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<<海鮮高湯的食譜>>
前兩天,臨時邀請幾個姊妹來家裡小聚一下,因為最近在忙著新的料理文,沒辦法做什麼大餐請他們吃,那就簡單的義大利麵吧!! 主要是想跟朋友話家常。
有個朋友說呢,不是很愛吃義大利麵,覺得不怎麼好吃又貴,要我只給她小碗。~
OK!OK!! 我就把我的小碗那份給她...(蘿潔塔食量很小...吃不多)
後來朋友吃了一口我做的煙花女義大利麵,大大驚嘆!!
『哇~~你這義大利 真好吃。。香氣足,味道恰到好處。即便是沒有什麼材料都能讓人感到驚艷,吃完口齒留香~,還有沒有?? 我要再來一點』

煙花女義大利麵食譜在這~
真抱歉,不是不給妳吃,蘿潔塔平常都只做給家人吃,不知道大家要吃多少,所以炒了兩款義大利麵,一盤不辣的給小孩吃,一盤是大人的口味,份量都不多,沒辦法再續碗了....(*^^*)
不辣的那盤烤雞義大利麵孩子們都說好吃,有小孩趕著等下要去上才藝課,

跟媽媽說: 『媽媽,我要打包回家吃。』
份量不足,盡量刮出鍋子底的醬汁沾麵包給孩子配,實在招呼不周,沒讓大家吃個過癮。
其實蘿潔塔的義大利麵沒有什麼祕密,就是用自己熬的高湯跟香料。
先前很多人都推薦O&CO的香料鹽還有一些醬料之類的,我自己覺得好貴阿~~一買就幾千元,實在無法負擔~~

蘿潔塔很喜歡用香料,香草做料理,如果都買O&CO,肯定會破產,所以最經濟划算的選擇就是自己調配香料!!
我很喜歡買各種香料(沒特別數,應該超過30罐,沒有罐裝的就是自己種的新鮮香草)

喜歡調配符合自己喜歡的香料味道,不喜歡購買組合好的香料,這樣才能創造出自己的Style
有些香草一定要自己種,新鮮的香氣才足,而香料的好壞,主宰這道料理的成敗,不容忽視。

(因為台北市生活不易,夾縫求生,房子很小,空間不足,不然很想多摘培幾種呢!)
我會用的調味料,幾乎都會出現在我的料理文步驟圖中,大家只要眼睛張開看就能看到囉!!

有機會也會介紹很多好用的香料給大家~~
今天想跟大家分享的是另外一款海鮮高湯作法,適合用在西式的料理上,至於哪些料理呢??

常看我的料理文章就知道囉!!
趕快來看看 怎麼熬高湯比較重要~

  • 洋蔥2顆
  • 雞架骨2付
  • 大蒜1整顆
  • 蝦頭10隻
  • 月桂葉2片
  • 丁香3個
  • 西洋芹菜2支
  • 紅蘿蔔1條
  • 鱸魚骨1付
  • 鱸魚高湯1包(可省)
  • 番茄1顆
  • 番茄糊2匙
  • 蒜苗2支
  • 九層塔1把
  • 白酒100-150ml
  • 威士忌適量
  • 迷迭香草2株
  • 百里香2株
  • 海鮮綜合香料粉適量
  • 鹽巴.黑胡椒適量
  • 2500cc

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1.將雞架骨冷水放入鍋中煮,等到雜質都浮出水面
就可以撈出來,不需要煮滾。(雞骨兩付)

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2.撈出來的雞架骨,放入冷水中快速沖涼一下,
取出來,備用。

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3.起一個深的湯鍋,入橄欖油,將蝦頭放入鍋中,冷
鍋冷油,慢慢煎香。

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4.直到蝦頭已經轉紅色,把蝦膏壓出來,色澤就會
這樣紅紅的。

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5.接著加入洋蔥末,(洋蔥一顆)。

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6.加入大蒜,只要壓碎連皮一起下去炒出香氣。

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7.炒到洋蔥都軟化,蝦子也差不多了。

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8.先炒入不易熟的紅蘿蔔。

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9.加入香草束,例如迷迭香,百里香等。還有乾燥的
月桂葉一起伴炒。

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10.些好丁的西洋芹,放入鍋中拌炒。

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11.加入海鮮用綜合香料粉。

(推薦這瓶卡門的香料,很適合海鮮料理。)

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12.灑上喜愛的香料粉。一點海鹽,黑胡椒。

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13.鍋邊倒入一圈白酒,嗆出香氣。

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14.可以多加一點威士忌,如果沒有有沒關係。

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15.加入切塊的番茄一顆。

加入番茄,湯頭會變得紅紅的。如果不喜歡也可以不加。

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16.兩大匙的番茄糊。

(番茄糊可以增加番茄香氣,如果不喜歡海鮮高湯紅紅的,可以省略)

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17.如果喜歡蒜味濃的,可以多加一些蒜頭進去燉。

海鮮高湯,跟大蒜味道很合。

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18.稍微蓋上蓋子悶蒸一下(3分鐘)。

隔壁另外煮滾開水跟現成的鱸魚高湯。(沒有買到鱸魚高湯也沒有關係)

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19.把剛剛煮滾的熱水跟魚高湯倒進這鍋。

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20.加入剛剛川燙過的雞骨。

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21.加入鱸魚 魚骨,魚頭。

(如果沒有加市售的純鱸魚高湯,鱸魚骨請加兩付)。

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22.抓一大把蘿勒或是九層塔。

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23.西洋芹葉子跟蒜苗放上面一起燉煮味道。煮滾後,上面會有一些魚骨的泡泡渣渣,用湯匙稍微撈掉。

還有另外一顆洋蔥切對半,直接進湯裡燉。

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24.接著蓋上蓋子燉45分鐘左右。然後在放置在外鍋
悶20分鐘左右。最後取出過濾殘渣取清湯使用。
(沒有悶的外鍋也沒有關係,多燉煮20分鐘,關火,沉澱一下味道,再進行過濾。)

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25.過濾的網子最好買細一點的,這樣過濾出來的湯汁才會清。

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26.可以像上次教的雞骨高湯一樣做法,把他放置在真空袋裡面,放入冷凍庫保存,之後要做料理的時候只要解凍,就可以使用囉。

料理小訣竅:

1.建議購買真空機或者是購買密保諾的密封袋子裝高湯,再放入冷凍庫保存,之後要做料理的時候只要放入溫水中就能快速解凍,馬上就能料理囉。

2.不建議用製冰盒存放高湯,因味冰箱食物的味道會互相影響,海鮮的味道又會四處飄散,到時候要使用高湯,便會發現海鮮高湯不但沒有鮮味,而夾雜了冰箱其他味道。

3.高湯製作完後,儘量在一個月內使用完畢,風味會隨著時間慢慢流失。

 

另外還有雞骨高湯得做法 喔,請看這裡~

 

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蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

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