取到，那個米沒有煮過 不能吃。

一湯匙的酵母 對300ML的豆漿優格，可以多製作幾杯，剩下有米粒的酵母 就不要了。

把製作好的豆漿優格菌種 放到乾淨消毒過的容器裡面。

加入300ML的豆漿，開始製作豆漿優格。

蓋上蓋子，再度靜置8小時，隔天早上豆漿優格 就可以直接食用了。

製作好的豆漿優格，就像豆腐一樣，味道沒有惡臭，或是水乳分離，那就是成功的豆漿優格。

帶一點點酸味是正常的， 如果發酵過度， 就會越來越酸，

製作好的優格，沒有要吃，就直接放入冰箱保存。

每次要吃豆漿優格的時候，就先挖取一湯匙作為菌種，放入乾淨消毒過的瓶子裏面，添加300ML左右的豆漿，

這樣每天都可以吃到新鮮的豆漿優格，生生不息。