蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

<<蘿潔塔的泰式炸雞>>

今天是幾個愛吃的主婦午餐小聚會，真是太開心了！泰式炸雞跟香料炒蝦大成功！

我昨天才在想，吃了這麼多次炸雞，腰間的肥肉不知道多了多少？好在我家有四個人幫忙吃。心想，這次再不成功，我再也不炸雞了，結果完美配方就這樣被我調配出來，大受朋友歡迎。

實驗那麼多次，加東加西竟然都沒有第一次隨便亂加的好吃。
突然想起顛倒蘋果派的發明，跟德國咖哩香腸的發明，都是意外造成的美味。

我的蝦醬也是沒比例，無腦的亂加，竟然最好吃！
想起老公常告誡我的，不要只會看著食譜做菜，沒有自己的想法，絕對不能更上層樓。

料理有兩種方式:一種就是照本宣科，書上怎樣做，你就跟著做，完整表達作者在書中所要表達的美食內涵，完成後就可以品嘗美味，就算失敗跟作者的料理味道應該差距也不會太大。
另一種就是參考書本，但嘗試不同的料理方式，使用替代品、甚至加入書上沒提過的東西，這種料理的風險很高，失敗品到底要自己吃掉還是倒掉?而且成功率真的比較低。

當我第一次用蝦醬當成炸雞的醃製材料，也沒有特別測量份量，雖然好吃，但是，正在炸雞的廚房充滿蝦醬的臭味，就連客廳也無法逃過蝦醬的魔掌。我心想，天啊！這輩子我大概不會再炸這種臭豆腐炸雞。

老公正好回到家，一聞到好臭，就開始很好奇，到底做什麼鬼東西，說真的，聞起來味道有點臭，但是入口後小孩都說好吃，這種感覺就像臭豆腐遠遠就聞到臭味，吃下去卻是五星級美味。

但討厭臭的老公，希望我能夠再度改良配方，讓炸雞不臭，結果因為老公這些爛意見，讓我後來做的蝦醬炸雞竟然沒蝦醬味道，一再實驗，一定要讓不接受臭味道的人，也能喜歡上蝦醬炸雞，當然，就像先入為主不接受臭豆腐的人，你跟他講臭豆腐多好吃，他連一口都不會試。
實驗幾次後，全家一致覺得還是第一次的實驗最好吃，最有置身品嘗泰味的感覺。

而做菜就像魔法一樣，永遠有驚奇，或許其他人有更好的想法，實驗之後會大成功哩，這就是做菜的樂趣。
今天這料理端給朋友試吃，朋友說新加坡有蝦醬炸雞翅，但是那種料理方式有辣，我的沒有，我認為辣味會壓掉雞肉的甜味，蘿潔塔買的台東放山雞，可是很上等的，光是鹽巴黑胡椒下去炸，就好吃得不得了。

另外如果真的覺得蝦醬味道太重，可以擠些檸檬汁在炸雞上，還有拌上香菜一起吃，超有泰國風。
有關炸雞使用的泰泰風蝦醬，這一款算是蝦醬中添加物最少的一款。
其實自己在家也可以炒蝦醬，不過蝦醬所需要用到的蠔油幾乎都有使用少量添加物，似乎無法避免。

料理小訣竅：
1.建議選用較好的半土雞腿肉或台東放山雞腿肉，肉質非常Ｑ，很適合做炸雞，可以在傳統市場選購。
2.不建議使用好事多或者大賣場的去骨雞腿肉，整個口感都會變差。

3.炸雞屬於高熱量的料理，建議一個月可以解解饞的美味料理。
也可以當作犒賞小孩表現良好的料理喔！

4.自己家裡炸雞雖然很麻煩，但是用的油跟雞肉都是好的，也不會吃完覺得口渴，這樣安心的炸雞料理，是非常值得一試的喔！

（別再吃麥叔叔怪物雞了啦）

食材 （4 人份）30 分鐘

準備蝦醬50g

將雞肉去骨，不要去雞皮，(可以請老闆代勞)

水分擦拭乾淨，去骨後重量(600g)，切成適量大小。大約４-5公分。

將蝦醬與雞腿肉倒入調理盆。

磨好薑泥，，放入調理盆。

磨好蒜泥，放入調理盆。

取一小塊檸檬，用手擠出檸檬汁，放入調理盆。

將所有的食材都混和在一起，如果怕手會有蝦醬味道，可以手套塑膠袋處理，幫雞肉與所有醬料混和按摩。

用保鮮膜將雞肉緊密蓋住，隔絕空氣。

如果有真空機，可以放入真空容器中進行快速醃製，或是包好放入冰箱冷藏醃製一天，入味為止。

取出雞肉，除去多餘醬料，取一個容器，倒入半包木薯粉，將雞肉均勻沾上木薯粉。

取一個炒鍋，倒入適量的油，足夠蓋住雞肉的一半即可。將雞肉放入鍋中炸。

雞肉全部放入鍋中後，大約５－６分鐘左右，取一塊雞肉試試看，是否熟了。

當油溫夠熱，取一隻筷子插入油鍋中，迅速起泡，就是夠熱了。

取一個盤子，鋪上廚房紙巾，將剛炸好的炸雞放上去，吸取多餘的油脂。

裝盤，撒上一些香菜葉，與切片檸檬，可以配上泰式酸辣醬，會很有泰國風喔！

本次料理使用的蝦醬是泰泰風的蝦醬，如果會自己做蝦醬的朋友，也可以自己做喔！

小撇步