螞蟻上樹！！超簡單又美味！而且越吃越刷嘴！ @ 蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

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螞蟻上樹！！超簡單又美味！而且越吃越刷嘴！

螞蟻上樹.jpg
老是在想，當初炒出這盤菜的人，大概是覺得太好吃了，怕別人吃，就瞎掰說菜裡有螞蟻，然後螞蟻會爬上冬粉，因此命名為 “螞蟻上樹”，主要是為了驅趕想吃的人....這到底是誰的陰謀啊…………~~

昨天星洲炒冬粉的做法是將冬粉浸泡冷水再烹調，今天螞蟻上樹是先把冬粉燙熟再拌勻，兩者的差異就是，冷水浸泡再煮的話，冬粉會比較入味，但是水分火侯要掌握得宜，不然很容易煮到糊掉。
另一個方法，冬粉燙熟後，入冷水洗乾淨再烹調，可以讓螞蟻上樹的冬粉非常乾爽，絲絲分明，但是我發現缺點是，冬粉比較沒辦法完全入味。兩種都很好吃，但是不同的風味，提供大家參考。

螞蟻上樹的做法：
材料：
冬粉 3把
油，適量
花椒粒，一小撮
蔥，3株
薑末，三片的量
大蒜，4-5瓣
豬絞肉，200克
辣椒，半條
豆瓣醬，1-2大匙（看自己用的品牌鹹度）
醬油，一匙
糖，一匙
白胡椒粉，一匙
米酒，適量
水，半碗
蘿潔塔辣油或是芝麻香油

1.起一鍋水，滾後關火，將冬粉下鍋，浸泡1:30分，取出後立刻沖涼，洗去黏液，立刻撈起備用。
2.起鍋，入油，煸香花椒，取出花椒粒，留一部分的花椒油在鍋中。
3.接著放入蔥白跟蒜末、薑末，一起爆香。
4.入豬絞肉，拌炒至變白後，加入豆瓣醬與辣椒丁。
5.加入一點點醬油調色，糖一匙、白胡椒粉。
6.一點點米酒跟水，煮到濃稠，加入蔥花。
7.關火，加入冬粉，拌炒均勻，再開火，收鍋裡的湯汁，煮到乾爽狀態。
8.起鍋淋上蘿潔塔辣油或是芝麻香油也可以。
＊如果已經有做好的蘿潔塔辣油，可以一開始爆香蔥薑蒜時就舀一大匙使用。

香料油的作法請看：
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