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塔塔這邊先跟大家分享第一款基本款柔軟吐司麵包配方，這個配方裡面是不加蛋的。如果有不吃蛋的人可以先試試這個配方！
基本款柔軟吐司麵包配方
（選擇行程2，重量500克，烤色：中，啟動）
冰水 210克 （也可以用牛奶替代）
高筋麵粉 250克（凱瑟琳高筋麵粉）
＊麵粉的選用只是參考，大家可以選擇自己喜歡的麵粉喔！
低筋麵粉 50克（日清紫羅蘭低筋麵粉）
糖 20克 （上白糖或者三溫糖都可以）
脫脂奶粉 8克（紐西蘭奶粉）
鹽巴 4克
無鹽發酵奶油 30克 （奶油可以先切成丁狀，然後放在冷凍庫保存，要用的時候隨時取用，無需解凍。）
乾酵母 3-4克（白玫瑰速發酵母使用比例是3.5g）
＊請務必要按照食材的順序放入！！另外！！請記得每次都要先把葉片裝上內鍋，以免發生沒辦法攪拌的窘境
要放入材料之前，請先把內鍋取出來，會比較好操作。你可以把內鍋放在磅秤上面，這樣會更方便的測量食材重量。
放入的第一個食材必須要是液體，像是水、牛奶、雞蛋、鮮奶油這類。
如果是放水的話，我會建議大家可以加入兩個冰塊，如果比例上的水分是170克，冰水＋冰塊的重量就使用170克。
（請注意冰塊是否有尖銳的地方，最好使用圓角的冰塊，避免內鍋受傷）
這個目的是為了要維持麵團最終的溫度不要過高，麵團的溫度對於成品是否好吃？麵包老化的速度有著非常密切的關係！
（麵團終溫建議在24-26度之間）
如果想要做出好吃的麵包，請務必要遵照塔塔的小提醒喔！！
雖然自動麵包機有預約功能，但是為了維持最佳的溫度，請不要使用預約功能來製作麵包。
因為即便是放冰水，預約八小時後製作麵包，冰水已經回復到常溫狀態，奶油也不是冰的狀態，這樣最後製作出來的麵團終溫比較高，終究沒辦法延緩麵包老化的速度。
而且預約製作麵包的話，酵母的狀況也無法掌握，可能之中會發生一些不可預期的問題。
我會建議大家可以利用晚上時間，譬如下班後先先處理麵包部分，料放進去按按鈕啟動，然後再去做菜，等吃飽了都弄好了，麵包就出爐了。
之後再把麵包放到密封袋裡面保存。隔天可以用烤麵包機烤麵包會更好吃喔！
另外，有關脫脂奶粉的問題
我想很多人應該會想問：是不是可以省略呢？
會添加脫脂奶粉其實也是增添吐司的風味，還有會影響成品烤色的部分。當然省略也是可以的，或者是用鮮奶替代也是可以的。不過不需要全部都用鮮奶來替代脫脂奶粉，
一般來說10克的脫脂奶粉可以用100ml的鮮奶替代
如果配方裡面是8克的脫脂奶粉，那就用80克的鮮奶替代。但是總水量是不變的。
例如：總水量是210克，就會變成130克的冰水＋80克的全脂鮮奶＝210克
將所有材料都放入主機內，選擇行程，按下啟動即可
當按下啟動之後，機器就會即刻運轉，一開始攪拌會是這個樣子
建議可以開蓋來攪拌，這樣可以讓熱氣散去，減少升溫，等發酵的時候再蓋上蓋子
之後就會變成這樣比較光滑的麵團了
因為麵包烤好後熱氣會不停的散出，當麵包的熱氣散出碰到內鍋鍋壁的時候，熱氣會變成濕氣，回流到麵包上，那整個麵包會變得比較濕軟，就沒有剛出爐這樣的脆皮了
取出內鍋的時候記得一定要戴手套喔！！像這樣兩手把吐司倒出來
然後吐司就會自己從內鍋內滑出來
（麵包出爐之後，請將內鍋稍微的放涼之後，裝一桶水在內鍋裡面泡著，等內鍋稍微涼了，要先泡水，讓葉片的軸心那邊卡住的麵包軟化，這樣就會比較好取下來。）
