蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

為了提供更舒適的閱讀體驗，蘿潔塔(塔塔)有了新的部落格網站喔! 歡迎移駕到新網站參觀~

這裡受歡迎的文章內容已搬移到新網站，新網站後續還會增加更多精彩內容，千萬不要錯過 

新網站網址: https://RosalinaKitchen.com

<<海鮮高湯的食譜>>
前兩天，臨時邀請幾個姊妹來家裡小聚一下，因為最近在忙著新的料理文，沒辦法做什麼大餐請他們吃，那就簡單的義大利麵吧!! 主要是想跟朋友話家常。
有個朋友說呢，不是很愛吃義大利麵，覺得不怎麼好吃又貴，要我只給她小碗。~
OK!OK!! 我就把我的小碗那份給她...(蘿潔塔食量很小...吃不多)
後來朋友吃了一口我做的煙花女義大利麵，大大驚嘆!!
『哇~~你這義大利 真好吃。。香氣足，味道恰到好處。即便是沒有什麼材料都能讓人感到驚艷，吃完口齒留香~，還有沒有?? 我要再來一點』

煙花女義大利麵食譜在這~
真抱歉，不是不給妳吃，蘿潔塔平常都只做給家人吃，不知道大家要吃多少，所以炒了兩款義大利麵，一盤不辣的給小孩吃，一盤是大人的口味，份量都不多，沒辦法再續碗了....(*^▽^*) 。
不辣的那盤烤雞義大利麵孩子們都說好吃，有小孩趕著等下要去上才藝課，

跟媽媽說: 『媽媽，我要打包回家吃。』
份量不足，盡量刮出鍋子底的醬汁沾麵包給孩子配，實在招呼不周，沒讓大家吃個過癮。
其實蘿潔塔的義大利麵沒有什麼祕密，就是用自己熬的高湯跟香料。
先前很多人都推薦O&CO的香料鹽還有一些醬料之類的，我自己覺得好貴阿~~一買就幾千元，實在無法負擔~~

蘿潔塔很喜歡用香料，香草做料理，如果都買O&CO，肯定會破產，所以最經濟划算的選擇就是自己調配香料!!
我很喜歡買各種香料(沒特別數，應該超過30罐，沒有罐裝的就是自己種的新鮮香草)，

喜歡調配符合自己喜歡的香料味道，不喜歡購買組合好的香料，這樣才能創造出自己的Style。
有些香草一定要自己種，新鮮的香氣才足，而香料的好壞，主宰這道料理的成敗，不容忽視。

(因為台北市生活不易，夾縫求生，房子很小，空間不足，不然很想多摘培幾種呢!)
我會用的調味料，幾乎都會出現在我的料理文步驟圖中，大家只要眼睛張開看就能看到囉!!

有機會也會介紹很多好用的香料給大家~~
今天想跟大家分享的是另外一款海鮮高湯作法，適合用在西式的料理上，至於哪些料理呢??

常看我的料理文章就知道囉!!
趕快來看看 怎麼熬高湯比較重要~

• 洋蔥2顆
• 雞架骨2付
• 大蒜1整顆
• 蝦頭10隻
• 月桂葉2片
• 丁香3個
• 西洋芹菜2支
• 紅蘿蔔1條
• 鱸魚骨1付
• 鱸魚高湯1包(可省)
• 番茄1顆
• 番茄糊2匙
• 蒜苗2支
• 九層塔1把
• 白酒100-150ml
• 威士忌適量
• 迷迭香草2株
• 百里香2株
• 海鮮綜合香料粉適量
• 鹽巴.黑胡椒適量
• 水2500cc

1.將雞架骨冷水放入鍋中煮，等到雜質都浮出水面
就可以撈出來，不需要煮滾。(雞骨兩付)

2.撈出來的雞架骨，放入冷水中快速沖涼一下，
取出來，備用。

3.起一個深的湯鍋，入橄欖油，將蝦頭放入鍋中，冷
鍋冷油，慢慢煎香。

4.直到蝦頭已經轉紅色，把蝦膏壓出來，色澤就會
這樣紅紅的。

5.接著加入洋蔥末，(洋蔥一顆)。

6.加入大蒜，只要壓碎連皮一起下去炒出香氣。

7.炒到洋蔥都軟化，蝦子也差不多了。

8.先炒入不易熟的紅蘿蔔。

9.加入香草束，例如迷迭香，百里香等。還有乾燥的
月桂葉一起伴炒。

10.些好丁的西洋芹，放入鍋中拌炒。

11.加入海鮮用綜合香料粉。

(推薦這瓶卡門的香料，很適合海鮮料理。)

12.灑上喜愛的香料粉。一點海鹽，黑胡椒。

13.鍋邊倒入一圈白酒，嗆出香氣。

14.可以多加一點威士忌，如果沒有有沒關係。

15.加入切塊的番茄一顆。

加入番茄，湯頭會變得紅紅的。如果不喜歡也可以不加。

16.兩大匙的番茄糊。

(番茄糊可以增加番茄香氣，如果不喜歡海鮮高湯紅紅的，可以省略)

17.如果喜歡蒜味濃的，可以多加一些蒜頭進去燉。

海鮮高湯，跟大蒜味道很合。

18.稍微蓋上蓋子悶蒸一下(3分鐘)。

隔壁另外煮滾開水跟現成的鱸魚高湯。(沒有買到鱸魚高湯也沒有關係)

19.把剛剛煮滾的熱水跟魚高湯倒進這鍋。

20.加入剛剛川燙過的雞骨。

21.加入鱸魚 魚骨，魚頭。

(如果沒有加市售的純鱸魚高湯，鱸魚骨請加兩付)。

22.抓一大把蘿勒或是九層塔。

23.西洋芹葉子跟蒜苗放上面一起燉煮味道。煮滾後，上面會有一些魚骨的泡泡渣渣，用湯匙稍微撈掉。

還有另外一顆洋蔥切對半，直接進湯裡燉。

24.接著蓋上蓋子燉45分鐘左右。然後在放置在外鍋
悶20分鐘左右。最後取出過濾殘渣取清湯使用。
(沒有悶的外鍋也沒有關係，多燉煮20分鐘，關火，沉澱一下味道，再進行過濾。)

25.過濾的網子最好買細一點的，這樣過濾出來的湯汁才會清。

26.可以像上次教的雞骨高湯一樣做法，把他放置在真空袋裡面，放入冷凍庫保存，之後要做料理的時候只要解凍，就可以使用囉。

料理小訣竅:

1.建議購買真空機或者是購買密保諾的密封袋子裝高湯，再放入冷凍庫保存，之後要做料理的時候只要放入溫水中就能快速解凍，馬上就能料理囉。

2.不建議用製冰盒存放高湯，因味冰箱食物的味道會互相影響，海鮮的味道又會四處飄散，到時候要使用高湯，便會發現海鮮高湯不但沒有鮮味，而夾雜了冰箱其他味道。

3.高湯製作完後，儘量在一個月內使用完畢，風味會隨著時間慢慢流失。

另外還有雞骨高湯得做法 喔，請看這裡~