蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

Julie’s茱蒂絲餅乾創意料理分享。提拉米蘇Tiramisù

上個月參加南港的食品展，參加Julie’s茱蒂絲 餅乾的創意料理活動，在會後主廚私下找我說要教我如何用菜刀，如何人刀合一，

塔塔一聽覺得超興奮的，有這麼專業的主廚要免費教我，真的開心的飛上天。

後來主廚Martin Yan就開始拿菜刀打鼓，要我跟著他用菜刀打鼓ＸＤＤＤＤ..

心想，怎麼跟我想的不一樣ＸＤＤＤＤＤ.

然後非常白目的持家男竟然想拍我拿刀打鼓的蠢樣，一直拿相機拍。

塔塔一手拿著菜刀一邊想，不知道什麼時候會手滑不小心菜刀飛過去砍掉他那按快門的手指！！！！

怕胖的塔塔鮮少做點心，也因為很少做，老是以為甜點都超難的，沒想到經過大師調教過後，覺得甜點一點都不難，而且超級無敵簡單！！簡單又好吃的點心超適合派對上宴客的～～

今天跟大家分享一道塔塔的創意提拉米蘇，利用Julie’s茱蒂絲餅乾來替代手指餅乾。

做出好吃又好看的提拉米蘇真的好開心喔～

做法就在文裡面！歡迎大家享用。

準備材料：

Julie's 餅乾

有機放牧蛋 四顆

三溫糖 20-30克（喜歡甜一點可以再加量）

馬斯卡彭起司 500ml

鮮奶油 200ml (也可以省略)

義式濃縮咖啡 100ml左右

咖啡酒 30ml左右（可以不加）

可可粉（裝飾用）

Julie's 餅乾可以在各大賣場買到。這次選幾種好吃的口味來做提拉米蘇。

每一種都很好吃，沒有限定哪一種，選喜歡的口味即可。

我買了雷蒙德檸檬口味，雷蒙德巧克力榛果、茱蒂絲草莓燕麥餅乾、雷蒙德乳酪夾心餅乾等等。

Julie's餅乾在馬來西亞深耕30 多年，行銷世界80多個國家，每年生產的餅乾疊起來，高度相當於 5.6 萬棟101 大樓，

Julie's 也獲得多項食品安全和品質認證，包括國際標準ISO 9001:2000、GMP、OHSAS、食品安全管制系統HACCP 和清真Halal 等證書；

並生產超過100 多種類包裝的餅乾，滿足消費者口味。

可可粉可以到有機店或是百貨公司超市買有機的純可可粉，無糖的那種。

烘培材料行賣的比較便宜，也可以到烘培材料行買。

咖啡酒烘培材料行有賣，真的不方便跑這麼遠，我覺得也不一定要加，只用濃縮咖啡也是可以的。

馬斯卡彭起司在JASONS超市跟百貨公司超市都有賣，Julie's 餅乾在JASONS超市也有賣喔！！很方便一次買齊材料。

因為提拉米蘇是用生雞蛋做的甜點，我會非常慎選雞蛋，建議購買放牧的雞蛋，還有距離購買日期相近的新鮮雞蛋來做，會比較好，比較不會有蛋腥味。

雞蛋要先洗乾淨蛋殼，然後放到冷凍30分鐘左右，讓蛋更冰些，會更好打發。

冰箱取出來後，蛋殼會有水氣，建議要先擦拭乾後再敲蛋。

要先將蛋黃跟蛋白分開，只要利用蛋殼撈取蛋黃即可。

像這樣把蛋黃撈起來放到另外一個容器即可。
蛋殼可以左右兩邊倒來倒去，直到把多餘的蛋白除去為止。

像這樣，蛋黃跟蛋白就分的清清楚楚了。

我這次用三溫糖，其實白糖也是可以的。

糖的份量可以隨個人的喜好增減，20-60克都可以。

將準備的30克三溫糖 取20克 放到蛋黃那一盆裡去。

用打蛋器攪拌均勻。

打到蛋黃的顏色開始泛白即可。如果覺得生蛋不安心，可以用下面的方式打蛋黃。

（不介意生蛋，可以省略以下的步驟。）

＊介意生蛋的人，可以用隔水加熱的方式一邊攪拌蛋黃，一邊加熱，讓蛋透過加熱的方式殺菌，接著立刻放到冰箱冷凍降溫再使用。

先煮一鍋熱水。

再把蛋黃糊放到熱水上面隔水的方式加熱，然後繼續的打到蛋黃稠稠的，像是蛋黃醬這樣的感覺。

大概是像這樣的感覺即可。

＊擔心這樣溫度不夠高，熱水可以小火持續加熱，但是不要超過80度，要注意溫度，千萬不要煮得太高溫，結果蛋黃熟了，那就失敗了。
蛋清62°開始凝固、蛋黃68°開始變硬。