記得麵包出爐之後要放在網架上散熱10分鐘左右（如果麵包還是蠻熱，請再延長散熱時間）
剛出爐的麵包看起來白白胖胖的，好想捏一口～哈
這次的比例做出來口感很濕潤，很好吃～雖然沒有加牛奶，但是整個麵包的濕潤度跟細緻度都很不錯喔！
大概放涼10分鐘左右就可以用刀子切片了，也可以整個直接放入塑膠袋裡面保存，要吃的時候再來切。
你看這個吐司，白白透亮的樣子，整個水分又很飽滿，拿的太用力的話麵包都快凹下去惹～
麵包放涼10分鐘左右請盡快的放到塑膠袋或者保鮮袋裡面綁緊，這樣可以避免水分不停的蒸發掉，隔天就變得又乾又硬。
如果有遵照塔塔的配方跟方法製作，應該大家使用自動麵包機都可以輕鬆地做出鬆軟好吃的麵包。
像這樣製作，隔天的麵包都不會變得很難吃，至少維持兩天沒有問題。
如果是牛奶或者是鮮奶油、優格製作的吐司，至少放三天都還是很好吃的！
同樣的配方比例，也可以加入喜歡的食材放在投料盒子裡面。
例如藍莓果乾、蔓越梅果乾、綜合堅果等等。
芝麻堅果吐司配方
（選擇行程2，重量500克，烤色：中，啟動）
冰水 210克 （也可以用牛奶替代）
高筋麵粉 250克（比賽用冠軍麵粉）
低筋麵粉 50克（日清紫羅蘭低筋麵粉）
糖 20克 （上白糖或者三溫糖都可以）
脫脂奶粉 8克（紐西蘭奶粉）
黑芝麻粒 8克
鹽巴 4克
無鹽發酵奶油 30克 （奶油可以先切成丁狀，然後放在冷凍庫保存，要用的時候隨時取用，無需解凍。）
乾酵母 3-4克（白玫瑰速發酵母使用比例是3.5g）
投料盒：綜合堅果 60克
＊請務必要按照食材的順序放入！！
先把所有食材按照順序放入內鍋，最後再放入乾酵母
手動投料的方式，可以看這一部影片示範：https://youtu.be/ObV833indi
剛做好的吐司先放到網架上放涼10分鐘左右就可以切片了。
這一款吐司放到隔天早上一樣水分都很飽滿，口感也很鬆軟，而且每一口都可以吃到好吃的堅果，實在太好吃了！
不僅是堅果，像是藍莓果乾、蔓越梅果乾也都很好吃喔！！
試過了芝麻堅果吐司之後，你也可以試試這一款芒果核桃吐司
自動麵包機一鍵到底做法示範：https://youtu.be/ObV833indig
想試試看用剩下的米飯來做吐司，也可以來試試這一款QQ牛奶米吐司喔！！
結合水合法技巧，麵包機也可以揉得很完美～ QQ牛奶米吐司：https://youtu.be/U35A1cOlHhs
（新手詳解）療癒的煉乳起司小餐包
接下來再跟大家分享另外一款鬆軟牛奶吐司
鬆軟牛奶吐司麵包配方
（選擇行程10，重量500克，烤色：中，啟動）
冰牛奶 170克
雞蛋 一個（約55克）
高筋麵粉 250克（冠軍比賽專用麵粉）
低筋麵粉 50克（日清紫羅蘭低筋麵粉）
糖 25克 （上白糖或者三溫糖都可以）
鹽巴 4克
無鹽發酵奶油 40克
乾酵母 3-4克（白玫瑰速發酵母使用比例是3.5g）
＊請務必要按照食材的順序放入！！
要放入材料之前，請先把內鍋取出來，會比較好操作。你可以把內鍋放在磅秤上面，這樣會更方便的測量食材重量。
放入的第一個食材必須要是液體，像是水、牛奶、雞蛋、鮮奶油這類。
建議可以把牛奶跟雞蛋放在冷凍庫30分鐘，這樣可以讓溫度更低，打出來的麵團溫度比較不會太高，影響麵包口感喔！
不過你也可以這樣做，在液體裡面放入兩個冰塊，不過牛奶的量會減少一些就是了。也就是把牛奶的份量＋兩個冰塊＝170克，這樣的方式（總液體的克數不變）
