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<<年初二的故事>>經典台菜 鯧魚米粉

每年的初二,就是家裡幾個姊妹回娘家相聚的日子,媽媽年紀漸漸大了,為了迎接幾個女兒女婿回家要準備一大桌菜,實在力不從心,因此媽媽決定,以後就由四個兄弟姊妹輪流主辦初二的聚餐。

 

這活動,已經辦了超過10年了,開始由原來的一桌10人,辦到現在小孩連續出生長大,目前人數已經增加到16人了。
大姐夫總是走高檔日系路線,活動甚至聚餐加泡溫泉呢。二姐,是家裡最有想法的人了,從簡單的圓桌菜,到孩子有抽獎活動,活動過後,大家還有拌手禮可以拿回去記念,每年孩子們都很懷念。

 

蘿潔塔是最沒梗的妹妹了,一夥人有人不吃肉類,有人不吃海鮮,活動要讓大家叫好叫座很難。每次輪到蘿潔塔主辦,雖然是娘家的活動,總是老公在傷腦筋,聯繫人也改成老公了;有一年,我想乾脆去吃素菜餐廳,還是陽明山野菜山產?這種爛梗,馬上就被愛吃的老公阻擋。

前幾年,老公選了某家餐廳,主打是台菜,而他的鯧魚米粉,據說是招牌(我看是你愛吃吧?)。聽到台菜,我第一個就反對。老公說,大家都愛吃台菜,尤其是我爸媽,讓爸媽都開開心心的過年,不要大過年還要讓老人家將就吃西餐,彆扭拿刀叉吃飯,對吧?(我聽你在DoReMi~~我還是懷疑是你想吃...)

 

那年,大家都讚許有嘉,爸爸吃的特別開心,這邊的”鯧魚米粉”真好吃,還直嚷嚷著,還要再來這裡吃一次呢。
我的拌手禮就是當天大家的合照。說真的,現在大家都用手機照相,要在大過年拍完照,馬上找附近的相館沖洗照片是有難度的。蘿潔塔雖然沒梗,這點小事,絕對要全力以赴,使命必達。吃的東西可能吃到肚子就忘記了;裝飾品,可能隨時間逝去,進回收桶。唯有照片帶來的”回憶”是人生中永遠不會忘記的東西。

 

每年都要不免俗的謝謝你一回,老公~。你永遠是那麼愛屋及屋,無私的照顧你身邊的家人、朋友。對我的家人而言,你不只是”一個女婿”而已。
(當然我還是懷疑是你想吃”鯧魚米粉”。)

 

做法:
1.起鍋入油,加入薑片煸一下,再加入蒜苗(白),芹菜段,蒜頭,炒香。
2.接著加入蝦米,肉絲爆香,接著入香菇跟紅蘿蔔絲爆香。
3.加入一點香菇水拌炒一下。然後是香菜梗。
4.放入大白菜梗進去舖平,加入一點點米酒,蓋上蓋子悶煮一下。
5.另外一邊煮開魚骨高湯。並且加入一把紅蔥頭一起煮,煮開後撈起紅蔥頭的渣。
6.回到主鍋,打開蓋子,放入煎好的鯧魚魚塊,然後加入白菜葉子部分,舖平,再舖上蛤蠣,補足高湯,加蓋燉煮大約5-10分鐘左右。
7.打開蓋子,淋上魚露或者醬油也可以。淋上白芝麻油提味。
8.純米粉沖冷水一下,立刻放進湯裡面煮軟,待米粉已經煮軟就可以趕快撈起來放碗裡,以免米粉一直吸湯汁。
9.最後湯頭在灑上白胡椒粉跟一點油蔥酥,蒜苗點綴。
喜歡帶有酒味的,可以滴上5cc的威士忌,會很香。

<<鯧魚米粉若要講求視覺效果又好吃,就是要買兩條鯧魚,一條燉煮,讓湯頭有味道,一條放在湯的上面擺好看的。除夕夜這天,光看到這麼美的一鍋湯就食慾大開囉!!>>

 

