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上個月收到鑄鐵鍋的邀約,聽到超雀躍的,常在想,買過這麼多法國鑄鐵鍋,一直沒有機會買日本的鑄鐵鍋
不知道嚴謹的日本人製作的鑄鐵鍋是不是好用?
據說,這個鑄鐵鍋還得到2014年日本GOOD DESIGN設計獎
於是收到鑄鐵鍋後,馬上就迫不及待的做了幾道料理。
這款鑄鐵鍋的設計是比較扁平狀的,非常適合做燉飯、炊飯之類的料理,還有PIZZA也很適合。
還有它的蓋子設計,翻過來就是一個烙紋烤盤,非常的實用,充滿創意的巧思呢!
圖下這就是鍋蓋的內側,有烙紋,是蓋子也可以當煎盤,兩用的設計。
鍋蓋本身可以做煎烤盤使用,內部採用條文凹槽設計,煎烤時能除去多餘油脂,並且在食材上留下美麗的紋路。
鍋身適合燉、煮、煲湯、炒等,一鍋廣泛應用各式料理,簡單方便!!
烙紋煎盤其實蠻扁平的,側面看起來呈現的感覺不錯。
還有兩邊耳朵的設計,也很漂亮。
鍋蓋上的橫紋凹凸設計,可讓蒸氣循環,將食材加熱食的水分凝結成水滴
,良好的集水效果防止水分過度流失,保留食物的原味。
烙紋煎盤可以煎出漂亮的三明治,原本平凡的三明治加上這個烙紋就變高級了,哈哈哈。
鑄鐵鍋傳導穩定,密閉性佳,使水分不容易蒸發,可以悶煮出食材的自然甘甜。
擁有良好的蓄熱效果,節能,省時、省瓦斯。
主鍋是這個淺型的平底鍋,做壽喜鍋也非常適合呢!!
這個淺型的平底鍋,可以做西班牙燉飯,超適合。
這個鑄鐵鍋的大小大約,深度大約是六公分,直徑24公分,29.4cm(含手把)。
整體的設計,簡約、低調時尚。
鑄鐵鍋的內外全部都是珐瑯加工,可以防止生鏽,清潔容易,不容易因為料理染色。保養非常簡單又耐用。
鍋體使用後溫度極高,兩端手柄的凹槽設計,適合手套深入輕鬆開蓋,拿取,安全性高。
鍋蓋的尺寸大約是3公分薄,我拿來當煮飯鍋,也不會噗鍋,是還蠻理想的喔!
附上的食譜書跟包裝都是非常有設計質感的簡約時尚,拿到手都覺得很精緻。
包裝其實就是這樣,很簡單的盒子,也感覺很環保的包裝。
開鍋的方式很簡單:
- 以溫熱水將鑄鐵鍋沖洗一遍(不需要使用清潔劑),並用絨毛刷或是海綿輕輕刷洗,清洗後擦乾鍋底。
- 將鑄鐵鍋裝一鍋水,加一點醋,煮開,把一些雜質煮掉,然後把整鍋水倒掉。
- 於表面上抹上一層食用油並開小火慢慢加熱約2-3分鐘,關火。
其實這個鑄鐵鍋已經有上珐瑯,不太需要開鍋,只要清水洗淨後,即可以使用了,但是想要鑄鐵鍋達到不沾效果,第一次可以煎培根之類的料理,讓鍋子自然形成一個油膜保護層,之後正常使用即可。
現在我們就可以開始做料理囉!!
