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<<蘿潔塔式麻婆豆腐>>

今天在廚房忙了一整天,決心完成一道被老公認同的麻婆豆腐。雖然它不是正宗作法,但是卻是我蘿潔塔式的麻婆豆腐

加了大家覺得很奇怪的"番茄糊",主要是因為使用紅油會辣,如果你吃的紅油不辣,那很有可能有加色素染色。

因為家中有小孩,老公胃潰瘍過,所以不能吃太辣,為了達到有刺激食慾的紅色,加了西式料理中天然的染色劑"番茄糊"

奇怪的蘿家,就跟日本人愛吃甜口的咖哩一樣,希望麻婆豆腐是有微甜的口感,所以加了健康概念的"甜酒釀"。

連我家4歲妹妹都覺得可以接受的微辣甜甜豆腐。。XXDDD...

或許這不是你印象中的正宗四川麻婆豆腐,但卻是能讓一家人都開心吃的料理。

會做這很怪的麻婆豆腐,並不代表我沒吃過真正的麻婆豆腐。

 

還記得還沒得胃潰瘍的老公曾經帶我去吃一家頗有知名度的川菜餐廳,一位難求的餐廳,到底好不好吃呢?

那餐,我大概只有吃包著蔥花的蔥餅,其他覺得噁心極了。

像蘿潔塔這麼在乎體重的人,要我撈起一鍋滿滿的油又勾芡的豆腐,簡直是要我的命~

還有裹上很厚麵粉的炸雞,又炸又用醬汁勾芡,這些東西,讓我當場在餐廳裡跟他翻臉。(年輕不懂羞恥.....XXDDD)

從此,兩人約會再也沒有中菜。

而今,蘿潔塔希望自己能夠重拾對中式料理的信心,做出連我這超級怕胖的女生都敢吃的麻婆豆腐料理,

沒有上面的浮油,沒有辣的要死的乾辣椒,更沒有我超級害怕的"豆豉"。(黑黑一顆顆的很像....那個)

最後調配出詭異的麻婆豆腐,但是超級好吃的啦~~

 

說到做了非常多次失敗最後弄出這一鍋 蘿潔塔式麻婆豆腐

趕緊要老公試吃,
這不要臉的男人今天一回家,立刻被我我叫去廚房試吃:「趕快來吃吃看,這個版本可以了吧?」 
不要臉的男人坐下來,扒著手裡的飯,點點頭:「嗯,算合格!!」

OOXXOOXX!你以為你是日本台貧窮大作戰的達人阿!
只要你點頭,我才算合格!

我真想把你放逐到新疆大草原去拜訪草泥馬

不知道是獲得點頭讓我感動,還是失敗太多次而落淚。。。

趕快看看這個最終版的麻婆豆腐吧

準備材料:

  • 豬絞肉150g左右
  • 有機豆腐1盒
  • 豆瓣醬2小匙
  • 番茄糊1大匙
  • 甜酒釀1-2大匙
  • 醬油1小匙
  • 蔥花適量
  • 純米酒2湯匙
  • 大辣椒2條
  • 大蒜8瓣
  • 薑片3片
  • 蔬菜高湯或雞骨高湯400-500ml
  • 香料油
  • 花椒粒(大紅袍)7g
  • 純芝麻油20g
  • 蔬菜油10g
  • 八角2顆
  • 丁香3個
  • 白胡椒粒3-4g

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1.將辣椒剁碎,蒜頭切末,薑切薄,3片。另外一條辣椒整條

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2.八角2個,丁香3個

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3.白胡椒

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4.花椒(大紅袍)

★有關花椒的品種有西路椒(大紅袍)、南路椒、青花椒等。

目前中藥行最容易買到的就是大紅袍花椒,味道香氣都屬於上等,
買花椒的時候,拿出來聞看看香氣,除了花椒香以外,還會帶有淡淡的柑橘香,買這個花椒就對了。

如果買到的花椒聞起來沒有這味道,那做出來的成品也不會好喔!
切記! 這大紅袍花椒 一定要到中藥行購買,超市的花椒品種經過我一再求證,並且打電話到小磨坊問到底,花椒品種,

答案都是"一般花椒粒",也就是中藥行老闆說的,次等花椒,這種花椒做出來的花椒油,香氣不足,沒有麻。

當然很怕麻的朋友,也可以用一般花椒粒來做其他的料理,一樣有香氣,只是不麻。

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5.起鍋,入油,放入花椒,八角,丁香,煸出香氣。

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火侯大概就是爐心火再大一點。計時2-2分半,就差不多是下面的這樣狀態。

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6.開中小火,開始計時大約2分鐘,等油溫上來,轉最小火。(爐心火),

慢慢煸出花椒香,只要看到通通都起泡,香氣都飄出來就可以了。

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7.將油濾出。

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8.將白胡椒,跟剛剛煸香的香料通通放入滷包中。

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9.取出花椒油。另外起一個炒鍋,冷鍋放入大蒜,薑片,然後將剛剛的花椒油淋上去,開火,慢慢小火煸香大蒜。

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10.另外一邊,將高湯倒入鍋子中,大約400-500ml。加入剛剛做的滷包,煮滾。

★★有關高湯的部分,可以自己熬煮,作法可以看這裡

或是購買有機認證的蔬菜高湯塊,成分很單純。有這一款http://24h.pchome.com.tw/prod/DBAF83-A9005VC2R

還有這一款也很好買到。http://www.pcstore.com.tw/cotton-fields/M18382655.htm

常時候特價不到100元就買到了。

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11.這邊看到炒鍋的大蒜開始起泡,慢慢炒香。

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12.接著入辣椒,一起拌炒

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13.炒至水分變少。

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14.加入肉末。

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15.拌炒在一起。

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16.等水分變少些,加入豆瓣醬2匙,接著加入2匙的酒提香氣。

