蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

<介紹香料特集4> 綠荳蔻 Cardamom

綠荳蔻又稱為「香氣之王」，屬於薑科家族，是一個枝繁葉茂的多年生草本植物，有葉無毛。原產於印度南部的高山脈，自古以來，早已經被視為很重要的香料之一。

綠荳蔻算起來已經有超過4千年的歷史了，當時除了拿來當藥用，也是烹飪時的增加風味的調味劑喔。而聰明的埃及人不僅拿來當防腐劑，還靠它來清潔牙齒，保持口氣清新呢~。由此可知，綠豆蔻可以除口臭，如果早上起床發現嘴巴臭臭的趕快‘來兩粒綠豆蔻’，比買清新口香糖來的划算又天然耶!! (完全搞笑……..)

它的價位是僅次於番紅花的昂貴香料，長的橢圓形，綠綠的，看起來蠻可愛，聞起來香氣好足，馬上就有種想吃開心果的衝動，但是咬下去，裡面卻帶有苦味而且辣辣的。

這綠豆蔻味道雖然很喜歡，但是每次加進炒飯中，不小心咬到總有種跳跳糖在嘴裡爆開的感覺。XXDDDDD….

據說當時希臘人跟羅馬人甚至拿綠豆蔻來製作香水跟芳香油。忘記在哪裡看過有芳香精油是添加綠豆蔻的味道喔!

而在印度非常有名的阿育吠陀醫學中記載，綠荳蔻能夠改善脹氣跟我們的消化系統功能。中國的傳統醫藥學中也記載，綠豆蔻也能感善咳嗽、氣喘等問題。

最近蘿潔塔在料理中就經常使用綠豆蔻調味，一段時間後發現，兒子鼻子過敏的症狀獲得舒緩，平常除了早上會不停打噴嚏外，只要遇上濕冷季節交替時，就整天不停流鼻涕打噴嚏。我很難告訴各位有多神奇，是不是真的這麼有效，蘿潔塔不是賣藥的。

但是，香料確實對我們的身體有好無壞，除了能烹飪出美味的佳餚，還能保護身體，增加抵抗力，不是一舉數得嗎?

但這麼好的東西到底怎麼用?其實蘿潔塔覺得使用香料做菜，就好像變魔法一樣，在印度每個家庭都會備上好幾種香料來烹調，自行調配咖哩的香料比例，他們做菜沒有一定的準則，可以隨心情喜好調味，每個家庭、每間餐廳都有自豪的料理，一樣一道菜，風情千百種，永遠吃不膩。

這就好比我們台灣的滷肉飯，每個媽媽都會做滷肉，而每個家庭做出來的滷肉味道都不太一樣，做法也不太一樣，道理是一樣的。

不一定是做印度菜才會使用綠豆蔻， 很多人也會在製作甜點料理上加入綠豆蔻，而在印度奶茶(Indian Masala Chai)裡，綠豆蔻也是不可或缺的香料之一。

說到奶茶，應該算是不能接受印度菜也能愛上的印度美食！

第一次喝印度奶茶大概是在英國留學的時，在印度餐館喝到的，那時候喝一口，覺得好甜的奶茶阿~~沒特別愛。

一個常旅行印度的朋友跟我說，在印度的街上到處都在賣奶茶，從早到晚一天照三餐喝呢！，他們煮的奶茶，大多是把所有的香料搗成粉狀再跟紅茶葉一起煮，然後過濾掉。

蘿潔塔在這邊示範的印度奶茶是使用原狀的香料煮的，比較適合第一次沒有喝過的人，為“初階版”，我自己比較喜歡這樣的味道。

等喝過幾次後，大家可以試試看把香料都搗碎後，再入鍋煮，香料的味道會釋放更完全。

另外，還可以加入黑胡椒一小匙跟新鮮薄荷葉(搗碎)，薄荷的味道會喝起來有涼爽感。

現在就教大家簡單的在家裡煮杯印度奶茶吧

準備材料:

任何喜歡的紅茶品種！ 2尖匙，今天手邊剛好有 阿里山紅茶，味道還蠻不錯的。

竹薑兩片的量，磨成泥狀，若燥熱體質的人薑片不要加

5顆荳蔻，要敲破使用。

一條肉桂棒

3顆丁香

薑黃粉(不喜歡的可以不加)

糖適量

200CC牛奶(奶跟紅茶的比例1:1 最好喝)

1.冷鍋放入200cc的水，加入2尖匙的紅茶。

2.加入200CC牛奶 、 肉桂棒 、 丁香 、 綠豆蔻，煮滾。

3. 快要溢出鍋子的時候轉小火，或是移開火源，期間要不斷攪拌，重複這動作，直到牛奶與紅茶都融合。

4.大約煮約5分鐘左右，加入適量的紅冰糖。

5.紅冰糖溶化後，就可以關火，把所有的材料都用濾網濾出即可。

在這邊推薦大家這一款肉桂棒，產地為斯里蘭卡，味道會比中國或者印尼的產肉桂淡雅，如果有點怕肉桂味道的人，買這款會比較容易接受。

我常在這家DR.KO德國有機店買一些東西，這家有很多不錯的商品，下次再跟大家介紹。

＊印度奶茶屬於比較燥熱一點的飲品，不建議燥熱體質或是孕婦常喝。