把剛剛已經處理好的蛋黃糊先用保鮮膜封住，整個暫時放到冷凍庫降溫。

再來處理打發鮮奶油的部分。鮮奶油跟雞蛋一樣，要先放冷凍庫30分鐘。

＊這部分其實也是可以省略的！！不一定要加打發的鮮奶油，但是加了的話，口感上會比較滑順帶有奶香。

將鮮奶油倒入調理盆中，先用中速打到起泡。

等邊緣有起泡泡，就可以加入10克的糖，幫助打發。

糖加入後，用高速繼續打到發為止。

打到像這樣堅挺的狀態即可，像是生日蛋糕上的鮮奶油那樣，就對了！

打發好的鮮奶油的樣子。

接下來從冰箱取出馬斯卡彭起司，加到蛋黃的那一盆裡。

整盒直接放進去即可。

用打蛋器攪拌均勻即可，可以使一點力氣攪拌沒關係。

把剛剛打發的鮮奶油、馬斯卡彭起司一起跟蛋黃糊拌在一起。

（這一盆裡面有 打發的鮮奶油、馬斯卡彭起司、蛋黃糊）

處理好起司糊後，再來打發蛋白。

打發蛋白的時候可以加一小撮的鹽巴，或是幾滴檸檬汁，幫助蛋白打發。

打發蛋白的調理盆建議使用不鏽鋼盆，而且盆裡面不能有水也不能含有油脂，不然會影響蛋白打發的狀況喔！！

一開始就開高速打發蛋白，攪拌機大概打2分鐘左右就可以了。

如果是手持電動打蛋器，時間上會比較久一點。

打成像這樣棉花糖樣子即可。

只要打到細緻的泡泡，然後打蛋器撈起蛋白霜，會呈現一個尖尖彎彎的狀態，就可以了。（大概是濕性發泡到乾性發泡之間）

不用打到乾性發泡的狀態，不然等一下會不太好拌勻。

再來用矽膠刮刀把打好的蛋白霜輕輕地放入剛剛的蛋黃起司糊中，千萬不要用力，不然打發好的蛋白會消泡。

就這樣輕輕的用矽膠鏟由底部刮上來，順時鐘方向的拌勻，輕輕即可。

這樣一直不斷的拌勻，最後就呈現這樣細緻的起司糊了。

＊這部分沒有做好也沒有關係，只是最後口感上沒有那麼滑順而已，還是很好吃的，不用太擔心！！

接著把事先準備好的義式濃縮咖啡加入30ml左右的咖啡酒。

＊沒有準備咖啡酒也沒有關係，就直接省略即可。

正常版的提拉米蘇是用手指餅乾，做法是將手指餅乾兩面沾一下咖啡液，只有餅乾外面沾到咖啡液，餅乾內部還是脆的乾爽狀態。

然後儘速的將餅乾放到容器底部，鋪平。

這次我使用Julie's 餅乾來做變化，就不用這樣做了。

我將每一個杯子底部加入一大匙的咖啡液體。（一大匙15ml）

(示範的杯子容量是200ml)

