<<超級好吃的麻醬涼麵醬汁作法>>
 

昨天晚上趕緊加班趕工把影片製作好,看到很多粉絲都留言期待,非常感動,沒辦法一一回覆,在這裡謝謝大家的支持。

蘿潔塔絕對是一個麻醬涼麵控,
曾經學生時代一整個學期早餐都是吃涼麵度過,一到早餐店或是學校福利社,看到玲瑯滿目的早餐,每一樣都想吃,
但是彷彿患了強迫症一樣,不拿涼麵去結帳就渾身不對勁~~!!

後來結婚後,在住家附近發現一家頗有知名度的涼麵,每到夏天總是大排長龍,讓蘿潔塔一吃就上癮。
常常上班中午午休跑去買涼麵吃,甚至幫同事買回公司大家一起吃!!---(有種強迫同事一起吃涼麵的fu~~~哈)

可是住在那附近一輩子的老公,卻對涼麵興趣缺缺,鮮少吃涼麵,
老公很不屑的說: 「阿不就是麵跟醬混合有什麼好吃??」

不能強迫他一起吃,還跟他吵了架! 烙下一句話: 「我們已經形同陌路了!」

後來自己有了小孩開始學習料理,開始自己做雞蛋麵,
原本不愛吃涼麵的老公 ,自從吃過我的手工雞蛋麵後,馬上愛上""蘿式涼麵!""

今天這麻醬涼麵的醬汁,更是讓老公讚嘆,比那家還好吃!

他說:如果你這集拍失敗,還要重做,我可以多吃幾天涼麵~

這是詛咒我拍失敗還是誇獎??

這看似簡單的醬汁,其實做起來有點繁瑣,很多人芝麻糊用水去調和,其實真的要好吃的芝麻醬,還需要多一點香氣,這裡我用蔥油去調和芝麻糊,
而這蔥油我多加了紅蔥頭下去一起煸,香氣真的超級棒的!

另外有人會在芝麻糊裡面加入花生粉或花生醬增加香味,但剛好我手邊沒有新鮮的花生,因此這次沒有加。
因為花生容易孳生黃麴毒素,如果廠商沒有控管好原料品質,製成的花生粉或花生醬就可能含有致癌的黃麴毒素,所以各位要慎選有品質保障的花生粉或花生醬,至於我們家只吃雲林阿公種植的新鮮花生,再現打打成花生粉加入醬汁。

最後,喜歡吃辣的朋友,可以加入一匙的花椒辣油,就是川味的麻辣涼麵囉~


如果不喜歡辣但是喜歡麻口味的請加我之前介紹的花椒蔥油(那加蔥油那段就可略過),又麻又香
花椒蔥油做法請看這裡 https://www.youtube.com/watch?v=YTArwbZ8NcQ

至於怎麼自己做辣的花椒紅油,敬請鎖定蘿潔塔的頻道!!

備料及擺盤請看這裡,裡面也有蛋皮絲的製作過程喔!!
https://youtu.be/JRQhLK1Dn78

涼麵的雞蛋麵做法,請看這裡。
https://www.youtube.com/watch?v=2OoixgptTqA

白芝麻醬,因為地緣關係,我選用 迦南園的芝麻醬,他們的芝麻都會經過檢驗,黑芝麻醬也都是現磨的,白芝麻醬也是2星期內製作,新鮮看芝麻糊就知道了。

(放久了會結塊)

大家也可以在自家附近找優質的芝麻糊,只要注意買到的芝麻糊是沒有添加物,新鮮製作即可。

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蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

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