（請注意冰塊是否有尖銳的地方，最好使用圓角的冰塊，避免內鍋受傷）
然後將食材按照順序放入，最後是乾酵母
烤好之後，先放在網架上放涼10分鐘再切，或者是不切直接保存
切片好的樣子～
這邊有切吐司的示範影片～
這是這次做完的鬆軟吐司的斷面樣子～
你可以這樣整袋放冷凍保存，這樣可以放更久，但是我自己不喜歡，因為要吃還要解凍，我都是直接放常溫保存，這樣大概可以維持三天左右
裝袋子的時候還有一點熱蒸汽，可以開一個小縫散熱即可
麵包製作好之後，記得這個內鍋要用水泡著，不要用菜瓜布去刷洗喔！！
等到卡在攪拌勾裡面的麵包軟化了之後就很好取下來了，然後用海綿輕輕地清洗就可以洗得很乾淨。
不沾內鍋裡面可以保留一點油脂，不一定要用清潔劑清洗得很乾淨，如果有用清潔劑清洗的話，下次使用之前 建議可以在內鍋裡面抹上一層薄薄的橄欖油，增加滋潤，
這樣在攪拌揉捏的過程比較會滑順一點～
抹茶牛奶吐司麵包配方
（選擇行程10，重量500克，烤色：中，啟動）
或者是（選擇行程2，重量500克，烤色：中，啟動）吐司會更為鬆軟
冰牛奶 170克
雞蛋 一個（約55克）
高筋麵粉 250克（日清山茶花麵粉）
低筋麵粉 50克 （日清紫羅蘭低筋麵粉）
糖 40克 （上白糖或者三溫糖都可以）＊請不要減少糖的份量，因為加了抹茶會讓麵包帶有一點苦味喔！
抹茶粉 4克
鹽巴 4克
無鹽發酵奶油 40克
乾酵母 3-4克（白玫瑰速發酵母使用比例是3.5g）
＊請務必要按照食材的順序放入！！
整個烘烤完之後是這個樣子
抹茶吐司出爐囉～
記得放涼10分鐘後就可以裝袋了，你也可以先切片後再裝袋保存。
抹茶牛奶吐司我是晚上做的，放到早上的樣子～還蠻好吃的喔！！
鬆軟生乳吐司麵包配方
（選擇行程2，重量500克，烤色：中，啟動）
冰牛奶 170克
鮮奶油 45克
含糖煉乳 15克
高筋麵粉 250克（日清山茶花麵粉或者冠軍比賽專用麵粉）
低筋麵粉 50克（日清紫羅蘭低筋麵粉）
糖 25克 （釜焚島砂糖或者上白糖、三溫糖都可以）
鹽巴 4克
無鹽發酵奶油 30克
乾酵母 3-4克（白玫瑰速發酵母使用比例是3.5g）
＊請務必要按照食材的順序放入！！
記得麵包出爐後兩分鐘內要取出來放在網架上放涼10分鐘
鬆軟抹茶藍莓生乳吐司麵包配方
（選擇行程10，重量500克，烤色：中，啟動）
冰牛奶 170克
鮮奶油 50克
含糖煉乳 15克
高筋麵粉 250克（日清山茶花麵粉）
低筋麵粉 50克（日清紫羅蘭低筋麵粉）
糖 25克 （釜焚島砂糖或者上白糖、三溫糖都可以）
鹽巴 4克
抹茶粉 4克
無鹽發酵奶油 30克
乾酵母 3-4克（白玫瑰速發酵母使用比例是3.5g）
投料盒：藍莓70克（也可以放葡萄乾、蔓越梅，堅果等等）
＊請務必要按照食材的順序放入！！
剛出爐的抹茶藍莓吐司，先放涼10分鐘
這次同樣的配方，我使用不同的行程來烘烤，烤出來的樣子就沒有大爆發。
口感上也比行程10 烤出來的口感更為鬆軟，不過這個行程烤出來的吐司外皮就沒有脆皮的感覺了～
所以如果喜歡更鬆軟的吐司建議可以選擇行程10 牛奶麵包的行程來烘烤，如果喜歡吃帶有脆皮的吐司，有脆脆的吐司邊，可以選擇行程2鬆軟麵包的行程
這個是抹茶藍莓吐司的斷面樣子～這次其實還烤得不錯～中間的孔洞比較少～吐司也蠻細緻的
現在讓我來跟大家分享一下 手動攪拌＋發酵的這個功能，示範簡單又好吃的優質牛奶吐司！
2020年10月11日更新食譜..