食材 (4 人份45 分鐘

鯧魚1隻
蒜苗2支
芹菜2支
1支
薑片3-5片
大白菜2片
鱸魚湯頭2包
油蔥酥適量
豬油2匙
金蔥鵝油1匙
豬肉絲2匙
香菜適量
香菇6朵
蛤蠣半斤或一斤

 

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1.準備材料。

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2.先把鯧魚兩面煎熟。

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3. 買包純米粉。純米粉的口感不像調和米粉一樣,所以不需要事先浸泡喔。

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4.兩大匙的豬油,幾片薑片冷油煸一下薑片。 一定要用豬油喔,才會香,蔬菜油的味道會比較不一樣。

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5. 煸好薑片,就可以下蒜苗了。蒜苗只要斜切,進去拌炒一下即可。

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6.芹菜段一些進來拌炒。

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7. 蔥段,白的部分,味道會很香喔。

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8. 豬肉絲一點點就夠了,只是要增加一點肉味的香氣。是不能省略的材料之一。

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9. 香菇先浸泡後,切大塊,比較有口感。

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10.光這幾樣就已經香氣四溢了,紅蘿蔔是配色,不加也是OK的。

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11.泡香菇的水取上面比較清澈的部分,加進來。

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12. 香菜梗也是很香的一種食材,不喜歡香菜,可以省略不加。

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13. 白菜梗的部分,加一點點。梗其實是白菜最鮮甜的部位喔,進去一起燉煮,湯會多一個甜味。

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14. 喜歡米粉湯裡有芋頭的香氣,但是加了芋頭湯頭就會變的濁濁的,只能自我取捨,要不要加囉。 (芋頭先去皮,然後外鍋半杯水,整顆用電鍋蒸,蒸過,會比較好切,也容易熟。) **傳統是用炸的,但是那個很油。

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15. 洋菇其實不需要放,因為女兒很愛吃菇,味道不會太搶,所以我將洋菇放進來。

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16. 這些蔬菜很會出水,蓋上蓋子慢慢悶出蒸氣,把蔬菜煮軟。

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17. 此時,就可以去把鱸魚高湯煮開了,並且加入油蔥。

油蔥只要用一個濾網這樣煮出味道,就不會整道湯都是油蔥的渣渣囉

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18. 等高湯滾了,主鍋蔬菜也差不多悶熟了,打開蓋子確認一下。

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19. 將煎過的鯧魚放到湯裡面來一起燉煮。

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20.把剛剛煮滾的高湯放進來一起燉。湯汁蓋過魚。 並且補一匙金蔥鵝油一起煮。古早味會很足。

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21. 補一些白菜的葉子,不要太多。不然會沒湯喝。

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22. 蛤蠣放一些進來,燉煮味道,湯會變得很鮮甜。

(感覺蛤蠣太少,應該要買100元才夠。)

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23. 加上蓋子小火燉煮。

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24. 等到蒸氣冒出來,再小火燉煮10-15分鐘左右。

掀開蓋子,試一下味道,如果湯頭不夠鹹,可以加入適量的魚露提味。

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25. 另外滴幾cc的米酒湯會變得很香喔。(如果家裡有小小孩,還是省略好了)

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26. 起鍋前,白麻油是一定要加的。味道很棒。

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27. 純米粉跟調和米粉不一樣,只要用冷水沖一下,放進來煮1分鐘,

趕快撈起來就可以了。

煮太久,米粉就會整個碎碎的....XDDDD,湯汁也會吸光光了。

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28.如果有買兩隻鯧魚(當然不是白鯧啦。。)

一隻燉煮入味,一隻要擺上面好看,過年還是要有一整隻完整的魚在餐桌上才會好看喔。 年年有魚嘛~~~

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29. 最後,把蛤蠣排一排,灑上剩下的蒜苗裝飾。整鍋看起來就會非常有價值。

看了就會讓人食指大動呢。 此時,婆婆在旁邊,就會說,好厲害阿~~~(哈哈哈~~)

 

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蘿潔塔的廚房 Rosalina's Kitchen

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