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《蘿潔塔的異想歐洲，8天美食之旅:: 南法:馬賽Marseille》
歐洲地名很奇怪，很多地名翻譯成中文發音都有一個”賽(塞)”，例如塞爾維亞、巴塞隆納、布魯塞爾、塞那河…如果歐洲人知道中國人對”賽”這個字有個特別的解釋，不知道臉上會不會出現三條線Σ(|||▽|||)..
哈哈，當然我指的不是台灣人最熱愛的運動的”棒賽”(台語)，ヾ(●´∀｀●)…抱歉。
提到法國的賽，就不能不說馬賽，它位於“普羅旺斯”這個浪漫的地方。
同時蘿潔塔鑄鐵鍋最愛的顏色就是Marseille馬賽藍，馬賽這個位在地中海旁的城市，海岸究竟有多藍?
有像馬賽藍鑄鐵鍋這麼藍嗎? 這個問題，驅使我從巴黎搭乘高速鐵路地中海線(LGV Méditerranée)直奔地中海港都市 “馬賽”朝聖。
既然來馬賽就得要來碗馬賽魚湯(Bouillabaisse)，馬賽魚湯最重要就是海鮮，用多種海鮮煮出來的湯頭，
喝上一口立馬想到 神探伽利略的口頭禪:” 実に面白い”，深奧之味~~~阿.. 不單純是海鮮湯的鮮味而以。
((”福山雅治”可是我心中的白馬王子….))
這道看似簡單的湯，做工卻非常的繁瑣。而這道湯的靈魂就是高湯，鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成，造就這鍋海之味的”馬賽湯”，更講求視覺效果，把整片野生海鱸魚排豪邁的置於海面上，閉上眼睛，彷彿置身在蔚藍的地中海海岸，聽見海鷗翱翔天際，大海的各種滋味盡在我口中縈繞，那無法形容的滋味，真想跟大家一起分享。
這道看似簡單的湯，做工卻非常的繁瑣。而這道湯的靈魂就是高湯，鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成，
造就這鍋海之味的”馬賽湯”
把整片野生海鱸魚排豪邁的置於海面上，閉上眼睛，彷彿置身在蔚藍的地中海海岸，聽見海鷗翱翔天際，
大海的各種滋味盡在我口中縈繞，那無法形容的滋味，真想跟大家一起分享。
很喜歡這樣的湯，喝了全身都暖和，魚肉也很美的置於湯面上，視覺效果很棒。
趕快看看怎麼做吧!
準備食材:
- 蒜頭5-6瓣
- 洋蔥半顆
- 蒜苗1支
- 白酒100ML
- 百里香草2株
- 花枝1隻
- 蝦子6-8隻
- 海鮮高湯500-700ML
- 海鮮香料粉適量
- 鹽巴.黑胡椒適量
1.冷鍋冷油，入蒜頭，接著蒜頭已經開始變色，就加入蒜苗進去一起拌炒。
2.將洋蔥放入鍋中一起拌炒。
3.鍋裡嗆一點白酒。 大概我都會加入50ml，味道會很好。
4.加入兩株百里香。並且加入鹽巴跟黑胡椒。
5.加入切好的花枝一起炒。
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6.接著放入蝦子。
7.入一點熱高湯。
高湯作法請看我的高湯製作。
8.加入蛤蠣 ，把蛤蠣煮開。
9.等蛤蠣開了之後，再加入適量的熱高湯 。(蛤蠣煮透，鮮甜都會流入湯裡。)
(也可以先加入高湯，煮滾後，再把蛤蠣放進來煮)
10.為了增加色彩，加入熟的碗豆或者是毛豆仁。
當然也可以加入其他喜歡的蔬菜，或者是不加也可以。
11.加入一些海鮮香料粉調味。
個人蠻推薦這牌子的香料，味道非常好，價格也不算太貴，超市都買得到。
12.等湯滾後，把剖好的鱸魚排放在湯的最上面煮一下。
魚肉非常容易熟，只要變白色就是熟了。
13.等魚肉熟了之後立即關火，上面灑上一點蒔蘿裝飾，提味。
吃的時候可以擠上一點檸檬汁，提鮮味。
料理小訣竅:
1.鱸魚建議買野生鱸魚，味道不會像養殖的鱸魚一樣，有一個土味。
2.這道湯的靈魂就是高湯，鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成，造就這鍋海之味的”馬賽湯”。
海鮮高湯的製作食譜就收錄在我的食譜夾裡喔。
3.吃馬賽湯的時候，建議搭配法國麵包，吸取湯汁吃，非常好吃喔。
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