先來示範一道非常簡單的蝦味炊飯。
準備材料有:
醃製白蝦材料:
白蝦,12隻
鹽巴,一小撮
糖,一小匙
米酒,10cc
白胡椒粉,適量
太白粉,一小匙
蛋白,一顆(也可以省略)
炊飯材料:
台梗九號米,200克
熱的蝦高湯,300ml
蔥,3支
紅蔥頭,25克左右
蒜頭,5-8瓣
蝦頭,6隻
洋蔥切小丁,˙150克左右
紅蘿蔔,50克左右
青豆仁,50克左右
鹽巴、黑胡椒
先將白蝦除去外殼,擦乾表面的水分,撒上鹽巴、糖、白胡椒粉,米酒、太白粉,抓醃一下。
放置在冷凍30分鐘,或是冷藏一小時。
將鑄鐵鍋先燒熱,然後入油,加入蔥白與紅蔥頭爆香。
接著把蝦頭也入鍋邊出香氣,並且壓出紅色的蝦膏,這時候整個廚房已經香氣四溢了。
蝦子都煸到熟了,就可以取出來。
再將切好的洋蔥丁放入鍋中拌炒,如果鍋底有一點沾鍋沒有關係,只要用一點點水沖一下,鍋底的蝦膏就不會巴在鍋底燒焦了。
接著加入蒜末跟紅蘿蔔丁一起炒香。
接著加入200克的白米,鋪平即可。
白米要先洗淨3次,瀝乾30分鐘。
如果你的手腳沒有這麼快的話,可以先暫時關火,這樣比較不會煮到燒焦。
在白飯上加入冷凍青豆仁。
這時候要趕緊加入300ml 熱的蝦高湯。
可以用雞骨高湯、蔬菜高湯,但是不建議用白開水煮,因為風味會少很多。
撒上適量的鹽巴、黑胡椒調味。
蓋上蓋子,悶煮13-14分鐘,看自己家裡瓦斯爐的火侯大小。
另外起一個鍋,放入一匙半的蝦油,然後等待鍋子夠熱,放入蝦子兩面煎一下,加入蒜末跟辣椒(辣椒可省略)。
之後加入 小塊奶油,提香。
最後起鍋前,撒上鹽巴、黑胡椒調味。
等飯悶好時,打開蓋子,撒上蔥花,拌勻,再把剛剛炒好的奶油蒜蝦放在飯上一起拌,就非常夠味了!!
整鍋飯,滿滿的蝦香,非常好吃。
再來示範一道非常簡單的雞胸肉漢堡的番茄醬料。
這個鑄鐵鍋可以當成平底鍋來運用,所以我先用平底鍋來煮漢堡醬汁。
然後用烙紋烤盤來煎出漂亮的雞胸肉。
準備材料有:
醃製雞胸肉的部分:
雞胸肉一份,300克
鹽巴,一小撮
糖,一小匙
米酒,10ml
純米醋,10ml
黑胡椒,適量
將所有材料放置在保鮮袋中揉搓入味,放置冰箱冷藏醃製一個晚上。
番茄醬汁:
紅色小番茄100克
黃皮番茄或是義大利品種番茄,100克
(如果買不到,那就通通都用紅色的小番茄即可)
洋蔥絲,70克左右
蒜末,5-7瓣
義大利綜合香料,適量
九層塔,適量
先起鍋,熱油,然後將洋蔥絲炒軟,接著加入蒜末一起拌炒。
接著加入番茄炒出香氣,把番茄慢慢炒到軟化。
撒上鹽巴、義式香料,或是黑胡椒也可以。
等到番茄漸漸糊化,加入切碎的九層塔後,關火,拌勻即可。
將退冰回到室溫的雞胸肉擦乾水分,並且抹上橄欖油。
取鑄鐵鍋的鍋蓋,有烙紋的那個烤盤,先熱鍋,不需要上油,只要先把鍋子燒到夠熱即可。
然後將抹上橄欖油的雞胸肉直接放上烙紋的烤盤煎。
可以從肉的側面觀看肉的熟度,雞胸肉變白色就是熟了。
煎肉的時候,要有耐心的煎,不要一直去翻他,這樣反而會煎不好。
將煎好的雞胸肉排先用盤子盛裝起來,漢堡麵皮上可以抹上美乃滋,再疊上生菜、再一些美乃茲或是黃芥末醬。
再來就是剛剛煎好的雞胸肉排。
在雞胸肉排上淋上剛剛的番茄醬汁,切一點洋蔥細絲鋪在最上層,蓋上漢堡麵包,就完成拉~~
超級簡單的早午餐,輕輕鬆鬆地在家享用。
看完了這個雞胸肉排,是不是覺得應該要有一個這樣烙紋的煎盤呢??
能夠煎出有紋路的雞胸肉排,看起來美味馬上升級!!
除了煎肉以外,這個烤盤還可以煎出漂亮的帕尼尼三明治,超棒的呢!!
有關今天的鍋具哪裡買?
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