最近把文章裡面基本款的牛奶吐司，用手動的方式做了一遍，調整一下配方的比例，跟方法，做出來的吐司非常的好吃，
口感帶有一點扎實感，ＱＱ的，雖然配方中沒有蛋，但是非常的好吃～
優質牛奶吐司配方（ Premium）：
冰牛奶 225克
高筋麵粉 250克
低筋麵粉50克
三溫糖 25克
鹽巴4克
無鹽發酵奶油 30克
速發酵母 3克（這是我把酵母的量減少為3克，延長發酵時間，讓麵包的口感不要那麼蓬鬆感）喜歡蓬鬆一點的，可以使用3.5克的低糖酵母粉
建議可以開蓋來攪拌，這樣可以讓熱氣散去，減少升溫，等發酵的時候再蓋上蓋子
影片示範在這邊：https://youtu.be/Dp6Lb-elfC8
這個作法，也可以改成以下全麥的配方
這款基本的全麥土司，配方很簡單，吃起來帶有麥香，口感也很柔軟～大家可以
Premium優質全麥吐司配方：
冰水＋冰塊 210克
高筋麵粉 260克
全麥麵粉40克
三溫糖 25克
鹽巴4克
無鹽發酵奶油 30克
乾酵母 3.5克（低糖酵母）
全麥吐司口感細緻柔軟～不輸白吐司喔！
我所添加的全麥麵粉，是這種整粒研磨的全麥粉
包裝長這樣
作法都一樣，先把所有材料通通的放到攪拌內鍋內，冷凍奶油塊，大概7分鐘左右的時候再放進來一起攪拌
建議可以開蓋來攪拌，這樣可以讓熱氣散去，減少升溫，等發酵的時候再蓋上蓋子
攪拌好了之後，機器會自動轉發酵一個小時，如果一個小時後發酵不到兩倍大的話，可以再依照實際狀況延長時間，直到兩倍大為止。
最近天氣比較涼一點，我大概發酵1個小時20分鐘
等麵團發酵好之後，倒扣到檯面上排氣，然後整形，蓋上擰乾的濕布，休息20分鐘。
然後再切割成兩等份，（每一份約290克）一樣排氣，整形，光滑面朝上，蓋上擰乾的濕布，休息20分鐘。
將休息好後的麵團撒上手粉或者是檯面上抹上一點油預防沾黏。
抹油的好處是不會弄得檯面都是粉，善後比較好整理，但是比較不好整形，因為會比較滑，最後整形後形狀比較沒這麼美。
撒手粉的話，除了不太黏手外，也會比較好整形，不會滑滑的，但是善後工作就會比較需要花一點時間～因為檯面上都會有麵粉，也可能會不小心弄到地上，需要整理。
兩種方法都可以，就看自己方便。
將檯面上灑上手粉，麵團上也是，然後光滑面朝上，桿麵棍由中間開始桿開，不要來來回回，請同一個方向桿開，也不要太用力，讓麵團沾黏到排氣棍
輕輕桿開
然後麵團轉90度，再用一樣的方法桿開
大概桿開成21公分正方形大小（如果是土司專用烤模，要桿開成18公分正方形）
把光滑面翻到底部，
然後折三折，由前端慢慢往自己的方向捲起來
最後收口捏緊
把兩個麵團分開放，開口向外，兩個麵團的開口都向外
然後按照這個方向，擺放到內鍋中進行發酵50分鐘左右
（機器功能19）
大概發酵到7-8分滿的樣子，就可以取出來了
然後把機器先設定烘烤模式，（行程15）
設定53分鐘，然後機器內不放任何東西，讓機器先預熱大概7分鐘左右。
等機器預熱好之後再把內鍋整個放到主機裡面進行烘烤
烘烤的時間大約是45分鐘（或者更久，直到烤出自己喜歡的顏色為止）
烤好之後趕緊的取出來
並且快速的在桌上重重的敲三下，讓吐司內部的熱氣都散出去
接著迅速的把吐司倒出來
放在網架上散熱20分鐘左右
吐司剛出爐的時候，你也可以在吐司的表面塗抹上薄薄一層奶油或者植物油，這樣可以讓成品看起來比較亮一點
但是沒有一定要，就看自己喜歡
等吐司比較涼一點之後，就可以來切吐司了～
你也可以整個先用保鮮袋裝起來要吃再切，也可以先切好～
剛切好的吐司，非常柔軟，看起來好好吃～馬上就想吃掉惹～哈
沒有馬上要吃的話，可以放到保鮮袋裡面封好，這個吐司放到第三天都還是很好吃！
你可以裝進袋子後，把袋口打開，不要密封，直到吐司完全涼了再封口
這個全麥吐司的配方，你也可以加入80克的綜合堅果