餅乾用棍棒或是任何重物輕輕敲打Julie's 餅乾 包裝，就可以將餅乾敲碎使用。

喜歡什麼口味就加什麼。

這次底部我用茱蒂絲草莓燕麥餅乾來鋪底。

份量是一包。

將餅乾稍微鋪平一點。

然後再加入一些起司糊鋪上去。

杯子可以輕輕敲一敲，讓起司糊更平均一點。

再來可以做第二層餅乾。

這次我選用我最喜歡的口味 雷蒙德檸檬夾心餅乾，有滿滿的檸檬味道的夾心餅乾，口感清爽，不甜膩，是Julie's 很好吃的一款夾心餅乾。

Julie’s茱蒂絲餅乾包含著豐富的能量和蛋白質，採用嚴格發酵工藝，營養又好吸收，是一款怎麼都不會吃胖的美味餅乾哦~

餅乾一樣敲碎，使用一包的量，鋪上第二層，側面看起來就很美了。

還有雷蒙德巧克力榛果夾心餅乾也不錯，都可以自由搭配。

這邊還有起司口味的餅乾。

最後再鋪上最後一層起司糊。

可以用湯匙的柄稍微刮平，這樣比較美觀。

杯緣旁邊，可以用紙巾擦拭乾淨，保持整潔。

鋪好後，側面看起來是這樣的美感。

現在看就很美了，但是還不能吃，要先冰到冰箱凝固成固態。

我會裹上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏4個小時左右，直到起司糊凝固。

等到完全凝固後，就可以取出來撒上可可粉在表面裝飾，並且增添風味。

我個人喜歡可可粉多一點，就灑多一點，這部分沒有一定。

撒可可粉，可以用一個不鏽鋼過濾篩網，這樣會比較平均，避免有結塊的可可粉灑上去，影響口感。

可可粉帶苦，起司糊跟碎餅乾是帶甜，底部的是咖啡香，整個苦中帶甜，層次豐富，是很好吃的一道甜點喔！！

最後上面加一小株薄荷葉裝飾會很漂亮喔～

這樣側面看超漂亮呢。

挖一口嚐嚐看。

口感很綿密，不輸外面做的提拉米蘇喔！

因為我有做兩層的餅乾，在口感的層次上很豐富，頗面看起來一層一層，很美。

這道小甜點很簡單，材料也不多，歡迎大家有時間的話可以做做看。

看完了好吃的提拉米蘇做法，順便跟大家分享一下上次去一趟南港展覽館的食品展，參加Julie's餅乾的創意料理活動，

當天超緊張。

第一次跟這麼大師級的廚師站在一起超緊張的～踩著高跟鞋，差點跌倒ＸＸＤ
回家後立刻檢查攝影師持家男幫我拍得怎樣？
結果很多張照片都失焦。
他說一開始拍照時，有個阿媽鑽到他的鏡頭下面，她的頭想當持家男相機的腳架，所以持家男一拍照，砲管就打到阿媽的頭頂，

阿媽回過頭罵了一聲，持家男相機就再也握不好。我聽他在豪小，我看他是想拍隔壁的美女吧？？XDＤＤ

塔塔很少參加公開場合的活動，這次Julie's餅乾的攤位超大的～整個有點嚇到，而且還請了一位國際非常有名的主廚來跟我一起做點心，超緊張的說～
站在我旁邊的就是國際有名＋刀工超厲害的 頂級主廚 Martin Yan。

甄文達 （Martin Yan）

甄文達名廚是家傳戶曉的電視節目主持人、享負盛名的美食顧問、烹飪導師，更是多產的作家。
他主持的電視烹飪節目《甄能煮》超過3000集，在美加及在世界各地熱播。

其實當天這道創意料理是頂級主廚 Martin Yan設計的，然後主廚一直說，這是我教他的創意料理，害我一直想偷笑～哈

我沒那麼厲害啦，我只是一個小小跟班罷了。

主廚的人超級好，非常nice，看得出來塔塔非常緊張，就在旁邊一邊帶著我做甜點，一邊說笑，很幽默呢！感覺他是個很好的爸爸～

這道小點心就是將Julie's餅乾先用棒子敲碎，然後放到杯子底部，中間再擠上鮮奶油。

只有就這樣，就這樣！！不要想太多，無敵簡單！！

就這樣一層一層的做，你開心做幾層都可以，最後上面裝飾一些草莓跟喜歡的水果，擠上巧克力糖漿等，撒上Julie's 雷蒙德巧克力榛果夾心餅乾點綴，就超級美的！

你看看主廚是不是很和藹可親呢～真的很開心認識主廚呢！

這就是我們一起合作做的可口小點心，超適合派對上分享給大家享用的，大家有機會一定要用Julie's餅乾來做做看喔！

隨便拍拍都超漂亮，用這個來招待客人，絕對不會失禮的！

謝謝主廚跟主辦單位julie's餅乾贈送我這麼大一包的餅乾～～好想趕快回家試試創新的料理喔！

Julie's餅乾有超多種口味，每一種都很好吃。

塔塔最喜歡的大概就是右邊這一款 雷蒙德檸檬味夾心餅，清爽好吃。

謝謝大家今天用心的收看本文，下台一鞠躬～Bye。

Julie’s茱蒂絲 餅乾 自1981年開始紮根於馬來西亞，一直秉承著一個簡單的經營理念：

認真做好餅乾，把更好的品質、更好的產品呈獻給客戶。
產品除了色、香、味俱全，更是以真心誠意的製作，被稱之「愛心餅乾」，在馬來西亞是家喻戶曉啊！

最新款的威化餅乾也很好吃！！

Julie’s 粉絲團：https://www.facebook.com/twjulies/

【Julie's餅乾哪裡買？ 】

全省大賣場(例如：家樂福、大潤發、愛買、台糖、大樂...等)

全省超市(例如：全聯、惠康、福利總社、喜互惠...等)

全省精品百貨(美華泰、金興發、A+1、佳瑪...等) 及全省區域性生鮮超市、

網路購物網都買得到喔！