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《蘿潔塔的異想歐洲,8天美食之旅:: 南法:馬賽Marseille》

歐洲地名很奇怪,很多地名翻譯成中文發音都有一個”賽(塞)”,例如塞爾維亞、巴塞隆納、布魯塞爾、塞那河…如果歐洲人知道中國人對”賽”這個字有個特別的解釋,不知道臉上會不會出現三條線Σ(|||▽|||)..

哈哈,當然我指的不是台灣人最熱愛的運動的”棒賽”(台語),ヾ(●´∀`●)…抱歉。

 

提到法國的賽,就不能不說馬賽,它位於“普羅旺斯”這個浪漫的地方。

同時蘿潔塔鑄鐵鍋最愛的顏色就是Marseille馬賽藍,馬賽這個位在地中海旁的城市,海岸究竟有多藍?

有像馬賽藍鑄鐵鍋這麼藍嗎? 這個問題,驅使我從巴黎搭乘高速鐵路地中海線(LGV Méditerranée)直奔地中海港都市 “馬賽”朝聖。

 

既然來馬賽就得要來碗馬賽魚湯(Bouillabaisse),馬賽魚湯最重要就是海鮮,用多種海鮮煮出來的湯頭,

喝上一口立馬想到 神探伽利略的口頭禪:” 実に面白い”,深奧之味~~~阿.. 不單純是海鮮湯的鮮味而以。

((”福山雅治”可是我心中的白馬王子….))


這道看似簡單的湯,做工卻非常的繁瑣。而這道湯的靈魂就是高湯,鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成,造就這鍋海之味的”馬賽湯”,更講求視覺效果,把整片野生海鱸魚排豪邁的置於海面上,閉上眼睛,彷彿置身在蔚藍的地中海海岸,聽見海鷗翱翔天際,大海的各種滋味盡在我口中縈繞,那無法形容的滋味,真想跟大家一起分享。

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這道看似簡單的湯,做工卻非常的繁瑣。而這道湯的靈魂就是高湯,鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成,

造就這鍋海之味的馬賽湯

 

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把整片野生海鱸魚排豪邁的置於海面上,閉上眼睛,彷彿置身在蔚藍的地中海海岸,聽見海鷗翱翔天際,

大海的各種滋味盡在我口中縈繞,那無法形容的滋味,真想跟大家一起分享。

很喜歡這樣的湯,喝了全身都暖和,魚肉也很美的置於湯面上,視覺效果很棒。

趕快看看怎麼做吧!

準備食材:

  • 蒜頭5-6瓣
  • 洋蔥半顆
  • 蒜苗1支
  • 白酒100ML
  • 百里香草2株
  • 花枝1隻
  • 蝦子6-8隻
  • 海鮮高湯500-700ML
  • 海鮮香料粉適量
  • 鹽巴.黑胡椒適量

 

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1.冷鍋冷油,入蒜頭,接著蒜頭已經開始變色,就加入蒜苗進去一起拌炒。

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2.將洋蔥放入鍋中一起拌炒。

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3.鍋裡嗆一點白酒。 大概我都會加入50ml,味道會很好。

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4.加入兩株百里香。並且加入鹽巴跟黑胡椒。

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5.加入切好的花枝一起炒。

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6.接著放入蝦子。

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7.入一點熱高湯。

高湯作法請看我的高湯製作。

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8.加入蛤蠣 ,把蛤蠣煮開。

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9.等蛤蠣開了之後,再加入適量的熱高湯 。(蛤蠣煮透,鮮甜都會流入湯裡。)

(也可以先加入高湯,煮滾後,再把蛤蠣放進來煮)

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10.為了增加色彩,加入熟的碗豆或者是毛豆仁。

當然也可以加入其他喜歡的蔬菜,或者是不加也可以。

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11.加入一些海鮮香料粉調味。

個人蠻推薦這牌子的香料,味道非常好,價格也不算太貴,超市都買得到。

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12.等湯滾後,把剖好的鱸魚排放在湯的最上面煮一下。

魚肉非常容易熟,只要變白色就是熟了。

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13.等魚肉熟了之後立即關火,上面灑上一點蒔蘿裝飾,提味。

吃的時候可以擠上一點檸檬汁,提鮮味。

料理小訣竅:

1.鱸魚建議買野生鱸魚,味道不會像養殖的鱸魚一樣,有一個土味。

2.這道湯的靈魂就是高湯,鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成,造就這鍋海之味的”馬賽湯”。 
海鮮高湯的製作食譜就收錄在我的食譜夾裡喔。

3.吃馬賽湯的時候,建議搭配法國麵包,吸取湯汁吃,非常好吃喔。

創作者介紹

蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

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