加入堅果的的量，不是越多越好喔！份量大概控制在50-80克之間，最多不要超過80克，不然會影響麵筋的形成（因為固體食材會阻斷麵筋形成）
全麥堅果吐司配方：
冰水＋冰塊 210克
高筋麵粉 260克
全麥麵粉40克
三溫糖 25克
鹽巴4克
無鹽發酵奶油 30克
乾酵母 3.5克
綜合堅果 80克
機器會在最後6分鐘的時候開啟投料盒，自動投入，如果想要添加堅果或者是莓果乾之類的，都可以利用這個投料盒來自動投料。
投料盒切記不要放反，或者是沒有卡到底，不然可能會發生沒辦法開啟的窘境。
除了以上的吐司之外，也可以手動來做美味的蔥麵包！
影片示範在這邊：https://youtu.be/77zsDL964K4
準備材料有：😋
冰水 210克 （也可以用牛奶替代）
高筋麵粉 250克 ＊(烏越高筋麵粉)
低筋麵粉 50克 ＊（日清紫羅蘭低筋麵粉）
糖 20克 ＊（釜焚島砂糖）
奶粉 8克 ＊（紐西蘭奶粉）
鹽巴 4克 ＊（海鹽）
無鹽發酵奶油 30克 ＊（法國鐵塔發酵無鹽奶油）
乾酵母 3.5克 ＊（白玫瑰乾酵母）
影片示範在這邊：https://youtu.be/77zsDL964K4
正在烘烤中～
麵包烤後後，要放在網架上散熱10分鐘左右喔！！
千萬不要馬上就吃了～這樣比較容易讓胃產生脹氣
好啦～今天的蔥麵包分享就到這裡，有興趣的人，可以趕快動手做看看喔！！
喜歡口味豐富一點的人，可以加培根或者火腿等等，換成玉米＋美乃滋也不賴
2020年06月04日更新食譜..
這一款是我個人很喜歡的布里歐許吐司。
布里歐許吐司麵包機實作 影片示範：
布里歐許是屬於比較重奶油 ，用的蛋跟奶油比較多，做出來的口感帶有比較重的奶香味，喜歡奶香味比較多的人，一定要試試這一款
準備材料：
冰牛奶 140克
冰的全蛋一顆（約60克）
冰的一個蛋黃（約20克）
高筋麵粉250克
低筋麵粉50克
糖25克
鹽巴4克
無鹽發酵奶油 60克
速發酵母 3.5克
《2020年12月7日更新食譜...》
這邊有一款牛奶優格手撕小餐包的食譜，影片示範在這裡：https://youtu.be/-PofBISAGW8
影片中是使用手揉，大家可以使用自動麵包機揉麵即可！
牛奶優格小餐包食材比例：
冰牛奶55克
無糖優格 80克
雞蛋一顆（55克）
高筋麵粉 250克
鹽巴3克
糖20克
酵母3.5克
無鹽奶油25克
這個配方也可以來製作成吐司的形狀～
出爐後，請迅速的把烤模整個重重的在桌面上敲三下，可以讓中心的熱氣快速地散掉
然後烤模往前推，把吐司脫模
吐司擺正，放在網架上散熱15-20分鐘左右～
等吐司涼了就可以切片囉！！
其實用氣炸烤箱烤出來的吐司還蠻不錯的，但是側邊的顏色上色比較不均一點，不過如果多烤幾分鐘的話，應該會改善～
以這樣的小烤箱來說，表現已經很優囉！！
像這樣一片一片切好，每天的早餐就有著落了～
可以拿來夾三明治，或者直接兩面烤一下抹上有鹽奶油，都超好吃的！！
你看，～吐司非常柔軟有彈性的樣子～不輸外面麵包店的吐司喔！！
畢竟我們的用料都是很實在的～
撕開的樣子～這款牛奶優格吐司非常好吃喔～
隔天想要吃烤吐司的話，可以像這樣兩片吐司放在烤網上，烤箱先預熱180度，兩分鐘
吐司表面先噴水，大約噴7-8下，烤2-3分鐘左右，看自己喜歡吃表面脆一點還是一點點脆。
吐司烤1分半左右的時候，可以在上面放一塊有鹽奶油，然後繼續烤，烤到你想要的顏色，就完成了～
像這樣的吐司吃起來帶有奶香味，咬起來酥酥脆脆的，非常好吃喔！
看完今天的料理分享，你是不是也想動手做看看呢？
現在我有了這一台自動製麵包機，以後想要做什麼好吃的麵包就可以輕輕鬆鬆的做了～～
省去了手揉的辛苦過程，完全享受做麵包的樂趣！！
你也趕快動手來試試看吧
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