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17.將肉末炒至水分變少,然後關火,倒入隔壁的高湯中。

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18.取一匙番茄糊,調色,調味。

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19.加入甜酒釀2匙。

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20.混合一起煮。並且加入一匙醬油。或喜歡的鹹度。

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21.加入切好的板豆腐燉煮。

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22.煮滾後,轉小火,加上蓋子燉煮20分鐘,悶30分鐘。

若要更入味,可以關火悶久一點,然後要吃的時候再度開火加熱。會變得很入味,豆腐很軟嫩。

秘訣:靠悶的動作,就能夠使豆腐入味,不僅豆腐不會煮到破掉,還能節能。 

★★這麻婆豆腐要入味,要小火慢煮,然後跟滷肉一樣靜置,就會非常好吃。

悶的時候,豆腐會吸入湯汁,所以就算不勾芡,也會有濃稠醬汁,更健康。 
隨喜好,也可以加入太白粉水,讓湯汁稠稠的。

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這罐有機豆瓣醬口味上還算中上,如果不會做甜酒釀的人,可以超市買這樣一罐加入料理。

★★聽說高雄的岡山豆瓣醬非常好吃,很少買豆瓣醬的蘿潔塔,立刻網購來試試看,期待下次跟大家分享更好的味道。

★★試試看酒釀加入一起煮,會有意想不到的美味。 

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有關番茄糊的問題,圖上就是罐裝番茄糊,可以在百貨公司超市買到

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起鍋後,撒入蔥花跟辣椒皮。增加色彩

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趕快趁熱享用吧

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昨天發現,利用煸的花椒油來炒青菜,小孩非常捧場~~炒了一盤不夠吃又去炒一盤。

花椒油炒青菜,請往下看。

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取一個炒鍋,加入蒜末,取1-2匙的花椒油入鍋。接著再開中火,慢慢煸大蒜。

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等大蒜已經有點變色,就開始入青菜。

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拌炒後,將青菜撥到炒鍋緣邊,中間的水分就可以入一點鹽巴,然後再把青菜拌炒一下,完成。

這個用意是怕鹽巴撒入青菜時,沒有將鹽巴徹底溶解,那卡在蔬菜裡的鹽巴,很有可能會被吃到,而覺得特別鹹。XXDD

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蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

蘿潔塔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • Jennie Chen
  • 好棒的分享我也來試試看謝謝喔
  • 好喔~~等你分享

    蘿潔塔 於 2016/03/20 10:25 回覆

  • amie
  • 這....肯定會多加好多碗飯滴^^
  • 哈哈

    蘿潔塔 於 2016/03/20 10:26 回覆

  • 歐~凱倫
  • 這個…好美味喔,但步驟好像比較搞工…幼幼班的我可能要學很久了。
  • 看我的分解圖做,不會難,一定學得會。
    記得靜置,這樣豆腐自然就會入味,還能節省瓦斯。

    蘿潔塔 於 2016/03/20 10:26 回覆

  • Wêndÿ Húąng
  • 謝謝分享,太棒了 *^O^*
  • YA...

    蘿潔塔 於 2016/03/20 10:25 回覆

  • 九伊伊
  • 謝謝蘿潔塔~ 昨晚試做了您的這個食譜
    和我平常只加辣豆瓣的做法口味完全不一樣 好好吃
    謝謝你細心拍出每個作法

    今天我中午便當就是帶這個 好期待12:30放飯阿 哈哈
  • 超棒,超開心的

    蘿潔塔 於 2016/03/24 16:14 回覆

  • 九伊伊
  • 中午熱過還是好好吃喔~~ 我下次還要試做你的印度料理(之前自己試了好幾次還打香料粉都覺得口味淡淡的) 希望照著你的食譜我可以成功一次阿阿阿 哈哈
  • 開心!!

    蘿潔塔 於 2016/03/26 12:50 回覆

  • Sandra Wen
  • 人生第一次做麻婆豆腐 大成功!謝謝妳圖文清楚又美味的食譜!

    請問~ 煸香料油用鑄鐵鍋的原因是什麼呢?
    我覺得 是不是用炒鍋煸香料油比較方便?
    (因為把香料撈起來以後 就可以直接炒蒜頭豬絞肉啦~)
  • 也可以的喔,因為我的炒鍋有40公分,很大,我不好舉起來過濾花椒,所以拿16公分的小鍋子,我兩手 比較好操作。

    能看到幫助大家成功,非常開心!!

    蘿潔塔 於 2016/03/27 12:17 回覆

  • iamjebee
  • 週末試了蘿潔塔式麻婆豆腐,超級好吃!!!我在吃的時候一直覺得味道有說不出的熟悉感,後來想起來應該是滿漢大餐牛肉包或其他牛肉燴飯調理包那種香噴噴卻總是煮不出來的滋味啊!!!(是稱讚啊,我是吃泡麵當宵夜長大的小孩,不知道吃了多少人工添加物,現在知道那種香濃美味,其實是可以自己用天然食材做出來的,好開心!)
  • 好感動~~~謝謝你喜歡這道麻婆豆腐做法,
    它雖然不是川味的麻辣,但是它是那種一般仿間可以吃到的麻婆豆腐味道,卻沒有添加任何不好的添加物跟紅色色素。
    讓人吃得安心又美味!!

    蘿潔塔 於 2016/04/06 21:27 回覆

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